Kada gubite težinu, prehrana i tjelesna aktivnost uravnoteženi su na principu "trošenja više energije nego što ste dobili".
Studije potvrđuju da smanjenje unosa kalorija povećava potrebu za proteinima. Uobičajena dnevna razina unosa proteina se kreće od jednog do pola do tri grama po kilogramu tjelesne težine. Donja granica određuje dovoljnu razinu za sedentarne pretile osobe. Gornja granica raspona - potreba za proteinom za sportaše. Specifičnu vrijednost za svaku osobu određuje razina tjelesne aktivnosti, broj potrošenih kalorija, postotak masti u tijelu i pojedinačne značajke metabolizma.
Danas ćemo govoriti o jednom od izvora proteinske sirutke.
Sirutka u izvornom obliku je frakcija tekućine, koja se odvaja kada je valjana i zakrčena. Pojava i okus sirutke varira ovisno o vrsti mlijeka i vrsti startera.
Kao rezultat koagulacije mlijeka s mlijekom, serum se dobiva manje kiselom, s relativno visokom razinom prirodnih šećera.Kada se žanje mlijeka za izradu kravljeg sira, kefira, matsona i grčkog jogurta otpušta se kisela sirutka.
Tekuća sirutka je 93% vode. Svaka 100 g tekuće sirutke sadrži 5 g šećera i 1 g biološki raspoloživog bjelančevina, količina zasićenih masnoća je fiksirana unutar desetog grama, a energetska vrijednost ne prelazi 27 kcal.
Kada mlijeko koagulira, gotovo 90% mliječnog šećera odlazi u sirutku. Kao rezultat toga, laktoza je njegova glavna komponenta.
Struktura suhe tvari sirutke sadrži 26% esencijalnih aminokiselina i amino kiselina razgranatog lanca (BCAA) - leucin, izoleucin i valin, koji stimuliraju proces sinteze proteina i izravno su uključeni u izgradnju mišićnog tkiva.
Pola čaše sirutke opskrbljuje tijelo s 10% dnevne vrijednosti kalcija, 8% dnevne vrijednosti fosfora i riboflavina. U tom slučaju, serum služi kao izvor tiamina, pantotenske kiseline, vitamina B12, kalija, magnezija, selena, cinka.
Istodobno, sirutka nedostaje brojnih esencijalnih hranjivih tvari, a neke aminokiseline nisu dovoljne. Stoga je upotreba sirutke za mono dijetu nepoželjna.Da bi se održala optimalna ravnoteža hranjivih tvari u prehrani, sirutka se mora kombinirati s različitim proizvodima, uključujući alternativne izvore životinjskih i biljnih proteina.
Potrošnja sirutke je neprihvatljiva u slučaju pojedinačne netrpeljivosti njenih sastojaka - laktoze ili proteina sirutke.
Za bolesti probavnog sustava, bubrega i jetre, sirutka sirutke treba biti uključena u prehranu s oprezom, nakon konzultacija sa svojim liječnikom.
Vraća mišićna vlakna, Proteini sirutke pripadaju "brzim" proteinima, oni nisu inferiorni u brzini cijepanja bjelančevina: nakon uzimanja seruma, koncentracija aminokiselina i kratkih peptida u krvi se povećava za sat vremena. Takav eksplozivni porast razine aminokiselina u krvi stimulira sintezu mišića i aktivira metaboličke procese.
Sirutka je korisno piti za sat i pol prije ili neposredno nakon vježbanja za vraćanje razine proteina. Nadalje, prirodno visoka razina šećera u mlijeku sadržana je u tekućoj sirutki.Ovaj pristup vrijedi i za koktele od koncentrata sirutke, zajednički prehrambeni dodatak u sportu i prehrambenoj prehrani.
Važno je napomenuti da čim se apsorbiraju aminokiseline koje tijelo proizvodi od proteina sirutke, njihova razina u krvi naglo padne. Stoga, kada gubite težinu i intenzivne vježbe, preporuča se nadopuniti dijetalna sirutka sa svježim sirom, orašastim plodovima, mahunarkama, žitaricama, tj. "Sporim" proteinima životinjskog i biljnog podrijetla. Proteini usporene apsorpcije stvaraju konstantno nadopunjavanje tijela s aminokiselinama u pozadini, potiskuju apetit, pomažu mišićima preživjeti stanke između jela, osobito noću.
Povećava imunološku obranu, sudjeluje u sintezi antioksidansa, Sastav amino kiselina u proteinima sirutke uglavnom se podudara s aminokiselinskim sastavom ljudskog mišićnog tkiva, koji osigurava imunostimulirajuća svojstva. Nedavne studije pokazale su izravnu antimikrobnu aktivnost brojnih peptida sirutke, kao i njihovu složenu antivirusnu i bakterijsku aktivnost.
Proteini sirutke promoviraju sintezu antioksidansa, koji uklanjaju toksine iz stanica i normaliziraju procese oksidacije i redukcije unutar stanica.
Potiče probavu, optimizira metaboličke procese, Zahvaljujući lako probavljivim bjelančevinama, sirutka poboljšava probavu, podržava izlučivanje želučanog soka i proizvodnju potrebnih enzima koji sprečavaju nastanak plina, a rezultirajuće aminokiseline sudjeluju u sintezi većine enzima i hormona.
Primjećuje se da proteini sirutke optimiziraju krvni kolesterol.
Za laktozu, koja se nalazi u serumu, karakterizira spora apsorpcija u crijevu. Zahvaljujući tome, usporavaju se raspadljivi procesi, fermentacija i stvaranje plinova, formira se hranjivi medij za rast korisne crijevne mikroflore.
Smanjuje fiziološki stres, Proteini sirutke razgrađeni su u aminokiseline, od kojih se između ostalog sintetizira dobar hormon raspoloženja - serotonin. Istodobno, brz rast razine aminokiselina u krvi nadoknađuje proizvodnju kortizola, glavnog stresnog hormona.
Sirutke se mogu proizvesti kod kuće od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, slijedeći tehnologiju domaće proizvodnje kravljeg sira. Na taj način dobivate svježi i visokokvalitetni proizvod.
Sirutka u tekućem obliku predstavljena je na policama maloprodajnih trgovina. Takva je sirutka dostupna i ima nisku cijenu, ali industrijska obrada, pojačivači okusa i konzervansi mogu pogoršati svojstva sirutke.
Suhi koncentrat sirutke kao dodatak hrani za sport i dijetetski pogodan za korištenje, ima relativno dug rok trajanja, ali ima visoku cijenu.
Svježe tekući mliječni serum pijan je kao nezavisni napitak.
Budući da sirutka je mješoviti trese i smoothies sa svježim povrćem, povrće, bobičasto voće, voće, kuhano toplih i hladnih juha Arsenal ruskih, ukrajinskih i kavkaskih jela.
Kvasni kvasac, žitarice, kuhano povrće, ukiseljeno meso. Osjetila je pekaru i slatkiše.
Koncentrati suhe sirutke koriste se u sportskim koktelima, dodaju se omotama, loncima i slatkišima za zamjenu brašna.
