achma

Achma - slojevita torta od sira - pripada gruzijskoj kuhinji, često se ovo jelo smatra nekom vrstom khachapuri. Posuđe ima specifičnu tehnologiju pripreme, ispada hranjivo, mnogi kuhari vode Acmu kao kategoriju svečane jela. Bez ikakvog iskustva u stvaranju gruzijskog cheesecakea, ovaj će proces morati puno vremena i biti spreman za činjenicu da prvi kulinarski eksperiment neće biti potpuno uspješan. Ali s vremenom ćete ispuniti svoju ruku i brzo i jednostavno raditi acu, oduševljavajući svoje voljene ne samo na blagdane, već i radnim danima.

Kuhanje značajke

Sastav ašme je jednostavan - tijesto i ukiseljeni sir, ali tehnologija izrade ovog gruzijskog kolača je jedinstvena. Rezultat je jelo koje nema analoga. Prije nego počnete pripremati kuhar za odabrani recept, ne boli se upoznati sa značajkama ovog postupka. Zatim nećete pogriješiti i zadovoljit ćete rezultat.

• Achma je višeslojni kolač, pored gornjih i donjih slojeva, ima od 4 do 8 slojeva tijesta, ispiranog punjenjem sira i maslacem. Stoga, tijesto za ashma treba biti valjano vrlo tanko.Važno je da je tijesto mekano, ali gusta i elastična, koja nije rastrgana kao rezultat naknadnih manipulacija s njom. Ako nemate veliko kulinarsko iskustvo, ne biste trebali prijetiti velikom kolaču veličine ploče za pečenje, preporučljivo je ograničiti se na malu, čineći ga u uobičajenom obliku s promjerom od 20 do 26 cm.
• Svi slojevi tijesta, osim vrha i dna, prije montaže kolača moraju biti kuhani. Prikladno je to učiniti u širokom spremniku, a neke domaćice za to koriste umivaonik. Tijesto je umočeno u kipuću vodu za doslovno 15 sekundi, a zatim uklonjeno krilom s prorezom, isprati hladnom vodom i osušiti, položiti na ručnik.
• U Gruziji je preferiran Imeretijev sir, koji ima prilično blagi okus, ili njegovu smjesu s sulugunima (obično u omjeru jedan do jedan) Međutim, sve vrste ukiseljenog sira (sir, feta), kao i Adygei sir će učiniti. Možete odabrati njihov omjer prema vašem ukusu.
• Pecite kolač u pećnici, prethodno zagrijan na 180-200 stupnjeva, sve dok njezin gornji sloj nije lagano zasušen. Obično je potrebno 40-60 minuta. Nema smisla držati ammo u pećnici jer svi sastojcikoristi se za pripremu, spreman za uporabu bez toplinske obrade - potrebno je samo donje i gornje slojeve tijesta, koje su prvo pečene.
• Oni jedu vruću čokoladu, ali ne smije se odmah rezati, ali 10-20 minuta nakon što se uklone iz pećnice, inače će se sir povući i držati nož. Neke su kućanice izrezale tortu prije stavljanja u pećnicu.
• Možete ga poslužiti kao glavni jelovnik ili kao dodatak čaju. Njezinu često nude zelene lukove, svježe zelje.

Ako se achma ne jede sve, možete ga staviti u hladnjak, a sljedeći put prije posluživanja, samo ga zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Klasični recept

sastojci:

• kokošje jaje - 5 kom .;
• maslac - 0,4 kg;
• pšenično brašno - 1 kg (ne računajući troškove valjanja tijesta);
• matsoni - 0,4 l;
• Imereti sir - 1,5 kg;
• sol - 5-10 g

Postupak pripreme:

• Razbiti jaja u zdjelu, dodati im sol, umutiti zajedno.
• Unesite matsoni. U nedostatku ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, možete koristiti mješavinu kiselog mlijeka i kiselo vrhnja u omjeru 1: 1.
• Ubijte jaja s jogurtom.
• Prosijite brašno. Stavite u komadiće i promiješajte, zamijesite tijesto.
• Podijelite tijesto na 8 komada. Od tih, dva dijela bi trebala biti 20-30 posto veća od ostalih.
• Rastopiti maslac.
• Nasjeckajte sir odrezan ili izrezati u slojeve i sjeckati vrlo fino s nožem. Sir možete slomiti s vilicom. Ako nije bilo moguće dobiti sir Imeretina, zamijenite ga Adygei i Suluguni. Mogu se uzimati jednako ili u omjeru 2: 1.
• Roll jedan od većih komada tijesta u sloj, veličina koja će biti nekoliko centimetara veća od veličine od pečenja na kojem ćete peći tortu.
• Stavite tijesto na lim za pečenje.
• Izvucite jedan od komadića tijesta. Šav mora biti veličina lima za pečenje.
• Kuhajte vodu u bazenu ili drugom spremniku. Ulijte tijesto u nju, nakon 15 sekundi, pažljivo uklonite žličicom s prorezom, stavite je u tanku, isperite hladnom vodom.
• Nakon izravnavanja, stavite tijesto na frotirni ručnik.
• Mast za tijesto na ulje. Stavite tijesto na ručnik. Podmazujte ga maslacem, stavite petinu sira.
• Roll, kuhati sljedeći sloj. Dok trebate raditi s manjim komadima tijesta.
• Osušeni kuhani tijesto, stavite ga na sir, maslac s maslacem, stavite na njega četvrtinu preostalog punjenja.Držite prikupljanje kolač dok mali komadići tijesta ne ponestane. Sir ovog puta, također, trebao bi završiti.
• Mastriti gornji sloj s uljem. Namotajte preostali veliki komad tijesta, staviti na vrh. Spojite ekstremne komade tijesta, stisnite rubove kolača.
• Izrežite tortu u dijelove.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tavu u njega. Pecite sir oko sat vremena dok njezin gornji sloj ne zaspi.

Ako se achma pokazala visoka, nježna, sočna i hranjiva, dok izgleda ukusno, dobro se nosila s poslom.

Achma sa Suluguni i Adyghe sirom

sastojci:

• kokošje jaje - 2 kom .;
• pšenično brašno - 0,25 kg;
• voda (hladno kuhana) - 40 ml;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol - veliki prstohvat;
• maslac - 150 g;
• Adyghe sire - 0,2-0,25 kg;
• Suluguni - 0,2-0,25 kg.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno. U sredini napravite udubljenje. Uništite jajašce u nju. Pospite solom. Ulijte u biljno ulje i hladnu vodu. Umiješajte, polazeći od središta i postupno miješajući brašno, smještenu na rubovima. Prvo, zgodno je promiješati vilicom, a zatim s tijelima trebate sagorjeti tijesto. Namjestite tijesto u kuglicu, posipajte brašnom, pokrijte kopčom i ostavite pola sata.
• Izrežite Adygea sir u male komadiće, a zatim ih izrezati s vilicom.Suluguni su mljevene s velikim rupama. Kombinirajte obje vrste sira, pomiješajte.
• Rastopiti maslac.
• Podijelite tijesto na 8-10 dijelova, ovisno o veličini vašeg oblika: što je veći njegov promjer, veći dijelovi tijesta moraju biti, inače će biti teško gaćiti u slojeve željene veličine.
• Namotajte jedan komad tijesta tako da je promjer rezervoara oko 4 cm veći od promjera kalupa. Stavite tijesto u obliku, maskirajte tankim slojem maslaca. To će biti prikladno to učiniti uz pomoć kulinarske četke.
• Izvucite drugi dio testa. Potopite ga 10 do 15 sekundi u kipućoj vodi, uhvatite ga s prorezanom žlicom i prenesite u posudu ispunjenu hladnom vodom. Ocijedite, položite na ručnik. Stavite u formu.
• Mastite maslacem i stavite nekoliko žlica punjenja sirnjaka. Sir treba distribuirati tako da je dovoljan za sve slojeve budućnosti ashmy.
• Roll, kuhati, hladiti i sušiti sljedeći komad tijesta. Prikupiti sljedeći sloj kolača. Držite prikupljanje tortu dok ne ostane 2 komada tijesta. Sir po ovom vremenu morate koristiti sve.
• Izvaljati, kuhati jedan od preostalih komada tijesta, staviti na sir, masnoće s maslacem.
• Namjestite posljednje tijesto.Nemojte kuhati, staviti ga na vrh prethodnog sloja. Zalijepite rubove kolača tako da je zatvoren.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite u njemu oblik s kolačem, pecite ga 30-40 minuta.

Ostaje ukloniti ashme iz pećnice, ostaviti ga 15 minuta, izrezati ga i pozvati sve do stola. Ovo je jedna od najjednostavnijih mogućnosti za kuhanje ašme, ali naši izumiteljski sugrađani došli su do drugog, koristeći armensku lavash.

"Lazy" Hazma iz armenske lavash i sira

sastojci:

• Armenski lavash - 6 kom .;
• bijeli sir - 0,7-0,8 kg;
• kefir - 0,5 l;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• kopar - okus;
• maslac - 50 g

Postupak pripreme:

• Sir se sitno raspasti s nožem.
• Ubijte jaja, pomiješajte ih kefirom, prošetajte kroz prešu s češnjakom i sjeckanim kopčom. Namotajte uz šipku da biste dobili jednoličnu kompoziciju.
• Četiri pita kruha odrezane po komadiće prema veličini posude ili posude ostavite dvije cjeline.
• Stavite u obliku cjelovite pite. Njegovi rubovi će visjeti, tako da treba biti.
• Umočite komad druge pita u smjesu kefir-jaja, stavite u oblik. Stavite komad sira na vrh. Upišite sljedeći komad pite u kefir, stavite ga na vrh.Stavite sir na nju. Nastavite sakupiti tortu dok sir ne završi. Pokrijte ga s posljednjim pita kruhom. Na njemu ispišite preostalu mješavinu kefir-jaja. Stavite cijeli pita kruh na vrh. Postavite krajeve donje i gornje pite tako da su sve strane kolača skrivene ispod njih.
• Mastrirajte gornji sloj pite s maslacem.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.

Kolač od ovog receptusa razlikuje se od tradicionalne arome, ali također je ukusno i hranjivo.

Achma je jedno od tradicionalnih jela gruzijske kuhinje, to je slojasti kolač s punjenjem sira. Hranu su voljeli mnogi naši sunarodnjaci. Ako često napravite takvo jelo, njezina priprema više neće biti teška.