Artičoka, ili Tsinara, cvijet obitelji Aster. Domovina biljke je Mediteran i Kanarski otoci, gdje se još uvijek može naći u divljini. Danas, ova kultura raste posvuda. Međutim, najveće plantaže artičoke nalaze se u SAD-u, Italiji, Francuskoj i Španjolskoj.
Postoji više od 140 vrsta artičoka. Međutim, ne može se pojesti više od 40. Cynara cardunculus (šaranski artičoka, kardon) i Cynara scolymus (francuski artičok) najčešći su na prodaju.
Za kulinarske svrhe, oni koriste jezgru cvata, posuda i mesnatih baza ljuta letaka cynar. One se jedu sirovi, blanširani, kuhani, ukiseljeni i prženi. Vrlo često se artičoke dodaju u salate, pekarske napitke i umake od povrća. Svi dijelovi biljke koriste se u medicinske svrhe.
Botanički opis
Cinar je zeljasta biljka s mesnim taprootom. Ravno debeli karnićni čepovi mogu doseći 210 cm visine. Izduženi vrhunski listovi kulture čine gustu rozetu. Zeleno-sivi ili svijetlo zeleni letci su dlakavi ispod.
Artichoke cvjeta s ljubičastim ili svijetlo plavim cvjetovima, skupljenih u velikim (do 120 mm promjera) košara na vrhu stabljike.Sferni omot cvata sastoji se od skupa mesnatog zelenkasto-sivog ili zelenog lišća, zadebljanog u podnožju i okrenut na kraj. Plod biljke je velika četverokutna ili ravnodušna achena.
Artichoke Nutrition Facts
Artičoka je bogat izvor hranjivih tvari. 100 g ovog proizvoda sadrži:
- 1,114 g proteina;
- 0,093 g masti;
- 5,834 g ugljikohidrata;
- 0,447 g dijetalna vlakna;
- 89,909 g vode;
- 0,922 grama pepela;
- 0,089 g organskih kiselina.
Digestibilni ugljikohidrati u sastavu tsinara - šećer (4,949 g na 100 g), škrob i dekstrin (0,438 g na 100 g).
Vitamini u artičoku
Kada se konzumira 100 g artičoka koji nisu prošli kuhanje, uzimaju se sljedeći vitamini:
- ekvivalent retinola, A - 19.618 μg;
- tiamin, B1 - 0,039 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,044 mg;
- Pantotenat, B5 - 0,338 mg;
- piridoksin, B6 - 0,195 mg;
- folat, B9 - 18.477 mcg;
- askorbinska kiselina, C-4,923 mg;
- alfa-tokoferol, E - 0,187 mg;
- filokinon, K - 14.784 μg;
- Ekvivalent niacina, PP - 0,798 mg.
Također prisutna u produktu takve kao vitamin-tvari, kao što su holin (B4, 34,347 mg po 100 g) i trimetil glicinbetaina (0,196 mg po 100 g).
Korisne stavke
Elementi u tragovima u 100 g artičoka:
- aluminija - 814.668 mcg;
- fluor - 13,124 mcg;
- mangan - 0.206 mg;
- jod - 1.899 mcg;
- bor - 99,617 mcg;
- molibden - 9,407 mcg;
- kobalt - 0,988 mcg;
- Cink - 0,281 mg;
- bakar - 134,811 μg;
- željezo - 0,387 mg.
Makroelemenata u 100 g proizvoda:
- kalij-237,704 mg;
- sumpor - 14,809 mg;
- kalcij - 14,931 mg;
- klor - 46,211 mg;
- magnezij - 8,033 mg;
- fosfor - 33.772 mg;
- natrij 19.733 mg.
Kalcijska artičoka
Energetska vrijednost od 100 g sirovog artičoka - 46,808 kcal, pržena u biljnom ulju - 97,016 kcal. U sličnom dijelu blanširanog proizvoda sadrži 47,014 kcal. Kalorični sadržaj 100 g kuhane artičoke - 44.214 kcal, ukiseljeno - 49.314 kcal.
Pravila selekcije i skladištenja artičoke
Kvalitetni artičoke imaju zelenu ili zelenkasto-ljubičastu boju. Iskusni kuhari preferiraju elastične, mesnate i teške pupoljke s čvrsto skaliranim letcima. Boja proizvoda može varirati od zelene do zelenkasto-ljubičaste boje. Veličina pupova nije važna.
Svježe artičoke mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do + 1 ° C ne dulje od 6 dana. Bolje je preliti pupoljke u plastične ili staklene posude. Ne možete držati hranu s jakim mirisom, gotova jela od mesa ili povrća, razmažena povrća ili voće u blizini artičoka.
Upotreba artičoke
- Artičoka je skladište dobrih mikro i makro elemenata, vitamina.Redovita konzumacija jela pripremljenih iz ovog povrća omogućuje vam nadopunjavanje zaliha hranjivih tvari u tijelu.
- U alternativnoj medicini, artičoka dekocija se koristi kao sredstvo poticanja apetita.
- Cinara ima diuretska i koleretska svojstva. Ovaj proizvod je koristan za osobe koje pate od teškog edema, bolesti mokraćnog sustava, žučnog mjehura i kanala.
- Artičoka je učinkovit dijabetes.
- Sastav ovog povrća sadrži spojeve koji ublažavaju reumatske boli.
- Izgaranje artičoka uzima se usmeno umjesto čaja za gastroenterološke bolesti koje su se razvile u pozadini oštrog povećanja kiselosti želučanog soka. U alternativnoj medicini ovaj alat se koristi za liječenje teških žgaravica.
- Tsinara sadrži kompleks tvari koje imaju ljekoviti učinak na živčani sustav. Ljudi koji ga sadrže u prehrani barem jednom tjedno, rjeđe pada u depresiju, lako podnose psiho-emocionalne potrese i naglašava, spavaju dobro.
- Artičoka pomaže u uklanjanju otrova i toksina iz tijela, ubrzava oporavak od trovanja s hranom koja je ustajalo ili loše kvalitete, alkoholom.
- U sastavu povrća postoje tvari koje neutraliziraju ili minimiziraju negativne učinke lijekova na jetru.
- Tsinara je učinkovit lijek za toksemiju tijekom trudnoće.
- Arome s okusom artičoka pomažu uklanjanju neugodnog daha od halitoze.
- Sa sokom ili zasićenom bujonom tsinara isprati usta stomatitisom, gingivitisom i drugim stomatološkim bolestima, uz razvoj upalnih procesa.
- Sok od povrća se utrlja u kožu glave radi patološkog gubitka kose. Postupak se provodi najmanje 8 puta mjesečno.
- Artičoka sadrži cianozid i luteolin - spojeve koji smanjuju koncentraciju štetnog kolesterola u krvi, sprečavajući stvaranje ateroskleroznih plakova u krvnim žilama. Ostale hranjive tvari koje su prisutne u ovom proizvodu jačaju miokardij, podešavaju brzinu otkucaja srca, daju čvrstoću, elastičnost i elastičnost u krvnim žilama. Uz redovitu konzumaciju povrća značajno smanjuje rizik od razvoja bolesti srca.
- U narodnoj medicini tsinara se koristi za liječenje psorijaze, ekcema i drugih kožnih bolesti.Biljni materijal (25 g) kuha se 10 minuta u vodi (500 ml), infusira kroz 2 sata i tekućina se odfiltrira. Rezultirajući alat brisanje zahvaćene kože do 10 puta dnevno.
- Artičoka se koristi u liječenju drozdova kod žena. Svježi pupoljci (3-4 komada) kuhati se u litri vode 25 minuta, ohladiti i filtrirati rezultirajuću tekućinu. Juha se koristi za kuhanje i kuhanje lokalnih kupki.
- Voda infuzija artičoke pupova pomaže zaustaviti dugotrajno povraćanje.
- Cynara je koristan za ljude koji su podvrgnuti operaciji na bubrege i jetre. Proizvod ubrzava proces oporavka nakon kirurških intervencija, pomaže smanjiti rizik od komplikacija.
- Suptilna artičoka ima analgetska svojstva.
- Posude od tinara imaju pozitivan učinak na rad hematopoetskog sustava. Stoga se preporučuju za osobe koje pate od anemije.
- Artičoka je u stanju ubrzati metaboličke procese u tijelu.
- Proizvod je bogat spojevima koji normaliziraju rad štitnjače.
- Vitamin A i ostale hranjive tvari prisutne u cinaru jačaju vizualni aparat, povećavaju vidnu oštrinu i pomažu smanjiti rizik od razvoja oftalmoloških bolesti.
- Artičoka ima afrodizijska svojstva.Posude iz ovog povrća povećavaju seksualnu želju kod muškaraca, dovode do normalnog funkcioniranja reproduktivnog sustava, povećavaju vjerojatnost začeća.
- Cimet sadrže kompleks hranjivih tvari s antioksidativnim svojstvima. Uz redovitu potrošnju ovog povrća u hrani, trošenje i starenje tjelesnih tkiva usporavaju, poboljšavaju izgled i stanje kože.
Kontraindikacije i artichoke
- Cynara može izazvati razvoj alergija na hranu.
- Posude iz ovog povrća kontraindicirane su u slučaju gastroenteroloških bolesti koje se razvijaju na pozadini smanjenja kiselosti želučanog soka.
- Artcsoka je štetna s niskim krvnim tlakom (hipotenzija).
- Cynara je kontraindicirana kod osoba kojima je dijagnosticirano suženje žučnog trakta.
- Artičoka je zabranjeno jesti u slučaju teških distrofičnih promjena u jetrenom tkivu.
- Savjetujemo ženama da privremeno isključe tinatu iz prehrane. Dokazano je da spojevi sadržani u ovom povrću smanjuju proizvodnju majčinog mlijeka.
- Artcsoka je kontraindicirana za osobe koje pate od žučnog kamenca ili urolitijaze.
- Smeđi pupoljci nisu pogodni za ljudsku prehranu.
- Zlostavljanje artičoka može prouzročiti proljev, nadutost, nadutost i težinu u želucu.
- Nutricionisti ne preporučuju davanje tsinara djeci mlađoj od 6 godina.
