Većina domaćica navikla je na posluživanje mesa na umak, napravljenu na temelju rajčice. Međutim, u mnogim zemljama su popularni i drugi tekući sapuni za jela od mesa. To uključuje, osobito, bijeli umak, za meso koje se poslužuje u Francuskoj i nekoliko drugih europskih zemalja. Priprema se od jednostavnih proizvoda koji gotovo svaka kućanica ima u kuhinji, ima ugodnu svjetlosnu hladinu i nježni ukus. Proces kuhanja ima svoje specifičnosti, ali nije komplicirano pa čak i neiskusna domaćica može uključivati bijeli umak u dnevni jelovnik.
Značajke pripreme
Prvi pokušaji da se napravi bijeli umak, neiskusni kuhar može se suočiti s manjim poteškoćama, a savjeti iskusnih kuhara mogu pomoći u prevladavanju ili čak izbjegavanju.
- Za pripremu umaka upotrijebite tavu, duboku tavu ili tanjur s debelim dnom, jer je vrlo važno za homogenu konzistenciju da se dobije jednolična konzistencija. U istu svrhu poželjno je instalirati razdjelnik plamena, električne i indukcijske štednjake na plinskom plameniku i bez toga osigurati jednoliki grijanje.
- Trebat će vam dobro umotati kako bi umak.Bolje je da ima silikonsku prevlaku koja štiti kuhinjske predmete od nepotrebnih ogrebotina, kvarajući neprozirnu prevlaku.
- Glavna komponenta bijelog umaka u klasičnoj verziji je mlijeko, no često se zamjenjuje s vrhnjem, kiselim vrhnjem, bujonom. Glavna stvar da su ti sastojci bili hladni, pa ako odlučite koristiti juhu, onda napunite pravi iznos i rashladite unaprijed.
- Budite sigurni da se ne umaku prije dodavanja mlijeka ili vrhnja umaku. Unatoč tome što se bijeli umak može napraviti od kiselo vrhnja, kiselo mlijeko nije pogodno za njega.
- Postupno dodajte mlijeko ili bujon na umak, intenzivno ga šibajući šipkom, tako da ne stvaraju grudice. Ako se, međutim, dogodilo takvo neugodan miris, napunite umak i kuhajte još malo - to će steći željenu konzistenciju.
- Ako želite da umak ima ugodan kremasti boja i okus hranjivih ulja, najprije pržite brašno u posudu, a tek nakon kupnje boje karamele dodajte maslac i druge sastojke.
Okus i aroma bijelog umaka u velikoj mjeri ovisi o bukovom začinima i dodanim začinima.Dakle, poznati umak od kamenja je varijacija bijelog umaka, čija je značajka uporaba muškatnog oraščića i mljevenog papra (izvorno bijele).
Osnovni recept za bijeli umak
sastojci:
- mlijeko - 0,25 l;
- maslac - 20 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljite maslac stavljanjem u mikrovalnu pećnicu na minutu ili zagrijavajući u vodenoj kupelji.
- Prosijite brašno i pržite dok ne dobijete kremu.
- Ulijte maslac i umutajte.
- Bez uklanjanja lonca iz topline, ulijte u njoj mlijeko ohlađenog mlijeka, neprestano ga udarajući šipkom.
- Kuhajte umak 5 minuta. Tijekom tog vremena, on će imati vremena za stjecanje željene dosljednosti.
Spremni bijeli umak najbolje se koristi vruće. Najčešće se koristi kao umak. Ako se hladi do vremena kada se jelo poslužuje, bolje je malo zagrijati na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Osnovni bijeli umak može biti osnova za kuharske pokuse: dodavanjem različitih začina, možete mijenjati njezin ukus, što ga čini prikladnim ne samo za meso, već i za ostale proizvode.
Bijeli umak s kiselim vrhnjem
sastojci:
- pšenično brašno - 50 g;
- maslac - 50 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pržite brašno u tavi.
- Dodajte maslac i pržite brašno s njom na minutu ili dvije.
- Dodajte hladnu kiselinu, intenzivno umotajte sadržaj posude.
- Kad umak kuhati, otpustite ga 3-4 minute.
Ovaj umak dobiva se malo deblji od tradicionalnih. Najčešće se poslužuje s mesom, ali se dobro usklađuje s drugim jelima, uključujući krumpir i ribu. Kiselo vrhnje u umaku može se zamijeniti masnom krema.
Umak od bijelog kamilice
sastojci:
- masno mlijeko ili krema za piće - 0,5 l;
- pšenično brašno - 25 g;
- maslac - 25 g;
- karanfili - 1 kom .;
- bijeli ili crni papar na vrhu noža;
- muškatni oraščić - na vrhu noža;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljite maslac u tavi.
- Dodajte prosijanu brašnu i zagrijte je s maslacem na minutu.
- Ulijte mlijeko ili kremu u umak u tankom potoku, umakom umočite umak tako da nema grudica.
- Kad umak u tavi kuhati, dodajte sol u njoj, prije, muškatni oraščić, bacajte češanj češnjaka. Miješajte 5 minuta na niskoj temperaturi.
- Dopustite da se umak lagano ohladi i procijedi kroz sito, tako da ima najfinije teksture.
- Ispustite natrag u tavu i pocrnite.
Prije posluživanja umak od mesnatog mesa na meso dobro se zagrijava. Također, ovaj umak pogodan je za perad, ribu, tjesteninu, kao i za pizzu.
Umak od bijelog bujona
sastojci:
- mesnica (poželjno govedina) - 0,5 l;
- pšenično brašno - 80 g;
- maslac - 50 g;
- luk - 75 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- sok od limuna - 5-10 ml;
- svježi kopar - 20 g;
- svježi peršin - 20 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Procijedite meso skuhani i ohladite.
- Luk je izrezan na male komadiće, prethodno ljuštene iz ljuske.
- Operite i istresite zelje.
- Pržite luk u maslacu dok ne postanu kremasti.
- U zasebnoj tavi, pržite brašno.
- Ulijte brašno, koja je kupila šalicu kreme, u tavu s maslacem i lukom, pomiješajte.
- Tanak potok, udarajući šipkom, ulijte u juhu. Stalno kuhate umak s umutkom, kuhajte nekoliko minuta.
- Dodajte zelje u umak bez rezanja. Ulijte sol tamo, dodajte začine. Bilo bi bolje ako zalijepite zelje u hrpu, i zamotajte začinsko zrno. Zagrijati umak za oko 5 minuta.
- Ukloni bilje i začine iz umaka. Za minutu ga možete skinuti iz peći - on je spreman.
Bijeli umak u mesnoj juhu može se poslužiti samo za meso. Pristaje na druga jela, ali ne tako dobra.
Umak od bijelog sira
sastojci:
- maslac - 20 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- mlijeko - 0,3 l;
- brašno - 50 g;
- češnjak u prahu - prstohvat;
- sušeni bosiljak, sol, papar - po okusu.
Postupak pripreme:
- Sir za rešetku na finu gratet.
- Pržite brašno u rastopljenom maslacu, dodajte mlijeko i kuhajte umak, kao u osnovnom receptu.
- Ulijte sol, papar, češnjak, bosiljak. Promiješati. Kuhajte umak na minutu.
- Dodajte ribani sir i nastavite kuhati dok se umak ponovno ne popravi.
Ovaj umak najbolje odgovara pečenom mesu - čak ga možete kuhati već pod ovim umakom. Također, mnoge domaćice čine pizzu s ovim umakom, osobito ako nadjev uključuje mljeveno meso, piletinu ili meso.
Bijeli umak - jedan od najpopularnijih umaka za meso. Nakon što ste naučili kuhati, nikad se nećete boriti s time što poslužiti jela od mesa.
