kotlić

Bograch je poznato jelo mađarske kuhinje. To je gusta mesna juha od mesa i povrća, s pikantnim okusom. Njezin je recept već pola tisućljeća. Tijekom tog vremena, promijenilo se, područje njegove distribucije postalo je šire i pojavile su se mnoge njegove varijacije. U početku, juha je kuhana na vatri, u loncu iz kojeg je došlo ime (prevodi se od mađarskog kao "lonac"). U jelovniku restorana ova se jela mogu naći pod drugim "imenima": gipsa u Transcarpathu, mađarski gulaš, gastronomska gulaša. To je zbog činjenice da ispada bogata, debela, sadrži veliku količinu mesa. Pravilno zavaren, može zamijeniti i prvi i drugi. Moguće je napraviti rubnik kod kuće, iako u ovom slučaju neće biti u potpunosti identičan izvornom.

Kuhanje značajke

Kako biste reproducirali takav kulinarski remek-djelo, kao kuhalo, u vašoj kuhinji, trebate znati posebnosti pripreme.

• Borba treba biti gusta. Voda je dodana u oči, tako da jedva pokriva hranu ili je prst iznad njih. U tekućoj inačici, juha neće izgledati kao legendarno mađarsko jelo.
• Grožđe mora biti začinjeno, sadrži značajnu količinu paprike. Tu je čak i legenda povezana s tim, prema kojem je Turk-kuhati overdid ga i dodao previše papar juha, zbog čega su ga mještani morali jesti. Kasnije, kako bi zaštitili svoju hranu od drugih ljudi, stanovnici Transkarpatske počeli su namjerno dodati ogromnu količinu paprike na njega. I tako se pojavio u bograch.
• Baza juhe je govedina, ali često se dodaju i druge vrste mesa, uključujući slaninu. Neće biti kršenje stavljanja janjetine ili svinjetine u lonac. Mađarski gulaš se obično ne kuha od mesa peradi.
• Sastav juhe, pored mesa, uključuje i veliki broj povrća. Moderni recepti uključuju krumpir, ranije umjesto njih, grah je stavljen u nju kako bi se povećala hrana juhe. Ti se sastojci mogu smatrati zamjenjivima.
• Željeni, ali ne i bitan sastojak u kuhanju u bograch je suho crveno vino. Dodana je juhu u zadnji tren, kratko prije nego što uklone juhu iz vatre.
• Ovaj mađarski bograch ne može se zamisliti bez čipset - male knedle, koje se stisnuti od tijesta i sušene u tavi ili u pećnici.Tijesto za njih pripremljeno je od jednog jajeta, male količine vode i brašna, koje se prelije oko, prije primitka tijesta, koje se može smotati u tanku kobasicu promjera ne većom od 1 cm.

U gotovom jelu možete dodati svježe zelje - s time će litera izgledati više ukusno, a okus juhe samo će imati koristi od toga.

Klasični recept

sastojci:

• govedina - 0,6 kg;
• svinjetina - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• rajčice - 0,3 kg;
• slatki paprika - 0,3 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• krumpir - 0,5 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• svježe zelje - 100 g;
• lecho - 100 g;
• suho crno vino - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• crni mljeveni papar - 5 g;
• crveni paprika (začinjeno) - 2-3 g;
• kokošje jaje - 1 kom;
• brašno - koliko će ostaviti (oko 150-180 g);
• sol - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Oprati meso, suhom odjeći, odrezani na komade, kao i za gulaš.
• Izrežite slaninu u male komadiće.
• Luk bez košnice, izrezan na tanke polu-prstenove.
• Peel mrkvu, izrezati u male kocke.
• Peel krumpir, izrezati na srednje kriške. Prednost je bolje davati vrste koje nisu previše kuhane meke, a ne mrvice.
• Oprati slatki papar, izrezati stabljike, ukloniti sjeme.
• Izrežite celuloznu papriku u tanke slamke ili male trgove.
• Oprati rajčice.Izrežite kožu poprečno na strani suprotnoj od stabljike, spuštajte 2-3 minute u kipuću vodu. Cool, prebacivanje u spremnik s hladnom vodom, čist. Izrežite brtvu oko stabljike. Pulpa je izrezana na komade proizvoljnog oblika.
• Udahnite jaje šipkom, dodavajući žlicu vode i velikim dodirom soli. Dodajte brašno u dijelove, zamijesite tijesto. Namjestite tijesto u tanku kobasicu. Stisnite komade od nje i širite na floured sheet za pečenje. Stavite posudu u pećnicu, zagrijavajte na minimalnu temperaturu. Osušite komade tijesta, ponekad ih koristite brašnom i mješajući ih, ponovo ih podijeli na tavi.
• U kantu, lonac s debelim zidovima, ili u tavi, rastopiti masnoću, staviti luk na njoj, pržiti do zlatno smeđe. Dodajte mrkve i papriku, i dalje pržite 5 minuta.
• Dodajte meso i mrkvu meso. Pričekajte dok se ne prži do ukusne kore. Dodajte rajčice i papriku, smanjite toplinu. Pecite meso i povrće 10 minuta.
• Dodajte lecho, sol, preostale začine. Popunite s malo vode. Zagrijavati 10 minuta nakon što se tekućina kuje.
• Ako ste kuhali meso u tavi ili u tavi, prenesite je u tavu.Dodajte krumpir. Napunite vodom tako da je na prstu iznad proizvoda. Potrebno je oko jedan i pol litara.
• Kuhajte juhu na laganoj vatri pola sata.
• Stavite komade tijesta, kuhajte još 5 minuta.
• Dodaj sjeckani češnjak, bilje, vino. Kuhajte 3-4 minute nakon kuhanja.
• Izvadite iz vrućine, prekriti poklopcem. Neka juha stajati 10 minuta.

Moguće je kuhati lonac za ovaj recept u sporom štednjaku. Za prženje proizvoda u prvoj fazi, koristite program "Prženje" ili "Pečenje", u sljedećim fazama za kuhanje juhe, aktivirajte program "Stewing". Nakon što juha bude spremna, ostavite ga 10-15 minuta u načinu grijanja.

Bologich s kobasicama i režanjima svinjskog mesa

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• dimljeni rebra svinjskog mesa - 0,5 kg;
• dimljena slanina - 50 g;
• lardo - 50 g;
• dimljene kobasice - 0,2 kg;
• Bugarski papar - 0,2 kg;
• gorak papar - 20 g;
• timijan - štipanje;
• svježi peršin - 50 g;
• svježi kopra - 50 g;
• sušena paprika - 20 g;
• rajčice - 0,3 kg;
• luk - 0,4 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• suho crno vino - 0,2 l;
• kokošje jaje - 1 kom;
• brašno - koliko će otići;
• sol, začini - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Fino nasjeckajte slaninu i slaninu, stavite u posudu s debelim dnom i stavite ga u vatru.
• Luk, izrezan na velike prstene, stavite u rastopljenu masnoću, zasušenu.
• Oprati, isjeckati govedinu, razdijeliti rebra svinjca jedan po jedan. Dodaj u pramac.
• Pržite na visokoj vatri koru, dodajte začine. Ulijte u vodu tako da jedva pokriva meso, smanjuju intenzitet plamena na minimum. Kuhajte ispod poklopca sve dok se voda gotovo potpuno ne kuha.
• Napravite tijesto od brašna i jaja, stavite mini-knedle, suho u pećnici.
• Dice srednje veličine mrkve, rajčice i paprike. Izrežite gorak papar što je moguće manji.
• Peeled krumpir, izrezati u polukrugove debljine najmanje pola centimetra.
• Izrežite kobasice u kocke.
• Stavite povrće i kobasice u posudu na meso. Dodajte toplom vodom tako da je na vrhu prsta. Sol, sezona.
• Kuhajte dok krumpir nije mek.
• Dodajte knedle, ulijte vino u 5 minuta, kuhajte 2-3 minute, izvadite iz vrućine.

Prilikom posluživanja na stolu, velikodušno pospite zrnato zeleno povrće. Krumpir u receptu može se zamijeniti grahom.U ovom slučaju, čaša graha mora biti prethodno natopljena vodom. Stavili su je prije povrća - oni se unose pola sata nakon dodavanja graha, ako je potrebno, nadopunjeni vodom. Zamka u Transcarpathian može se kuhati u čajnik na otvorenom. Zatim će biti još mirisnije i ukusnije. Načelo kuhanja i slijed polaganja proizvoda u ovom slučaju bit će isti kao kod kuhanja gulašne juhe na štednjaku.

Bograch - srdačna mesna juha. Dosta kalorija. Većina muškaraca će se svidjeti. Bolje je da se ne oslanjate na djevojke koje slijede lik.