Kada postoji izbor između kupljenih i kuhani kod kuće, usudili bismo predložiti da jedva tko će odabrati prvi. Činjenica je da pod prekrasnim naljepnicama nisu uvijek skriveni doista korisni i prirodni proizvodi. Danas ćemo kuhati sir, srećom, ovaj zadatak je vrlo jednostavan.
Sigurni smo da ne biste trebali objasniti što je sir, jer je ovaj meki, slan sir pogodan za sendviče jutarnje kave, a također se smatra izvrsnim sastojkom u salatama i grickalicama. No, sir je ne samo ukusan, već i iznimno koristan - sir sadrži potrebne sastojke u tragovima, minerale i vitamine.
Neke tajne stvaranja ukusnog sira
- Klasični sastojak ovčjeg sira je masno kozje mlijeko, ali ako ga niste uspjeli dobiti, kravlja će to učiniti;
- Mlijeko je poželjno koristiti domaće, ali ako je potrebno, možete ga zamijeniti pasteriziranim;
- Da se sir ne peroksid pod jarmom, u vrućoj sezoni treba ga čuvati u hladnjaku;
- Pored klasičnih sastojaka (mlijeko, sol i vrhnje), za izradu sira možete koristiti začine (crveni i / ili crni papri), gljive i zelje.
- Za kuhanje je poželjno uzeti staklo ili emajlirano sredstvo.
Brynza kod kuće. Klasični recept
Trebat će vam:
- masno mlijeko - 1 l,
- kiselo vrhnje (20%) - 3 tbsp. l.,
- sok od limuna - 2 žlice. l.,
- sol - 1 tsp,
- voda - 1 šalicu.
Način kuhanja
- Stavite određenu količinu mlijeka u tavu. Stavili smo snažnu vatru.
- Dodajte kiselo vrhnje. Promiješati.
- Čim se mlijeko počinje uvijati, sipati sok od limuna. Promiješati. Zagrijamo na trenutak.
- Sjeckanje kolabira s gazom. Prelijte dobivenu masu mlijeka. Nakon što je sirutka isušena (možete ga koristiti za njegu kose i kože lica), zamotavamo sir u žvakaju, stavimo pod pritiskom i ostavimo ga sat vremena.
- Izrežite sir i ulijte ga slanom otopinom pripremljenom od količine soli i vode navedene u popisu sastojaka. Nakon 30 minuta možete pokušati. Preporuča se čuvati sir u hermetični spremnik u slanoj vodi.
Još jedan jednostavan recept za feta sir. Možete uzeti uzorak za sat vremena
Trebat će vam:
- mlijeko - 3 l,
- ocat (9%) - 3 tbsp. l.,
- sol - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Mlijeko kuhati. Dodajte ocat i sol. Promiješati. Kuhajte 2-3 minute.
- Naslonimo masu krme u cjedilo, prekriveno gaze.
- Nakon što se masa krute mase oslobodi od suvišne vlage, omotamo ga u gazu i stavimo pod pritiskom. Ostavite 1 sat.
- Spremni sirevi na komadiće i pokušajte. Ako nakon uzorka još imate sir, poželjno ga je pohraniti u slanoj vodi koja je preostala nakon primitka mase.
Izvorni recept za domaći sir
Trebat će vam:
- mlijeko - 2 l,
- kiselo vrhnje - 400 g,
- kefir - 200 g,
- kokošja jaja - 6 kom.,
- sol - 2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Dodajte sol mlijeku. Stavljamo na vatru. Čekanje na ključanje.
- Beat jaja s kiselim vrhnjem i kefir. Dobivena smjesa je dodana u mlijeko. Stalno se miješajte, ponovo uzmite mlijeko. Za 5 minuta dobit ćete masu i sirutku.
- Kolaž je prekriven s nekoliko slojeva čiste gaze i izlije smjesu mlijeko i jaja.
- Nakon staklenog seruma zamotavamo sir u gusaricu i stavimo ga u tisak. Pažnja: što je opterećenje teža, to će rezultat biti čvršći.
- Nakon 4-5 sati sira, ne oslobađajući se od gaze, otpremite u hladnjak nekoliko sati. Gotovo, možete pokušati!
Sir s zelenilom
Trebat će vam:
- mlijeko - 3 l,
- kiselo vrhnje - 600 g,
- kefir - 300 ml,
- jaja - 9 kom.,
- sol - 3 tbsp. l.,
- svježi kopra - 1 mala grupa.
Način kuhanja
- Ulijte mlijeko u posudu pogodnu za izradu sira. Slane. Stavljamo na vatru.
- U kuhanom mlijeku uvodimo jaja koja se pretvori u pjenu.
- Dodajte kiselo vrhnje i kefir na masu mlijeka i jaja. Promiješati.
- Moje zelje Obsushivayut. Sjeckajte fino.
- Ulijte u posudu s mlijekom. Kuhajte još 5 minuta, tijekom kojeg će se mlijeko posvađati i sirutka će zaostajati.
- Naslonimo masu u svilenu cjedilu, položenu u nekoliko slojeva s gazom.
- Čim se sve tekućine isprazni, stavite sir u tisak. Ostavite na par sati. Nakon što poslati domaći sirup u hladnjak, a ujutro možete kušati šalicu kave!
Slatki sir
Trebat će vam:
- kefir - 1 l,
- mlijeko - 1 l,
- jaja - 6 kom.,
- sol na okus
- crvena paprika je mali prstohvat,
- kumin - na vrhu noža,
- češnjak - 1 češnja,
- zeleno - 1 hrpa.
Način kuhanja
- Mlijeko i kefir izlijevaju se u posudu i zapaljuju.
- Ubijte jaja s sol i sipati u kefir, bez čekanja da kuhati.
- Skuhamo kefir-jajašku mješavinu, povremeno miješajući.
- Čim se formira masa krme, izvadite posudu od vrućine.
- U hlađenoj smjesi dodajte određene začine, prolaze kroz češnjak za pranje i sjeckani zelje.
- Naslonite masi u cjedilo (ne zaboravite ga prekriti s gazom) i pričekajte da se višak tekućine isprazni.
- Zamotajte sir u siru. Noću ih stavljamo pod pritiskom, a ujutro se prepuštamo ukusnim domaćim sirom.
Kako kuhati sir s pepsinom
Pepsin je glavni probavni enzim u želučanom soku. On je taj koji je odgovoran za probavu proteina tako što ih razdvaja u pojedinačne peptone. Danas, pepsin se prodaje u supermarketima. To će vam pomoći pri pripremanju ukusnog sira, budući da su enzimi koji ulijevaju mlijeko dio ovog proizvoda.
Trebat će vam:
- domaće mlijeko - 3 l,
- pepsin - na vrhu noža,
- sol - 1 tbsp. l.,
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Zagrijte mlijeko na 30 stupnjeva.
- Otopiti pepsin u malo vode i uliti ga u mlijeko, stalno miješajući.
- Nakon što se mlijeko uvijete, izvadite ga iz vatre. Daj cool.
- Hlađena masa odbačena je na gaze. Nakon što se serum isprazni, omotajte masu u gaze i stavite ga u tisak.
- Stavite gotov sir u otopinu slane otopine, pri čemu se otapa sol u količini vode navedenoj na popisu sastojaka.Nakon 2 sata sir je spreman jesti. Bon appetit!
Sada znate kuhati sira kod kuće. Međutim, savjetujemo da se takvim ljudima sira ne zlostavljaju bolesti bubrega, cirkulacijskih organa, gušterače, želuca, živčanog sustava, kao i jetre i žučnog trakta.
