bouillabaisse

Bouillabaisse - jedna od najskupljih juha na svijetu. U nekim restoranima, dio ove prve posude košta 200 eura. To je zbog troškova njegovih sastavnih sastojaka. Sastav često uključuje jastog, jastog, zasebno služio morski škorpion. Ovo jelo pripada francuskoj kuhinji, osobito uobičajenim u provincijama koje se nalaze u blizini obale Mediterana. Marseilleski ribari izvorno su pripremili s neproduktivnog ulova, to je bila mala riba, školjke. Trošak ove gulaše nije bio visok. Sada se zove juha siromašnih za bogate i uspoređuje se s "mjesečevom sonatom". U izborniku ruskih restorana, bouillabaisse se mogu naći pod imenom "Marseille uho" ili "uho u Marseillesu". Moguće je reproducirati ovo remek-djelo u kućnoj kuhinji, iako će se morati napraviti neki napori.

Kuhanje značajke

U različitim dijelovima Francuske, bouillabaisse juha je izrađena prema različitim receptima, koji se razlikuju u tehnologiji kuhanja i sastavu. Međutim, proces kuhanja i recept ovog svjetski poznatog francuskog jela imaju neke osobitosti koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.Inače, bouillabaisse će se pretvoriti u redovito uho koje nema nikakve veze s elitnom jelom.

• Sastav buyabesa mora sadržavati što je moguće više plodova mora. Među njima mora biti najmanje jedna vrsta riba, nekoliko vrsta drugih stanovnika dubokog mora. Ako juha sadrži manje od pet vrsta riba i morskih plodova, onda ne može tražiti naslov bouillabaisse. U nekim je restoranima načinjeno od 40 vrsta riba i školjaka. Za juhu nije potrebno uzimati filete ribe, kralježnicu i peraje, tako da cilj nije tako teško postići, kao što se na prvi pogled može činiti. Ribe mogu biti uključene u sastav juhe, ali nije poželjno - to će biti odstupanje od tradicije.
• Bouillabaisse je prilično debela juha, ali ne i voda s malim mrljama ribe. Kod 1 litre vode pri kuhanju juhe potrebno je oko 1 kg plodova mora.
• Tradicionalno, sastav bouillabaisse uključuje rajčicu, celer stabljike, luk i češnjak. Ostalo povrće je opcionalno, ali ih možete dodati. U nekim dijelovima Francuske krumpir i riža stavljaju se u juhu, što ga čini još ugodnijim.
• Povrće prije polaganja u juhu prelazi u maslinovo ulje - to je preduvjet.
• U sastavu bouillabaiste postoji mnogo začina i začina. Klasični recept uključuje upotrebu buketa garni. Ovaj buket predstavlja jelovnik, tarragon, bosiljak, majčina dušica, ružmarin i peršin. Osim toga, često se dodaje infuziju kadulje, pri čemu se nekoliko čajeva duhovne trave ulijeva malom količinom kipuće vode, koja se infuzijom 10-20 minuta, filtrira. U nekim regijama, kako bi se jelo unijeli, bilje su stavljene u pasta. Brojni recepti uključuju dodavanje citrusa.
• Klasični bouillabaisse recept sugerira dodavanje bijelog vina. Najčešće se ulijeva u povrće i isparava, a manje se dodaje već pripremljenoj juhu. Vino se može zamijeniti ocem, kao u Velikoj Britaniji ili Calvados, kao i Normandija.
• Bouillabaisse je posluživao s pikantnim umakom. Za pripremu 4-5 češnjaka od češnjaka treba trljati šahterom i pola čajne žličice soli, jednaku količinu kajena paprike, pomiješanu s 4 žumanjka sirovih piletina i šibajući dodajući pola litre maslinovog ulja.Da bi umak ne istjerati, maslac možete pomiješati s malom količinom limunovog soka i dodati je u malim obrocima. Konzistencija umaka nalikuje majonezi, boja je crvena, kao da je zahrđala. Neki recepti uključuju dodavanje umak izravno juhu.

Za buyabesu, također trebate pripremiti krutve od pšenice. U Marseilleu služi ustajali kruh, kuhani prema posebnom receptu. Ako sušite bijeli kruh u pećnici, pokrijte ga tankim slojem maslaca i utrljajte češnjak, ovo biće savršeno nadopunjuje poznatu Marseille juhu.

Klasični Bouillabaisse Recept

sastojci:

• riba (bolje u zalihama) - 1,5 kg;
• lignje - 0,2 kg;
• škampi - 0,2 kg;
• dagnje - 100 g;
• kape - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• poriluk - 0,2 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• stabljika celera - 150 g;
• suho bijelo vino - 0,2 l;
• narančasta - 0,2 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• ležaljka - 2 kom .;
• crni papar grašak - 5 kom .;
• grašak od sjemenki - 5 kom .;
• bosiljak, timijan, šafran, ružmarin - okus;
• maslinovo ulje - koliko će otići;
• sol - okus;
• voda - 2,5 l.

Postupak pripreme:

• Oprati, čist, morsku ribu.Izrežite je u filete.
• Ribu obloge obložite vodom, stavite u vatru. Kad se kuha, dodajte sol i nastavite pecivati ​​pola sata.
• Izreži zest od naranče. Zahvaljujući začinima, zamotajte je u sir.
• Peel luk. Izrežite na male kocke.
• Dobro isperite celer stabljike i dobro ih nasjeckajte.
• Sjeckajte poriluk nožem.
• Izrežite češnjak što je manje moguće.
• Na rajčice, napravite križiće rezove. Dip rajčice za 2 minute u kipućoj vodi. Uklonite s prorezenom žlicom, prebacujući je u spremnik s hladnom vodom. Peel off, rezati pečata na području stabljike. Izrežite meso u komadiće i upotrijebite mješalicu kako biste ga ukopali.
• Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite obje vrste luka, češnjak i celer u njoj sve dok mekano.
• Ulijte u vinu, stavite ga na 5 minuta.
• Dodajte mliječnu rajčicu, stavite vrećicu češnjaka i začina u nju, gulaš još 5 minuta. Uklonite ukus, ali nemojte bacati.
• Procijedite riblju juhu, prenesite biljnu masu u nju.
• Izrežite riblje fileove u male komadiće, umočite ih u juhu nakon što se prokuha. Kuhajte 10-20 minuta, ovisno o vrsti ribe.
• Dodajte plodove mora, prethodno očišćeni, izrezani u male komadiće. Kuhajte 5 minuta.
• Ponovno stavite vrećicu za začin u juhu. Držite je tamo nekoliko minuta. Izvadite vrećicu, izvadite juhu iz vatre.

Ovo je samo jedna od mogućnosti za izradu klasičnog bouillabaissea u Marseilleu. Ostale opcije uključuju dodavanje buketa začina s koromačem, kipuće ribe i morskih plodova, a ne u riblju bujonu, ali u mješavini biljaka, zasebnoj opskrbi juhu i ostalim proizvodima. Poslužite Marseille bouillabaisse s krutom pšenice, laganim aperitivom i rui umakom.

Bouillabais Toulon

sastojci:

• velika morska riba - 1 kg;
• mala riba - 1,2 kg;
• mrkva - 100 g;
• krumpir - 0,3 kg;
• bijeli luk - 50 g;
• poriluk - 150 g;
• svježi šampinjoni (opcija) - 100 g;
• koromač korijena - 1 kom .;
• celerna stabljika - 50 g;
• rajčice - 0,3 kg;
• riža (opcija) - 30 g;
• suho bijelo vino - 0,2 l;
• tijesto od rajčice - 20 ml;
• limun - 0,5 kom .;
• svježeg bosiljka - 50 g;
• Provencalna biljka, sol - okus;
• voda - 2,5 l;
• maslinovo ulje - koliko će ići.

Postupak pripreme:

• Velika riba, filet, mali, samo pranje.
• Finje isjeckajte korjenasto korito, poriluk i bijeli luk.
• Kost od celera izrezana je u male komadiće.
• Kuhati rajčice, oguliti, izrezati u velike kocke.
• Tanke kriške gljiva.
• Oprati rižu.
• Izrežite mrkve na kriške.
• U maslinovom ulju, pržite luk (obje vrste) i gljive, dodajte mrkve, koromač i celer i pržite povrće još nekoliko minuta.
• Dodajte rajčice.
• Pecite povrće 5 minuta, dodajte rižu.
• Nakon nekoliko minuta ulijte vino u povrće i gljive, dodajte tijesto i začine za rajčicu. Stavite hrpu bosiljka. Pecite 5 minuta, prenesite u tavu. Basil se može izbaciti.
• Dodajte povrću malu ribu, grebene, repove i peraje velike ribe. Napunite hladnom vodom. Kuhajte pola sata.
• Prosijite juhu, povrće i rižu protresite kroz sito, vratite u tavu s bujonom.
• Peel krumpir, izrezati na velike komadiće, staviti u bujon i kuhati dok ne kuha.
• Izrežite velike riblje listove u dijelove, stavite ih na ploču za pečenje, položite limene kriške između komada. Napunite ju s juhu od ladice, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.
• Rasporedite ribu na tanjure, ulijte juhu.

Poslužite s krekiranim pšenicom, slanim umakom. Po želji, juhu možete dodati plodovi mora.Ne zaboravite da je nemoguće kuhati lignje i škampi dulje vrijeme - postat će tvrd, poput gume. Možete koristiti smrznuti trbušni mlaz kako bi napravili bouillabaisse kod kuće, što će uvelike pojednostaviti proces kuhanja.

Bouillabaisse - izvrsna francuska riba i plodovi mora, koja se priprema uz dodatak posebnog sastava začina, bijelog vina, rajčice, luka i celera. U restoranima nije to jeftino, ali se može kuhati u kućnoj kuhinji - to će biti puno ekonomičnije. Proces kuhanja ove juhe ne može se nazvati jednostavnim, ali ako slijedite upute koje prate recept, možete dobiti dobar rezultat čak i za težnja kuhati.