Chacha je snažno alkoholno piće koje se dobiva metodom dvostruke destilacije iz grožđa u Gruziji i Abhaziji. Za razliku od običnog mjeseca, chacha ima najbolja organoleptička svojstva i čak se smatra korisnim ako se koristi u malim količinama. Putovanje u gore navedene zemlje, turisti mogu kupiti legendarno piće, ali sami mještani su uvjereni da chacha treba biti od grožđa kod kuće. Poznavajući tehnologiju proizvodnje chacha kod kuće i recept, možete pokušati chacha bez posjete Georgia, tj. Zavarivanjem sami.
Tehnološke značajke
Svaka gruzijska i abhasijska obitelj ima svoj recept za izradu chacha od grožđa. Ipak, tehnologija njezine pripreme ostaje nepromijenjena.
- U proizvodnji chacha često su substandard grožđe (premali, oštećeni, nezreli), koji se ne mogu koristiti za proizvodnju vina. Marc preostali nakon kuhanja vina koristi se češće. Prije svega, oni više nisu korisni za bilo što. Drugo, oni ostaju nakon uistinu visokokvalitetnih grožđa namijenjenih proizvodnji plemenitih vina, što znači da će njihova chacha ispasti najbolja kvaliteta.
- Kada se koristi za kuhanje chacha uljne kolače, poželjno je da nije bila prešana. Ako je u njemu ostalo manje od 25 posto soka, hacha iz nje neće okusiti kao dobar kao sočni grožđe.
- Tradicionalno, šećer ili kvasac se ne koriste za stvaranje chacha. Međutim, grožđe u Gruziji i Abhaziji imaju veći sadržaj šećera nego u drugim regijama Rusije. Dakle, šećer se još dodaje kad je kuhanje chacha kod kuće potrebno. Ali u slučaju kvasca, situacija je drugačija. Ako se grožđe ne opere i nije padao pod kišu prije žetve, tada bakterije žive na površini plodova koje mogu uzrokovati fermentaciju. Vi samo trebate biti strpljivi i pričekajte dok ne dođe vrijeme za destiliranje grožđa. Ako će se u roku od dva tjedna početi destilacija s kulturnim kvascem, a onda se oslanjati isključivo na divljinu, taj će trenutak morati pričekati najmanje mjesec dana. No, bez upotrebe kulturnih kvasaca, chacha nema neugodan miris koji je čudnovat za mjesečinu. Dakle, ako postoji želja da dobijete istinski kvalitetno piće, bolje je biti strpljiv i čekati.
- Da ne bi spalili kolač u procesu destilacije, ispred toga se filtrira filtar. Bolje je ne baciti kolač sama, nego ga sakupiti u gaze i objesiti ga unutar destilatorske kocke. Onda je chacha napunjena aromom - ugodna je piti tako piće.
- Mišljenja o tome kako snažna chacha treba biti jaka, divergiraju se. Neki vjeruju da to ne bi trebalo biti jači od 45 stupnjeva, drugi inzistiraju da snaga ovog pića bude 70 stupnjeva. Međutim, u domovini ovog čudesnog pića, njegova utvrda se obično kreće između 55 i 60 stupnjeva, pa je bolje da se usredotočite na ove brojeve.
- Chacha je dvaput destiliran. Prvi put nema smisla podijeliti ga u frakcije, ali kada se ponovno destilirate, "repa" i "glave" moraju biti "odsječeni". Drugim riječima, ulijeva se oko 8-12 posto najprije destilirane tekućine. Samo izliti posljednji dio, zaustavljajući destilaciju, kada tekućina koja izlazi iz zavojnice ne postaje jača od 40 stupnjeva. Kasnije je utvrda dobivenog pića prilagođena standardnom, razrjeđivanju chacha čistom, omekšanom vodom.
- Neposredno nakon primanja chacha obično ne piti, i inzistirati u roku od dva tjedna.To je najbolje učiniti u hrastovoj bačvi, ali ako nije na farmi, možete koristiti obične boce.
- Zaključno, možete savjetovati da očistite čašu, tako da njegov okus, boja i miris postanu još bolji. Da biste to učinili, možete uliti u bočicu s njom malo pinjolima i inzistirati na dva tjedna, a zatim ukloniti orasima i odbaciti. Druga mogućnost je filtriranje kroz gazu punjenu aktivnim ugljikom.
Ostatak tehnologije kuhanja ovisi o receptu, iako to ne ovisi o tome.
Chacha recept od grožđa bez kvasca
Sastav (3-4,5 1):
- Isabella grožđe (svibanj biti nezrela) - 7,5 kg;
- čistu omekšanu vodu (5 l - u prvoj fazi, 5-7,5 l - prije druge destilacije i 1-1,5 l - da se piće dovede do željene snage);
- šećer - 4 kg.
Postupak pripreme:
- Grožđe s češlima preklopite u veliku kadu ili umivaonik. Pažljivo ga razmazite tako da ne ostaje samo jedna bobica. Ni u kojem slučaju ne bi trebao prati bobice prije toga, inače se fermentacija neće odvijati, jer se mora osigurati žive kvasine koje se nalaze na površini grožđa.
- Ulijte u šećer, ulijte u pročišćenu i malo zagrijanu vodu ako je potrebno (optimalna temperatura je 26-28 stupnjeva), promiješajte.
- Stavite sve u veliku posudu (idealna je staklena bočica s volumenom od 20-30 litara).Odozgo uspostavite hidrolizu. Može se zamijeniti konvencionalnim rukavicama od lateksa, probijajući prst u njemu.
- Stavite bocu u toploj sobi, gdje temperatura nije manja od 22-24 stupnja (ali ne iznad 28 stupnjeva). Dan kasnije otvorite bocu i promiješajte njezin sadržaj.
- Pričekajte da se fermentacija dovrši. To će biti jasno vidljivo na brtvilo za vodu ili rukavica: vodena brtva će prestati puhati mjehuriće, rukavica će se ispuhati i pada.
- Pritisnite pulpu. Braga se iscijedi i ulijte u staklo. Prekoračiti, ne podijeliti u frakcije. Jedina opomena: nakon što snaga izlaznog napitka padne na 20 stupnjeva, bolje je zaustaviti destilaciju.
- Izmjerite količinu proizvedene tekućine. Vjerojatno će njegov volumen biti 5-7 litara. Otopiti je s istom količinom čiste vode.
- Ponovo se destilira, ovaj put već se dijeli u frakcije i zaustavlja destilaciju kada izlazna tekućina dosegne 30-40 stupnjeva.
- Izmjerite snagu dobivenog chacha i razrijedite ga na 55-60 stupnjeva čistom vodom.
Ako je sve ispravno učinjeno, tada se od početne količine sastojaka navedenih u receptu treba dobiti od 3 do 4,5 litara hacha. Točan iznos ovisi o različitim parametrima, uključujući sadržaj šećera samog grožđa.
Kvasac Chacha Recept
Sastav (2,5-3,5 1):
- kolač od grožđa (nije obrađen) - 5 l;
- voda - 15 litara;
- šećer - 2,5 kg;
- kvasac - 50 g suhe (bolje od alkohola) ili 0,25 kg prešane.
Postupak pripreme:
- Stavite torta od grožđa u kontejner u kojemu se fermentira. Ako se kolač koristi recikliranim, odnosno preostalom nakon kuhanja vina, mora se uzeti 1,5-2 puta više nego što je naznačeno u receptu. U svakom slučaju, trebat će vam bočica s kapacitetom od najmanje 30 litara.
- Stavite šećer i kvasac u spremnik za fermentaciju.
- Lagano zagrijava vodu na temperaturu od 26 do 28 stupnjeva. Sipajte komina od grožđa s njom.
- Dobro promiješajte sadržaj boce i stavite vodenu brtvu na nju ili pričvrstite gumenu rukavicu na vrat kako bi se čvrsto uklopila. U rukavici prsta s iglom, napravite malu rupu.
- Stavite bocu u toploj sobi. Miješajte sadržaj jednom dnevno.
- Nakon 10-15 dana fermentacija treba prestati. Sadržaj boce bit će gorak.
- Ispustite tekućinu iz boce, iscijedite celulozu kroz presavijenu gazu.
- Procijedite tekuću tekućinu i ulijte je u kipuću kocku. Stavite na vatru i destilirati kao i obično mjesečev.Kada snaga destilirane tekućine padne na 30 stupnjeva, zaustavite destilaciju. Razrijedite dobivenu tekućinu čistom vodom tako da njegova čvrstoća ostane na 20 stupnjeva.
- Ponovite destilaciju, odrezivajući "rep" i "glavu". Prva šarža od najmanje 10 posto treba pretoiti, jer može sadržavati aceton i druge štetne tvari. Posljednjih 10 posto se također izlijeva, jer sadrže puno ulja u fuselima, što oklijeva okus gotovog napitka.
- Nakon druge destilacije, razrijedite posudu s vodom do postizanja željene čvrstoće. Bocu i ostavite još 2 tjedna da se chacha smiri. Prije toga, može se filtrirati kroz kalij permanganat ili aktivni ugljen, zatim chacha će biti čišći i ugodniji za ukus.
Izlaz hacha ovisit će o sadržaju šećera grožđa i ostalim parametrima, stoga količina proizvedenog pića može se odrediti samo približno. Obično barem 2,5 litara hacha obično izlazi iz količine sastojaka navedenih u receptu.
Možete poslužiti chacha kako slanim tako i slatkim jelima. Često ga piju umjesto aperitiva.
