Gruzijska kuhinja oduvijek je bila poznata po nacionalnim jelima od mesa. Pored mesa, dodaju se mnogo zelenila, začina i začina. I iz ovoga, svako jelo postaje vrlo začinjeno i ukusno.
Chakhokhbili se odnosi na jedno od ovih jela. Zapravo, to je gulaš s mesom u umaku od rajčice. A chakhokhbili stew gotovo bez vode - u sok od povrća.
U početku, jelo je pripremljeno samo od fasada, ali postupno se meso ove pernate divljače počelo zamjenjivati s piletinom, pa čak i janjetinom.
Pileći kuhari: pojedinosti kuhanja
- Za chakhokhbili koristite cijelu kokošu polovicu, koja je izrezana u dijelove. Ali možete uzeti samo noge ili bedra. Glavna stvar je da je meso bilo masno. Ukusna chakhokhbili dobivena od tovnih pilića. Jako su masne i brzo kuhane. Domaće piletine su mnogo duže, ali meso takvog trupla je mnogo mirisnije.
- Posebnost kuhanja je da se prvo prženo meso u suhoj tavi. Tijekom toplinske obrade, mast se rastopi, a na njemu se prolaze luk i rajčica.
- Glavni sastojak je chakhokhbili - rajčica. Ljeti se jelo pripremaju sa svježim rajčicama, a zimi koriste konzervirane rajčice ili rajčicu.
- Najpopularniji začini za chakhokhbili su cilantro, peršin, bosiljak, hops-suneli, češnjak, rajčica, korijandar.
- Da biste dodali začinsko okus pilećeg mesa, vino, ocat i sok od limuna dodaju se umaku.
Chakhokhbili piletina s svježim rajčicama
sastojci:
- piletina težine do 1,5 kg - 1 ptica;
- luk - 5 kom .;
- svježe rajčice - 5 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- cilantro - 1 snop;
- peršin - 1 hrpa;
- bosiljka - 1 hrpa;
- sol - okus;
- hops-suneli - 1 tsp;
- maslac - 4 tbsp. l.
Način kuhanja
- Pileći izlizani, oprati, sušiti papirnatim ručnikom. Koristite oštar nož za rezanje dijelova u komade, tako da svaki ima i meso i kost.
- Uzmite suhu posudu za posudu i zagrijte. Stavite meso na nju. Pržite preko srednje topline sa svih strana.
- Na rajčicama, izrežite kožu, stavite ih u duboku zdjelicu, ispirajte kipuću vodu na njemu. Držite za 1-2 minute. Peel i izrezati u kocke.
- Stavite u tavu s mesom, pokrijte i pecite oko sat vremena na laganoj vatri. Stavite hops-suneli i sol na okus.
- Izrežite na polusjeljcima luk. Pecite ga odvojeno u maslacu. Dodajte rajčice.
- Uništite češnjak. Izreži zelje. Povežite se s chakhokhbili. Promiješati.Poslužite vruće.
Chakhokhbili od piletine s bijelim vinom
sastojci:
- piletina - 1 ptica;
- luk - 4 kom .;
- tijesto od rajčice - 80 g;
- rajčice - 3 kom .;
- mesnat bujon - 100 ml;
- bijelo vino - 100 ml;
- sok jednog limuna;
- tarragon - mala hrpa;
- peršin - hrpa;
- koristan - bundle;
- sol i papar na okus;
- maslac - 50 g
Način kuhanja
- Pileći izlizani, isprati, sušiti. Izrežite u velike komade.
- Stavite u vruću posudu i pržite bez ulja dok se ne stvori lagana kora.
- Dodaj maslac. Stavite sitno sjeckani luk. Umiješajte i zagrijavajte dok se ne omekša.
- Dodajte tijesto od rajčice i kuhajte još 5 minuta.
- Ulijte u juhu, vino, sok, stavite začine.
- Pokrijte tavu poklopcem. Pecite meso jedan sat na niskoj vatri.
- Zamahnite rajčice kipućom vodom, skinite kožu. Rezati na kriške.
- Dodajte ih na ostale sastojke 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
- Sjeckajte zelje i pomiješajte s mesom. Izvadite lonac od peći. Chakhokhbili vruće staviti (položiti?) U ploče. Stavite krišku limuna na svaki komad mesa.
Piletina s konzerviranim rajčicama
sastojci:
- piletina - 1-1,5 kg;
- luk - 5 kom .;
- konzervirana rajčica - 800 g;
- češnjak - 3 češnja;
- bosiljak - mala hrpa;
- korijandar - 1 tsp;
- hops-suneli - 1 tsp;
- crvena paprika - prstohvat;
- šećer - nepotpuna čajna žličica.
Način kuhanja
- Oprati piletinu, izrezati u velike komade. Stavite na suhu vruću tavu i pržite dok ne hrskavate. Tijekom toplinske obrade treba se rastopiti pileća masnoća. Stavite meso u duboku tavu ili lonac s debelim zidom i stavite je na rub ploče tako da se meso ne ohladi.
- Luk je izrezao na pola prstena. Pržite dok ne postane zlatno smeđe u pileću masnoću.
- Uklonite oguljenu rajčicu. Crush rajčica. Dodaj u pramac. Stavite papar, sol, šećer, začini (osim svježeg zelenila). Donesite kuhati.
- Sipati umak od rajčice preko piletine. Pokrijte posuđe s poklopcem i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri. Stavite sjeckani zelje. Izvadite posudu od vrućine. Dopustite mu da sjedne deset minuta prije posluživanja.
Chakhokhbili od piletine u umaku od rajčice
sastojci:
- piletina - 1 kg;
- luk - 5 kom .;
- svježe rajčice - 3 kom .;
- paradajz paste - 1 tbsp. l;
- vinski ocat - 60 ml;
- šećer - 1 tsp;
- brašno za umak - 1 tbsp. l;
- sol - okus;
- maslac - 60 g;
- Zeleni okus (korov, peršin, bosiljak) - hrpa.
Način kuhanja
- Operite piletinu i izrežite na komade od 50 do 100 g.
- Uklonite oguljenu rajčicu. Izrežite ih u kocke.
- Pržite meso u vruću, vruću posudu dok se ne pojavi lagana kora. Prijelaz u duboku zdjelu. Izlijte vruću vodu kako biste pokrili piletinu.
- Dodajte sjeckane rajčice. Kuhajte meso 40 minuta.
- U tavi, otopite 30 g maslaca i pržite luk, izrezati na pola prstena. Dodajte šećer i ocat.
- Preostalo ulje stavite u kalup. Kada se rastopi, dodati brašno i miješati. Stavite tijesto od rajčice i ulijte juhu dobivene kuhanjem piletine. Donesite kuhati.
- Sipati umak od piletine. Kuhajte chakhokhbili na niske topline još 20-25 minuta.
- Pospite gotovom posudom sa travama i pustite da se pere.
Pileći kuhari: recept s fotografijama
sastojci:
- 1 kg piletine;
- 1 velika rajčica;
- 1-2 slatke paprike;
- 1 luk;
- 2 tbsp. biljno ulje;
- 1,5 tsp sol;
- 1 tsp začini;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 5-6 grančica peršina;
- 4 žlice satsebeli;
- 100 ml vode;
Priprema:
1. Za chakhokhbili, možete uzeti kao cjelinu piletina polovica, i njegove pojedine dijelove.Popularni bedrima. Poželjno je odrezati ih na pola tako da su komadići manji. Ako uzmete trupla, onda je i izrežite.
2. Pripremite povrće: izrežite rajčicu u kocke, oslobodite papriku sjemena i stabljika, izrezajte u trake ili kocke, odrežite luk i izrezajte u male kocke.
3. Toplinsko ulje za prženje u tavi. Premjestite piletinu, sol i pospite začinima. Pržite 3-4 minute na svakoj strani na srednje topline.
4. Kada pržite piletinu s druge strane, možete dodati povrće. Umiješajte i pržite još 5 minuta.
5. Dok je piletina pržena s povrćem, ogulite češnjak i ulijte ga kroz tisak. Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Možete uzeti peršin, korijen, bosiljak - po vlastitom nahođenju.
6. Dodajte malo vode u tavu, dodajte satsabel umak, zdrobljeni češnjak i zelje. Sve miješajte i pecite pod zatvorenim poklopcem na niskoj vatri 25-30 minuta. Ponekad se možete miješati, a ako tekućina isparava - dodajte malo više, tako da sastojci ne počnu gorjeti.
Poslužite piletinu chakhokhbili s bočnom jelom, umacima, zelenilom, salatom od povrća.
Gospodarici bilješke
- Ako za chakhokhbili koristite bijelo meso piletina (dojke), onda se jelo kuha oko pola sata.
- Na sličan način, možete napraviti chakhokhbili od ovčetine, rezanje mesa u dijelove.
- Za vrijeme požara se stavljaju suhe začine i bilje. Svježe bilje se dodaju na samom kraju kuhanja, tako da ona nema vremena kuhati.
- Šećer značajno poboljšava okus umaka u kojem je pile pirjeno. Šećer može biti zamijenjen medom ili džemom od citrusa.
- Chakhokhbili je neovisno jelo, pa se poslužuje s kruhom ili tortillama.
