Umak od češnjaka jedan je od najsvestranijih. Pogodan je za bilo koje jelo, bilo da je to riba, meso, perad, tjestenina, riža, krumpir ili drugi povrće. Koristi se kao sasu ili hladnoću. Može se proširiti na kruh. Poslužuju se salatama, marinirati ribu i meso. Naravno, receptura za umak od češnjaka ovisi o svojoj namjeni, ali među njima ne postoji komplicirana i zahtijeva dugu pripremu. Umak od češnjaka može se jesti tijekom cijele godine, pa čak i neiskusni kuhar može to učiniti.
Značajke pripreme
Kada kuhate umak od češnjaka, važno je znati samo nekoliko pravila, a onda će izaći ne samo mirisno, ali i ukusno i lijepo.
- Kuhani češnjak ima specifičan okus i miris, gubi neka svojstva, stoga se ne koristi za umak - potreban je svjež češnjak. Ako se umak kuha na štednjaku, dodaje se češnjak. Da bi umak imao osebujni okus, neki recepti uključuju pečenje češnjaka.
- Za umak je bolje uzeti mladog češnjaka, stari ima malo drugačiji okus i miris.
- Mljackati češnjak za umak može biti na različite načine.Najlakše je koristiti ručno pritisnite, ali u ovom slučaju struktura češnjaka će biti gruba. Najbolja dosljednost dopušta upotrebu miješalice. U skladu s nekim receptima, morate sjeckati češnjak u morta zajedno s drugim začinima.
- Umak od češnjaka treba dati vremena da inzistira, a onda se ispostavlja da je najukusniji i mirisniji.
- U receptima navesti približnu količinu češnjaka, može se smanjiti ili povećati prema vašim željama.
Rok trajanja umaka od češnjaka ovisi o sastojcima koji se koriste u receptu. Ako sastav sadrži kiselo vrhnje, vrhnje, jaja, umak se može pohraniti najviše dva dana. Umak na bazi ulja može se čuvati mnogo duže, čak se može pripremiti za zimu.
Mliječni rajčica i umak od češnjaka
sastojci:
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- rajčica - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- svježi peršin - 50 g;
- svježi kopra - 50 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- Supstanca - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Tri klinčića češnjaka, sitno sjeckani, slomiti preostali češnjak posebnim tiskom.
- Prokušajte zelenu površinu i pokrijte ga s malo soli i češnjaka prošli kroz tisak.Ako želite, možete dodati malo papra ili drugih začina koji će vam se ukusiti.
- Toplina ulja koristite polovicom receptom i pržite u njoj isjeckani češnjak. Nije potrebno pržiti duže vrijeme, dovoljno je 3-4 minute.
- Uklonite pečeni češnjak i dodajte tijesto rajčice u tavu i pržite nekoliko minuta u ulju češnjaka.
- Ulijte u juhu, promiješajte s tijesto od rajčice i kuhajte umak 2-3 minute.
- Isperite rajčicu kipućom vodom i uklonite kožu. Izrežite brtvu pokraj stabljike, izvadite sjeme. Pulpa izrezana u male kocke.
- Osušite rajčicu na zasebnoj tavi u preostalom ulju tijekom 5 minuta, pomiješajte s tijestom od rajčice i bujonjem.
- Dodajte začinjenu smjesu sa svježim češnjakom, promiješajte, uklonite iz vrućine. Ulijte umak u umivaonik i hladite ga ili upotrijebite vruće kao umak.
Umak od rajčice i rajčice najprikladniji je za meso. Također je poslužen za jela od peradi.
Umak od češnjaka s kiselim vrhnjem
sastojci:
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- limun - 0,25 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- svježi cilantro - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte češnjak miješalicom ili pritisnite.
- Oprati zelje, suhim, fino usitniti nožem.
- Pomiješajte češnjak i zelje s kiselim vrhnjem. Udarajte s šipkom ili mješalicom.
- Stisnite sok od četvrtine limuna u umak. Sol i papar ukusan. Promiješajte ponovo.
Umak od vrhnjače poslužuje se hladno. Može se koristiti kao salata. Ovaj recept je osobito popularan u Kavkazu. Kiselo vrhnje može biti zamijenjeno drugim mliječnim proizvodima. Također možete dodati i zelje, na temelju vašeg ukusa. Ako želite, dio kiselog vrhnja može se zamijeniti majonezom - u tom slučaju umak će dobiti ukusniji ukus.
Češnjak i umak od vrhnja
sastojci:
- maslinovo ulje - 40 ml;
- češnjak - 7 češnja;
- maslac - 60 g;
- krema s visokim udjelom masti - 0,6 l;
- pšenično brašno - 100 g;
- bujon - 30 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte juhu s vrhnjem.
- Dobro namazati sir.
- Izrežite češnjak u male komadiće, stavite u malu solju i papriku, napravite dobar strop.
- Lagano pržite češnjak u veliku količinu maslinovog ulja.
- U čistom tavu, otopite maslac i pržite brašno u njemu.
- Ulijte kremu u posudu s brašnom, neprestano ga šibajući šipkom, tako da ne stvaraju grudice.Ako još imate grudice, smjesu ćete morati utrljati kroz sito, a tek nakon toga nastavite kuhati umak od češnjaka.
- Kada se krema počinje gustiti, dodajte pečeni češnjak u njih, temeljito promiješajte.
- Uklonite umak iz topline, prelijte ribani sir u nju, snažno promiješajte.
- Ostavite da se umak napuni pola sata. Povremeno ga pobijedite kako biste spriječili neravnomjerno zgušnjavanje i stvaranje gruda.
- Nakon određenog vremena stavite umak u hladnjak. Kako ne bi postala pokrivena filmom, njezina se površina može razmazati komadom maslaca.
Kremasti umak od češnjaka poslužuje se hladnim mesom i ribom. Ali može se koristiti i za kuhanje tjestenine ili pizze.
Češnjak-umak od umaka
sastojci:
- kokošja jaja - 4 kom .;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite jaja temeljito pomoću sapuna i spužve.
- Kuhati dva jaja, oguliti, ukloniti od njih žumance i grickati ih s vilicom.
- Prekinite preostala jaja, odvojite žumanjke od proteina. Proteini se ne zahtijevaju, a sirovi žumanjci moraju biti šibnuti šipkom, povezujući ih s kuhanim žumanjcima.
- Iscijedite sok od limuna.
- Pomiješajte maslinovo ulje i sok od limuna.
- Zagrijati ih u vodenoj kupelji i umutiti zajedno s piletinom žumanjcima.
- Sjeckajte češnjak u miješalicu i dodajte u glavnu smjesu. Salje i papar. Dobro premlaćivanje, izvadite iz vodene kupelji.
Umak od češnjaka i jaja tipičan je za balkansku i mediteransku kuhinju. Poslužuje se hladno meso, perad, ribu.
Umak od češnjaka s kruhom
sastojci:
- pšenični kruh - 0,3 kg;
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 10 češnja;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Rezati kruh u tanke kriške, sol i papar.
- Sjeckajte češnjak miješalicom ili prolazite kroz poseban tisak. Prosijite ih kriške kruha.
- Stavite kriške na lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite u nju ploču za pečenje s kruhom.
- Suho kruh. Vrijeme ovisi o tome koliko je vaš kruh tanki. Glavna stvar je da se potpuno osuši.
- Razbiti kruh na komade i upotrijebiti mješalicu da biste je izrezali u mrvicu.
- S limunom, nakon pranja i sušenja, protrljajte žlicom žuči, pomiješajte ga s mrvicama kruha.
- Pomiješajte sok od limuna istisnutu s voćem s maslinovim uljem.
- Ulijte ovu mješavinu mrvica i dobro promiješajte.
Ovaj neobični umak koristi se za salate. Također se može poslužiti ribi i mesu.
Umak od češnjaka je svestrano začin za riblje i mesne jela. Zbog svoje svestranosti, u kuhinji različitih naroda postoji recept od umaku od češnjaka, tako da postoje mnoge varijante ovog umaka. Međutim, sve je lako pripremiti i jednako dobro.
