hychiny

Ljudi koji su posjetili skijališta u Kavkazu često dovode sa sobom recept za hinkove - tanke kolače punjene sirom, krumpirom, svježim sirom, mesom. Ovo je jedno od nacionalnih jela Karachay-balkanskih jela. Evo, ove jedinstvene ravne kolače mogu peći gotovo sve domaćice, ova jela je na jelovniku gotovo svakog kafića. Nisu svi turisti koji se vraćaju kući s dragim receptom uspiju kuhati ukusne i lijepe Khychine kod kuće. Zapravo, nije potrebno imati savršenu majstorsku vještinu kuhanja, dovoljno je znati suptilnosti tehnologije i ne ometati ga tijekom pripreme balkanskih pločica.

Kuhanje značajke

Sastav hichina uključuje dostupne proizvode, njihova priprema ne zahtjeva puno vremena i truda, ali ne podnosi žurbu. Kako bi kuhali ukusne hihine kod kuće, morate znati i uzeti u obzir nekoliko točaka:

• Postoji nekoliko varijacija ispitivanja za šavove. Glavni sastojci su zraka, sol i brašno. Mliječni proizvod može biti zamijenjen bilo kojim drugim sličnim - jogurt, kefir. Ponekad se doda malo sode ili mineralne vode u tijesto. U sastavu nema jaja, maslaca ili sličnih sastojaka.
• Konzistencija gotovog tijesta treba nalikovati na knedle za knedle, ali biti malo mekše. Nakon gnječenja prije valjanja trebalo bi ostaviti ostatak 15-20 minuta. Kako bi se spriječilo da se namota, prekriva se ručnikom ili kopčnom folijom.
• Sastojci koji čine punjenje u trenutku spajanja s tijestom trebaju biti spremni za uporabu ili ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, budući da su kolači prženi prilično brzo.
• Tijesto za chechy je podijeljen u nekoliko dijelova, valjane u loptice, slomiti, uzimajući kolač. Stavite punjenje u sredinu. Rubovi tijesta se skupljaju na vrhu, a punjenje je, kao što je bilo, zatvoreno u torbi. Ova "vrećica" lagano je spljoštena i izbačena bez upotrebe sile. Ako čvrsto pritisnete valjak, tijesto će prasnuti, proizvodi će biti razmaženi. Isprva, kolač će se kotrljati polako, a zatim mekši i mekši.
• Pržite tortile u vrućoj vrućoj tavi. Kada pečete, mogu se napuhati. To je znak da ste učinili sve što je u redu valjanjem tijesta u kolač i ne razbijanje. Natečeno tijesto probušeno nožem, padne.
• Spremni khichiny razmazati s rastopljenim maslacem.Štednja u ovom slučaju bila bi neprikladna.

Khychyny stavlja hrpu hrpe, izrezati unakrsno u 4 komada, ponekad rezati poput kolača na 6-8 komada. Oni služe vruće jaja, iako nakon hlađenja ostaju ukusni.

Khychyny s sirom i biljem

sastojci:

• kefir (po mogućnosti masnoća) - 0,25 l;
• pšenično brašno - 0,4 kg;
• sol - veliki prstohvat;
• prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
• mekog sira (feta ili slično) - 0,2 kg;
• svježi kopra - 50 g;
• svježeg korijena ili peršina - 50 g;
• maslac - 60 g

Postupak pripreme:

• Slomiti sir sa vilicom ili nožem.
• Operite zelje, pustite da se osuši. Fino sjeckajte nožem, pomiješajte sa sirom. Ako imate neslanu raznolikost, sol za okus i ponovno miješati.
• Oslobodite maslac na maloj toplini ili u mikrovalnoj pećnici.
• Prosijite brašno. Pomiješajte s praškom za pecivo.
• U kefiru, dodajte sol, pomiješajte.
• Dodajte brašno, zamijesite tijesto. Prvo, možete sagorjeti žlicom ili vilicom (posljednja je opcija prikladnija), a zatim tijesto ručno izmiješati.
• Podijelite tijesto u 6 približno jednakih dijelova. Svakim dijelom gurnite u kuglicu, omotajte pričvrsnim filmom i ostavite ga 20-30 minuta da se tijesto ostavite.
• Nakon određenog vremena, jedan od komadića tijesta, pretvarajući u tortu veličinu dlana. Stavite žlicu punjenja u sredinu. Zalijepite rubove tijesta na punjenje.
• Izbušite tijesto punjenjem u tanku tortilicu s promjerom koji nije veći od veličine tava na kojem planirate pržiti hinkine.
• Pecite tortu na obje strane dok ne zasušite. Stavite na jelo.
• Pomoću četke za kuhanje ulijte higijene.
• Također formirajte i pržite ostatak hihina, velikodušno ih pokrivajući uljem.

Kada su hinkovi natopljeni uljem, postat će mekši i nježniji. Zatim će biti vrijeme da uzmete uzorak iz posude. Mliječni sir u ovom receptu može biti zamijenjen svježim sirom.

Khychyny s sirom i krumpirom

sastojci:

• zrak - 0,25 l;
• brašno - 0,35 kg;
• sol - prstohvat;
• bijeli sir - 0,2 kg;
• krumpir - 0,2 kg;
• svježe zelje - 50 g;
• maslac - 50 g

Postupak pripreme:

• U zraku dodajte prstohvat soli, dodajte prosijani brašno, zamijesite tijesto, malo mekše od knedle. Podijelite u 8-10 komada, svaku se uliti u kuglu.
• Kuhajte krumpir u jednoličnu, svježu, oguljenu. Pomičite mesni mesler ili nasjeckajte na rešetku.
• Finje trljajte sir, pomiješajte s krumpirom.
• Stavite nasjeckane zelje u masu sira i krumpira, temeljito promiješajte. Oblik iz rezultirajuće mješavine 8-10 kuglica - po broju komada tijesta. Kuglice punjenja će napraviti još više kuglica tijesta, ali to bi trebalo biti tako.
• Mash loptu tijesta napraviti tortu. U sredini, stavite loptu punjenje.Povucite rubove kolača i pričvrstite ga, skrivajući nadjev.
• Pecite kolač u sloj debljine 3-4 mm, pržite u tavi, sušite ili podmazujte tankim slojem biljnog ulja. Podmažite uljem.
• Isto tako, preostale komade tijesta izvadite punjenjem, smeđe s obje strane.

Posluživanje takvih khina preporuča se vruće, ali s ledenom aranom. Sir u receptu može se zamijeniti s bilo kojim kiselim sirom.

Khyny s mesom

sastojci:

• kefir - 0,5 kg;
• meso (svinjetina, govedina, piletina) - 0,7 kg;
• pšenično brašno - 0,7 kg;
• luk - 0,2 kg;
• svježe zelje - 100 g;
• češnjak (po izboru) - 2 češnja;
• sol, mljeveni crni papar - okus;
• maslac - koliko će ići.

Postupak pripreme:

• Miješajte kefir s solom (pola čajne žličice soli). Dodavanje prosijanog brašna u kefir, umijesanje tijesta, koje nalikuje knedle u skladu. Uvaljati u posudu, prekriti ručnikom i ostaviti najmanje 30 minuta.
• Operite meso. Pat se osuši ubrusom. Dvaput kroz meso za mljevenje.
• Oslobodite lukove iz ljuske, izrezati na velike kriške, skuhati mesnim mesom i kombinirati s mljevenim mesom. Dodajte sjeckani zelje na nju.
• Popuniti sol i papar, zamijesiti i odbijati.
• Od tijesta odvojite komad veličine prosječnog luka. Namotajte u maloj tortili.
• U sredini kolača, stavite nadjev, stisnite rubove tijesta da biste napravili kuglu s nadjevom unutra.
• Položite spojenu stranu prema dolje na floured ploču. Izvucite u tanki sloj okruglog oblika.
• Stavite u vruću posudu za prženje. Smeđa s jedne strane, bez pokrivanja posude s poklopcem.
• Smanjite intenzitet plamena, okrenite tortu, pokrijte posudu s poklopcem. Pecite dok ne završite.
• Isto tako, kuhajte hichiniju iz preostalog tijesta i mljevenog mesa.

Nemojte zaboraviti podmazivati ​​ulje khinyina. Ako je nadjev je napravljen od masnog mesa, ulje se može koristiti u minimalnim količinama.

Khychyny u kiselom mlijeku s jetrom

sastojci:

• kiselo mlijeko - 0,25 l;
• brašno - 0,3-0,35 kg;
• sol - okus;
• teletina jetre - 0,3 kg;
• luk - 0,2 kg;
• mljeveni paprika - okus;
• maslac - 30 g za pečenje luk, 50 g za podmazivanje khihina.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte kiselo mlijeko s čokoladom soli i, dodavajući brašno, mijesite tijesto.
• Kuhajte jetru 15-20 minuta, ohladite, izrezajte u male komadiće i pomaknite se kroz meso za mljevenje.
• Luk, oslobođen od ljuske, izrezan u male kocke.
• Rastopiti maslac u tavi, pržiti luk u njemu.
• Spojite luk s jetrom, dodajte papriku i sol, pomiješajte.
• Iz pripremljenog tijesta obliku 6 malih pastila. Širite punjenje nad njima.
• Nakon što je zaplijenila rubove kolača, stavite ih u slojeve ne više od 5 mm debljine.
• Pržite tortile u suhom ili masnom tava.

Preporuča se poslužiti takve hihine s kiselim vrhnjem ili nezaslađenim jogurtom, prethodno ih miješajući s zelenilom i začinima.

Khychins s Adyghe sirom i orasima

sastojci:

• matsoni - 0,2 l;
• mineralna voda - 100 ml;
• soda - 5 g;
• brašno - 0,7 kg;
• oraha - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Adygei sir - 0,35 kg;
• maslac - 80 g

Postupak pripreme:

• Pomiješajte matsoni s mineralnom vodom, tuku se šipkom dok ne postane homogena smjesa.
• Dodaj sodu u matsoni, pomiješaj.
• Prosijite brašno. Stavite u komadiće jogurta i promiješajte, zamijesite tijesto. Stavite ga na pola sata, prekrivajte ručnikom i pripremite punjenje.
• Temeljite matice s mlinom za kavu.
• Zeleni, operu i osušeni, fino usitniti nožem.
• Sjeckajte sir s nožem ili nasjeckajte s vilicom na stanje mrvice.Kombinirajte s orasima i biljem, dobro izmiješajte.
• Podijelite tijesto na 6-8 dijelova, izradite kolač veličine dlana iz svakog dijela.
• Prosijite kolač i punjenje matica na kolačima.
• Presavijte rubove kolača preko punjenja.
• Okretanje dolje dobivenih kuglica, polagati ih dlanom, a zatim kotrljati.
• Pržite tortile u suhoj tavi.

Prebacivanje prženih jaja na pržično posuđe, masno ih ulje. Poslužite s umakom od jogurta češnjakom i biljem.

Khychyn je nacionalno jelo od Karachay-Balkaraca. Pozdravljali su ih dragi gosti. Danas je recept za ovo jelo poznato daleko izvan Kavkaza. Da biste ove tortile punjene krumpirom, sirom ili mesom, jednostavno je kod kuće, ako znate značajke kuhanja ove posude.