Kako odrediti sadržaj masnoća domaćeg sira

Rezanci od prirodnog mlijeka jedinstveni su prirodni izvor visoko kvalitetnih bjelančevina, ugljikohidrata i više od 20 esencijalnih aminokiselina koje nisu sintetizirane u ljudskom tijelu. Debeli porozna masa je kazein koagulirani mliječni protein, osnova imunoglobulina i "građevinskog materijala" za našu kožu.

Horror priče o opasnostima od prekomjernog mršavog sira potaknute su hranjivom sterilnošću koja je posljednjih godina postala modna. Bez svježeg sira nema glavnih vrijednosti vitamina A, D, K i E topljivih u mastima, koji su vitalni za djecu i odrasle jer potiču imunološki sustav. Osim toga, kalcij se učinkovito apsorbira samo u prisutnosti vitamina D i brojnih aminokiselina prirodnog mlijeka. Kako bi masni sir mogao izazvati značajnu štetu tijelu, mora ga se konzumirati u velikim količinama, a to se nikad ne događa nikada. Šaka svježeg svježeg sira bez okusa, umjetnih zaslađivača i konzervansa ne može potkopati ljudsko zdravlje.

Bilo koja izravna usporedba težine mlijeka kao tekućeg proizvoda i masenog udjela guste konzistencije pogrešna je, a izračuni su vrlo približni po prirodi jer je nemoguće precizno vagati proizvode.Osim toga, temelje se na pretpostavci da se od 1 l mlijeka može dobiti 500 g kravljeg sira, što nije uvijek točno. Dio masnoće svježeg mlijeka odvaja se uz sirutku.

U domaćoj proizvodnji, sadržaj masti dobivenog proizvoda ovisi o:

• od masti u mliječnim sirovinama;
• stupanj spina;
• vrsta startera koji se koristi.

Procjena formule za izračunavanje masti: ZhT = ZhM * M / Tgdje: M je težina mlijeka, T je masa proizvedene krme, SM je postotak mliječne masti, VT je postotak masti.

Određivanje debljine sloja odvojene vrhnje pomoću uobičajenog ravnala ne drži vodu, jer:

• pogreška ove metode određivanja sadržaja masti je prevelika;
• Nedostatak krema uopće ne znači da mlijeko ne sadrži masti.

Mnogo je važnije znati da konzumacija svježeg sira iz neozbiljanog svježeg mlijeka može uzrokovati infekciju smrtonosnim infekcijama (tuberkuloza, bruceloza) i crijevnih parazita. Stoga, prije kuhanja svježeg sira kod kuće, treba kuhati, čak i ako je proizvod kupljen od pouzdanih ljudi.

Nije potrebno pažljivo ukloniti sirutku jer sir čini tendencijom.Nutricionisti kažu da većina mliječnog kalcija ostaje u njemu. Odvojena tekućina će biti izvrsna baza za tijesto od palačinke. Treba napomenuti da se kalcija intenzivnije apsorbira u večernjim satima, tako da će dio domaćeg prerađevina biti osobito koristan nakon večere.