Slatki i kiseli umak može suptilno naglašavati okus mesa ili ribe, dati novi okus na bilo koje jelo. Nije slučajno da su recepti takvih zavjesa prisutni u svim kuhinjama svijeta. Posebno su popularni u azijskoj kuhinji, ali Europa ih nije zaobišla. Za dodavanje kiselosti, najčešće se koriste sokovi voća, ocat, rajčica, šljiva, kiselih bobica, a dodaju se šećer, med i pekmez kako bi se postigao slatki miris. Slatko i kiselo umak može biti slano, začinjeno, umjereno ukusno - razne recepte omogućuju vam da odaberete mogućnost kušanja i najbolje odgovara točno prema jelu s kojim želite poslužiti začin.
Kuhanje značajke
Složenost pripreme slatkog i kiselog umaka uvelike ovisi o odabranom receptu. Postoje jednostavne opcije kada je potreban minimalni skup sastojaka i samo ih treba miješati zajedno. Postoje složenije recepte gdje je važno točno slijediti upute i ne smetati omjer komponenata kako bi se dobio uravnotežen okus i ugodna tekstura. Zbog velikog broja recepata postoji nekoliko zajedničkih pravila za izradu slatkog umaka, ali još uvijek postoje.
- Najfinije slatko i kiselo umak dobiva se od svježeg voća i povrća, a njihova kvaliteta igra važnu ulogu.
- Konzistencija umaka određuje se receptom. Neke inačice ukazuju na to da je umak što glatko moguće, a u tom slučaju je nanesen kroz sito, u drugim slučajevima dovoljno je samljeti proizvodima koji čine umak s miješalicom; Treba primijetiti preporučenu metodu mljevenja, inače okus umaka neće biti upravo ono što je potrebno.
- Vrlo često, kako bi se zgušnjavao umak, koristite škrob. Ne može se pretočiti izravno u vruću masu, jer u ovom slučaju nije moguće izbjeći stvaranje grudica. Kako bi se izbjegao taj problem, škrob se prethodno razrijedi u hladnoj vodi i tek tada ulijeva u umak za kuhanje u tankom strujanju, dok se umak miješa žlicom ili spatulom. Također treba imati na umu da će nakon hlađenja umak koji je dodan škrobu biti deblji nego u vrućem stanju.
Aluminijska jela nisu pogodna za izradu slatkih i kiselih umaka.Taj se materijal oksidira kada dođe u dodir s kiselim proizvodima, što uzrokuje štetne tvari za ulazak u hranu. Slatki umak se može koristiti u dva oblika: ako je vruće zamjenjuju umak, a hrana se poslužuje zasebno za meso ili druga jela.
Jednostavan recept za slatko i kiselo umak
sastojci:
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- šećer - 40 g;
- ketchup ili paste od rajčice - 40 ml;
- soja umak - 5 ml;
- začini - okus;
- škrob - prst;
- vode - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Otopiti škrob vodom.
- Pomiješajte ketchup s umakom od soje, ocem i šećerom.
- Zagrijati smjesu u vodenoj kupelji, uliti u škrob.
- Nakon nekoliko minuta dodajte začini, zagrijte umak još jednu minutu i izvadite iz vrućine.
Hladno, umak se može poslužiti. Može se kuhati bez škroba, ali zbog toga lagano se mijenja konzistencija. Ne utječe na okus umaka. U ovom slučaju, svi sastojci jednostavno se miješaju zajedno. Zato je ovaj recept za slatko i kiselo umak najjednostavniji koji možete pronaći.
Kineski slatki i kiselinski umak
sastojci:
- đumbirski korijen - 20 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- soja umak - 100 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- luk - 100 g;
- sok od voća (jabuka ili naranča) - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Peel luk i češnjak, izrezati ih u male komadiće.
- Peel i protrljajte korijen đumbira.
- Toplina ulja u tavi, pržiti luk u njoj sve dok mekana, stavite ga u zdjelu.
- Umjesto luk, stavite češnjak i pržite ga 2-3 minute.
- Uklonite češnjak na luk, lagano pržite đumbir u tavi, stavite luk i češnjak na njega.
- Pomiješajte voćni sok s umakom od soje i ocem, razrijedite ketchup s ovom tekućinom. Dodajte šećer, pomiješajte.
- Ulijte smjesu u posudu s povrćem. Preko niskog toplota dovede do kuhanja.
- Otopiti škrob u hladnoj vodi. Stavite ga u umak, stalno ga promiješajte. Nastavite kuhati, miješajući sve dok umak ne počne zgušnjavati.
- Uklonite umak od topline i ohladite.
Slatki i kiseli umak, kuhani prema kineskom receptu, pogodan je ne samo za sushi i pecivo. S njim možete poslužiti ribu, rižu. Neke ga domaćice koriste kao preljev za juhe.
Recept za ukusan slatki i kiseli umak
sastojci:
- ukiseljeni krastavac - 100 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- krumpirov škrob - 10 g;
- jabučni ocat (6%) - 5 ml;
- Konjak - 10 ml;
- tijesto od rajčice - 35 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 40 ml;
- sušeni đumbir - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Izrežite krastavca u kocke što je moguće manje.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte ocat, rakiju, šećer i rajčicu. Namjestite ovu smjesu šipkom. Dodajte đumbira po ukusu. Možete lagano soliti.
- Zagrijte maslac u posudu, stavite kisele mrvice u nju. Ugasite ih 5 minuta, uz miješanje.
- Napunite krastavce smjesom rajčice i nastavite s pecivom još 5 minuta.
- Otopiti škrob u vodi i sipati u tavu umakom. Umiješajte bez uklanjanja s ploče sve dok umak ne postane znatno deblji.
Začinjeni slatki i kiseli umak najbolje odgovara mesu. Može se poslužiti odvojeno hladno ili koristiti kao umak.
Umak od slatkog i kiselog ribizla
sastojci:
- crveni ribiz - 100 g;
- voda - 100 ml;
- luk - 50 g;
- maslac - 25 g;
- mentol - 2-3 lišće;
- 2-3 lišće trešnje;
- graška bjelančevina - 3 kom .;
- karanfil - 2 kom .;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Odredite ribizle, uklonite ih iz grančica, isperite i osušite na čistoj tkanini.
- Stavite ribizle u zdjelu, dodajte šećer i prekrite vodom. Šećer može uzeti koliko god vam je stalo, ali ne manje od žličice.
- Stavite lisnato i trešnje listove, paprike i papriku preko ribizla. Dodajte malo soli.
- Stavite posudu s riblju na vatru i kuhajte 10-15 minuta.
- Izbojite dobiveni umak kroz sito, prije uklanjanja i odbacivanja pelete, trešnje, papra i klinčića.
- Peel i fino nasjeckajte luk, stavite ga u umak.
- Stavite umak na vatru i pirjati sve dok mliječni luk nije mekan.
Nakon toga umak će ostati hladan. Bit će dovoljno gusta, jer crveni ribizin sadrži komponentu koja potiče stvaranje žele. Ovaj umak najbolje je za perad, ali se može poslužiti sa svim vrstama mesa.
Slatki i kiseli umak popularan je začin u europskoj i azijskoj kuhinji. Odlazi na ribu, meso, pticu. Lako je kuhati kod kuće vlastitim rukama.
