Nije tajna da se danas u proizvodnji hrane koriste samo stabilizatori, emulgatori i konzervansi, ali i različite boje. Među njima su tartrazin, koji je poznat pod oznakom E102, Ova tvar je bogata žuta boja dobiva se iz katrana ugljena, koji se smatra otpadom rudarske industrije. Niski trošak sintetizirane boje E102 je vrlo težak argument za mnoge proizvođače da usvoje tu tvar, a ne zanima koliko je opasno ljudsko zdravlje.
Glavna prednost ove tvari leži u njegovoj jeftinosti, budući da 1 kg boja košta oko 10 dolara. Dye E102 daje hranu vrlo atraktivnu žutu boju, pa je vrlo popularna u mnogim poduzećima u prehrambenoj industriji, pomažući promicanju različitih skupina proizvoda na tržištu. Još jedna atraktivna značajka E102 u pogledu proizvođača je to lako se otopi u vodi i dobro se uklapa u druge hranekoji vam omogućuje da eksperimentirate za hranu raznim nijansama.
Nedostatak boje i mirisa, kao i očigledna sigurnost za zdravlje, dovela je do činjenice da je od 70-ih godina prošlog stoljeća turtraza naširoko koristi u proizvodnji široke palete prehrambenih proizvoda. Prije svega, govorimo o svim vrstama gaziranih pića i sladoleda, kao i konzervirano voće i povrće, koje zahvaljujući E102 stječu ukusni izgled i prodaju mnogo uspješnije od proizvoda bez takvog aditiva.
danas tartrazin se može naći u raznim kremama i jelies, yogurts i džemovi, sokovi i slatkiši, Ovaj aditiv za hranu naširoko se koristi u proizvodnji zapakiranih juha, raznih žitarica i senfa za doručak, koji je neodgovoran lider u broju različitih dodataka hrani.
Uz to, boja E102 se koristi u kemijskoj industriji, koja je punilo za različite vrste boja, kao i dio mnogih lijekova
Od prvog dana korištenja tartrazina u prehrambenoj industriji počeli su otkrivati slučajeve teške alergijske reakcije na tu tvar. Oko 7% ljudi koji probiju proizvode koji sadrže E102 boju barem jednom u svojim životima žale se na urtikariju - blisteri koji se pojavljuju na različitim dijelovima tijela i jako svrbe. U 2% ljudi koji su kušali sok ili sladoled s tartrazinom, razvija se Quincke edem, što može biti kobno.
Međutim, alergija nije najgori rezultat korištenja proizvoda s bojom E102. Mnogo je opasnije da dolazi do kontakta s natrijevim benzoatom, ova tvar poboljšava svoje karcinogeno svojstvo, što dovodi do razvoja tumora raka. Najčešće su žrtve tartrazina djeca koja se ne mogu oduprijeti bijelom žutom bombonu ili jogurtu s ovim opasnim dodatkom hranom.
To je također dokazano E102 je vrlo teško izlučivati iz tijela i sklon je akumulirati u tkivima., Iz tog razloga, doza tartrazina u hrani strogo je ograničena, a njezina količina po 1 kg gotove hrane ne može prelaziti 100 mg.Dokazano je da ako količina tartrazina u ljudskom tijelu prijeđe 7,5 mg po 1 kg tjelesne težine, onda to može biti kobno.
