Kukuruz - biljka koja pripada obitelji žitarica. Prema istraživačima, rodno mjesto ovog usjeva je Meksiko: na području suvremenih država Puebla i Oaxaca pronađeni su kukuruzni zreli odrastao prije 5-7 tisuća godina. Praktično sve civilizacije Mesoamerice (Maya, Aztecs, itd.) Duguju svoj vrhunac uzgoju kukuruza: ta je biljka omogućila aboriginalima da se uključe u visoko produktivnu poljoprivredu koja je pridonijela nastanku razvijenog društva.
Krajem 15. stoljeća, Christopher Columbus donio je zrna kukuruza u Španjolsku. U prvoj četvrtini XVI. Stoljeća ova trava počela je rasti u većini europskih zemalja, kao iu Kini i Africi. Kultura je mnogo kasnije dovedena u Rusiju - krajem XVIII. Stoljeća.
Danas je kukuruz drugi po redu u smislu prodaje žita na svijetu. Godišnja svjetska proizvodnja ove kulture premašuje 800 milijuna tona. Sjedinjene Države najveći su dobavljači kukuruza na međunarodnom tržištu. Osim toga, Kina, Brazil, Ukrajina, Argentina i Meksiko smatraju se vodećim proizvođačima kukuruznog zrna.
Kukuruz je vrijedan proizvod visoke hranjive vrijednosti.Najčešće, zrna ove biljke se jede kuhana i konzervirana, koja se koristi za kuhanje biljnog ulja, brašna, žitarica, žitarica, juha, salata, kokica i drugih jela. Osim toga, kukuruz se aktivno koristi u kemijskoj industriji, farmaceutskoj i tradicionalnoj medicini.
Botanički opis kukuruza
Kukuruz je godišnji usjev s dobro razvijenim pupoljkom. Ravno crvenkasto-zeleno stablo biljke može doseći 6,5 cm promjera i 400 cm visine. Veliki linearni-lancasti kukuruzni listovi rastu do duljine 950 mm i širine 100 mm.
Kukuruz - kultura jednovoljetne s cvatovima dviju vrsta:
- muškarac - u obliku panike u gornjem dijelu izbojaka;
- ženstveno - u obliku kljuna, smještena u ašilima lišća.
Obično se na jednoj tvornici formiraju dvije čašice s masom od 28-450 g, duljinom od 40-480 mm i promjerom od 18-95 mm. Svaka ženska cvatnja gusto je okružena zelenim i bjelkastim listovima. U gornjem dijelu čaše dolazi iz pakiranja kukuruza stablima sa stigmama (tzv. "Kukuruzna kosa") ispod obloga.
Žitarice kukuruza su okrugle ili kubičaste, žute, bijele, crvenkaste, narančaste,ljubičasta ili gotovo crna boja. Plijesni su smješteni na središnjem dijelu grede gustim vertikalnim redovima. Na jednom cvatu može doći do 1000 kukuruza zrna.
Hranjiva vrijednost kukuruza i vitamina u sastavu svojih zrna
Hranjiva vrijednost 100 g kukuruza:
- 3,168 g proteina;
- 1,118 g masti;
- 18,962 g ugljikohidrata;
- 2.613 g vlakana;
- 74,216 g vode;
- 7.093 g dekstrina i škroba;
- 0,608 g pepela;
- 3,219 g šećera (mono, disaharidi);
- 0,017 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,539 g omega-6 masnih kiselina.
vitamini u 100 g kukuruznog zrna:
- B2, riboflavin - 0,058 mg;
- C, askorbinska kiselina - 6,721 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 0,744 mg;
- K, filokinon - 0,274 μg;
- B9, folat - 45,064 mcg;
- Bl, tiamin - 0,184 mg;
- E, ekvivalent tokoferola - 0,062 mg;
- PP, niacin ekvivalent je 1.619 mg;
- B6, piridoksin - 0,053 mg;
- beta karoten - 0,001 mg.
Kalorični kukuruz
Energetska vrijednost od 100 grama sirovih zrna kukuruza je 98,694 kcal. Srednja kukuruzna kobija sadrži oko 140 grama žitarica. Dakle, njezin približni sadržaj kalorija iznosi 138 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda i jela pripremljena od kukuruznog zrna je (kcal na 100 g):
- kuhani kukuruz - 97.314;
- kukuruzno ulje - 898,621;
- kukuruzno konzervirano - 103,492;
- kukuruzni kruh - 261.338;
- steamed kukuruz - 98,102;
- kukuruzno zrno - 336,106;
- sušeni kukuruz - 334.923;
- kukuruzno brašno - 336.094;
- kukuruzni kašuti - 98,404.
U slanoj popcorn sadrži 402.823 kcal, u slatkom - 408.418 kcal (govorimo o 100 g dijelova). Sadržaj kalorija kukuruznog pahuljica je 356,204 kcal na 100 g.
Korisne stavke u kukuruza
makronutrijenti u 100 g kukuruza:
- Ca, kalcij - 1,922 mg;
- Na, natrij - 14.263 mg;
- K, kalijev - 271,091 mg;
- Ph, fosfor - 88,122 mg;
- Mg, magnezij - 36.924 mg.
Elementi u tragovima u 100 g kukuruznog zrna:
- Mn, mangan - 0,163 mg;
- Se, selen - 0,521 μg;
- Fe, željezo - 0,513 mg;
- Zn, cink - 0,442 mg;
- Cu, bakar - 53.112 mkg.
Korisna svojstva kukuruza
- Kukuruzne zelje - bogat izvor vlakana. Umjerena potrošnja ovog proizvoda pridonosi povećanju kontraktilne i sekretorske aktivnosti probavnog trakta, ubrzanom uklanjanju toksina, radionuklida, otrova i troske iz tijela.
- U kukuruza postoje karotenoidi, koji povećavaju vidnu oštrinu i normaliziraju rad vizualnog aparata.
- Redovita konzumacija kukuruznog zrna omogućuje pravovremeno ispunjavanje potrebe tijela za magnezijem, kalijem i drugim hranjivim tvarima koje pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sustava. Zbog toga možete smanjiti rizik od moždanog udara, srčanih udara i drugih srčanih bolesti.
- Vitamini skupine B, koji ulaze u tijelo tijekom konzumiranja kukuruza, pomažu u borbi s povećanom razdražljivosti, sprečavaju razvoj depresivnih stanja i neuroza, te lako prevladavaju učinke stresa i psiho-emocionalnog preopterećenja.
- Kukuruzni zrno - najbogatiji izvor spojeva koji jačaju imunološki sustav. Obožavatelji jela pripremljenih na temelju ove žitarice su manje vjerojatno da će doživjeti manifestacije prehlade i zaraznih bolesti.
- Kukuruz sadrži skup hranjivih tvari koje su neophodne u borbi protiv somnologicheskimi kršenja. Ljudi koji imaju poteškoće s zaspavanjem preporučuju se jedući 1/2 šalicu žitarica dnevno 3 sata prije spavanja.
- Kukuruzne jezgre sadrže spojeve koji sprečavaju razvoj putrefaktivnih procesa u želucu i crijevima.
- Kukuruz je bogat izvor selena, vitamina E i drugih hranjivih tvari s antioksidativnim svojstvima. S redovitim uključivanjem u izbornik ovog proizvoda, rizik od razvoja tumorskih neoplazmi se smanjuje, a starenje tjelesnih tkiva se usporava.
- Tvari koje su prisutne u sastavu kukuruza, neutraliziraju štetne učinke alkohola.
- Kukuruz je bogat izvor tvari koje ubrzavaju oporavak tijela nakon velikih opterećenja (mentalnog, fizičkog) i živčanog iscrpljenosti.
- U narodnoj medicini svježe zrno kukuruza, prženo u vrućoj tavi s medom, smatra se učinkovitim sredstvom za proljev. Lijek se uzima u 1 tbsp. l. jednom svaka 2 sata, pranje s grijanom vodom.
- Kuhani kukuruz, začinjen kukuruznim uljem, djelotvoran je lijek za zatvora.
- Folklorni iscjelitelji pripremljeni su iz zrna ove žitarice, što smanjuje krvni tlak. Kukuruzni brašno razrijeđen toplom vodom 1: 2 i inzistira na 25 sati na hladnom mjestu. Rezultirajuća smjesa je pijana 4 gutljaja dnevno.
- Kuhano i mljeveno zrno kukuruza ubrzava regeneraciju želučane sluznice. Nutricionisti savjetuju ljude koji pate od gastritisa da redovito uključe ovo jelo u izbornik prehrane.
- Korisni spojevi sadržani u kukuruzu, normaliziraju ženski reproduktivni sustav, uklanjaju nepravilne menstruacije, oslabljuju neugodne simptome menopauze.
- Narodni iscjelitelji savjetuju muškarce koji se suočavaju s kršenjima moći, barem dva puta tjedno, kako bi uključili u svoj izbornik kukuruzni kašu.
- Kukuruz od kukuruznog zrna aktivno se koristi u kozmetičke svrhe. Na osnovi, maske su spremne da se riješe neželjenih pigmentnih mrlja, akni i nepravilnosti kože. Da biste to učinili, razrijedite brašno s kuhanom vodom 1: 3, dajte masi malo nabubri i primijenite je na prethodno očišćenu površinu kože. Nakon 15 minuta, smjesa se ispere i kožu se tretira s uljem kukuruznog klica. Češće se kukuruzni brašno koristi za hidratiziranje i učvršćivanje maski. Žumanjak jajeta kombinira se s mljevenim zrnima i medom (1 tbsp), iscijedi sok od limuna u rezultirajuću masu i tuku ga miješalicom. Gotova maska se nanosi na lice četvrt sata.
Prednosti kukuruznog ulja
- Kukuruzno ulje je učinkovito biljno sredstvo za aterosklerozu. Kako bi uklonili višak kolesterola iz tijela, dovoljno ga je uzeti za 3 žlice dnevno.
- Ulje dobiveno iz zametaka sjemenki zrele kukuruza pomaže smanjiti rizik od razvoja dermatoloških bolesti. Za profilaktičke svrhe potrebno je popiti gutljaj tog lijeka dnevno.
- Kukuruzno ulje koristi se u liječenju bolesti žučnog mjehura. Dva mala gutljaja ovog lijeka dnevno pomažu poboljšati ton ovog organa, povećati kontraktilnu aktivnost svojih zidova i normalizirati funkcioniranje sfinktera Oddija.
- Germinalno ulje kukuruznog zrna koristi se kao pomoćno sredstvo za unutarnju primjenu u liječenju dijabetesa.
- Kukuruzno ulje sadrži cijeli kompleks spojeva koji poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.
Kontraindikacije i štete na kukuruzu
- Žitarice kukuruza mogu izazvati alergijske reakcije. Ako ste preosjetljivi na ovaj proizvod ili ako ste skloni alergiju na povrće, iz jelovnika biste trebali isključiti jela na temelju ove žitarice.
- Zlouporaba kukuruza izaziva nadutost, razvoj nadutosti, kršenje stolice.
- Sjemenke kukuruza su kontraindicirane u akutnim egzacerbacijama duodenalnog ulkusa ili želuca.
- Tvari u kukuruzu povećavaju koagulaciju krvi. Ljudi koji su skloni razvoju tromboflebita ili venske tromboze trebali bi isključiti jela iz ovog proizvoda iz izbornika.
- Kukuruzno ulje je visoko kalorijski proizvod, čija zlouporaba može dovesti do pretilosti.
- Pedijatri preporučuju da žene koje hrane svoje bebe majčino mlijeko, ne jedu više od 1-2 kukuruza tjedno. Zlouporaba ovog proizvoda može dovesti do razvoja kolike i nadutosti u bebi.
