Borsch pripada jelima ukrajinske kuhinje, ali popularna je i kod mnogih drugih naroda. Recepti za ovu juhu od zelje i cikla su različiti. Najneobičnija opcija je Moskva borsch. Pripremljen je iz nekoliko vrsta mesa i kobasica, zbog čega je malo poput mesa za hodgepodge. Međutim, ukus i boja karakteristični su za tradicionalni boršč. Ime juhe bilo je zbog činjenice da je njegov recept često uključivao kobasice, koje je teško doći izvan glavnog grada. Danas je ovaj proizvod dostupan stanovnicima bilo koje regije, a svaka domaćica može kuhati Moskvu borsch u svojoj kuhinji.
Značajke pripreme
Recept za Moskvu Boršek uključuje značajan broj sastojaka, pa se na prvi pogled čini kompliciranim. Zapravo, čak i neiskusni kuhar će ovladati procesom. Glavna stvar - nemojte prekršiti tehnologiju kuhanja ovog neobičnog prvog tečaja.
- Kada kuhate, važno je dati Moskvu borsku bogatu crvenu boju, tipičnu za ovu kategoriju juhe. Da biste to učinili, koristite tijesto od rajčice (ili svježe rajčice) i repa. Ako postane obojena, posuda će dobiti neuobičajenu boju kestenja.Kako bi se boja ne bi prokuhala, repu se dodaju u već završenu juhu i ne više od 10 minuta prije uklanjanja pećnice s peći. Očuvanje bogate boje povrća doprinosi njegovoj preradi s limunovim sokom ili ocatom.
- Prilikom kuhanja borschta, važno je pridržavati se pravilnog redoslijeda proizvoda. Stavite krumpir u vruću juhu, 5 minuta nakon što stavi svježi kupus, kuhani meso i kobasice dodaju se nakon toga, pečeno povrće se umočiti u juhu, a zelje se dodaju u potonje. Nakon polaganja zadnjeg sastojka, juhu je pušteno da vrije nekoliko minuta, inače će se brzo pogoršati.
- Borscht neće biti ukusan, ako juha za njega kuha pogrešno. Svakako uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini pri kuhanju mesa, ne dopustite da juha snažno kuhati, a onda će izaći prozirno.
- Na estetici jela utječe na točnost rezanja povrća i drugih sastojaka. Temeljite ih kao što je navedeno u receptu, nemojte napraviti komade prevelike, bezoblične.
- Okus Moskovskog borscha snažno ovisi o kvaliteti mesa i kobasica. Spremi pri odabiru ovih proizvoda ne vrijedi.
- Ako se juha može ostaviti na dan, to će bolje okusiti. Ako ga želite isprobati istog dana, držite je ispod poklopca nakon kuhanja najmanje 20-30 minuta.
Poslužena Moskva borsch na stolu gotovo je ista kao i tradicionalna: sa zelenim i kiselim vrhnjem. Masti se trebaju zamijeniti krutinama s češnjakom ili bez.
Moskovsky borsch s pršutom i kobasicama
sastojci:
- govedina na kosti - 0,5 kg;
- šunka - 100 g;
- kobasice - 100 g;
- repa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- bijeli kupus - 100 g;
- maslac - 40 g;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- šećer - prstohvat;
- jabučni ocat (6%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati govedinu, prekriti vodom, staviti na srednje topline.
- Operite kupus, uklonite gornje listove. Sjeckajte povrće fino u slamu.
- Ostrugajte mrkve, operite i osušite. Ostružajte slamke ili isjeckajte s velikom gratetom za korejske salate.
- Peel repe, izrezati na kratke trake.
- Skinite žarulju. Izrežite luk na tanke dijelove prstena.
- Kada se voda u loncu za kuhanje kuha, izvadite pjenu. Smanjite toplinu, pokrijte poklopac i ostavite prazninu. Kuhajte 1-1,5 sati, sve dok meso nije lako iza kostiju. 10-20 minuta dok ne kuhate, dodajte slanu juhu na okus, dodajte papar, lisnati list i druge začine.
- Izvadite pripremljeno meso iz posude, ohladite ga, izrežite u kockice veličine oko 1 cm.
- Pršut na trake, kobasice - kriške.
- Procijedite juhu, stavite ga na peć. Kad se kuha, stavite ga u kupus.
- Temeljite maslac u tavi, stavite luk i mrkve u nju. Pržite ih dok ne zlatno smeđe, smanjite toplinu.
- Stavite repa u posudu, pržite ga s drugim povrćem 5 minuta.
- Ulijte ocat, pospite šećerom, pomiješajte. Nakon 2-3 minute dodajte tijesto rajčice i kuhajte povrće 5 minuta.
- 15 minuta nakon polaganja kupusa stavite meso, šunku i kobasice u boršč. Nakon 5 minuta unesite povrće.
- Kuhajte juhu još 5-10 minuta, izvadite iz vrućine.
- Ostavite posudu na peći ispod poklopca još pola sata.
Recept borsch se razlikuje ne samo po prisutnosti kobasica i šunke u njoj, već također i odsutnosti krumpira, što dodatno povećava sličnost ovog jela s hodgepodgeom.
Moskva borsch s dimljenim mesom
sastojci:
- kuhana govedina - 120 g;
- pršut - 80 g;
- kobasice - 150 g;
- slanina - 100 g;
- bijeli kupus - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- korijen celera - 100 g;
- luk - 150 g;
- juha - 2 1;
- sok od limuna - 20 ml;
- maslac - 50 g;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- repa - 0,2 kg;
- šećer - 5 g;
- sol, začini - okus;
- kiselo vrhnje, zeleno - služiti.
Postupak pripreme:
- Govedina u kockice, slaninu i pršut - slame, kobasice - u krugovima.
- Očistite kupus s gornjih listova, operite, isjeckajte.
- Izrežite oguljene mrkve i repa u tanke trake.
- Peel korijen celera, izrezati u male kocke.
- Dobro odrezati oduljene luk.
- U jednom tijestu pržite masnoću, a drugu otopite maslac.
- U maslacu 5 minuta, pržite luk i korijen celera. Dodajte ih tijesto od rajčice dok ne postane narančasta.
- Kada se masnoća u drugoj posudi zagrije, stavite mrkvu i repa, pržite ih 5 minuta.
- Dodajte šećer i sok od limuna, nastavite pržiti za istu količinu.
- Ulijte u posudu s mrkvom i juhu od juhe od juhe. Pecite povrće do mekanog.
- Kuhajte juhu. Stavite kupus u nju. Kuhajte 15 minuta.
- Dodajte mesne proizvode.
- Kad juha opet počne vrenje, stavite prženu u nju s korijenjem.
- Nakon sljedećeg kuhanja juhe, dodajte mrkve i repa na nju.
- Kuhajte 10 minuta, zatim isključite plamenik i ostavite juhu ispod poklopca 20 minuta.
- Ulijte u tanjure, sezoni s kiselim vrhnjem, pospite sjeckanim zelenim bojama i poslužite se za stolom.
Okus od pušenog mesa daje ove juhe jedinstvene note. Možete ga kuhati od kiselog kupusa. U tom je slučaju postavljen prvi, a preostali sastojci mogu se dodati unutar 5 minuta nakon toga.
Moskva borsch u sporom štednjaku
sastojci:
- svježi kupus - 150 g;
- kiseli kupus - 50 g;
- kupus kupusa - 20 ml;
- repa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- luk - 100 g;
- slatki paprika - 150 g;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- biljno ulje - 40 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- kuhano pileće meso - 100 g;
- kobasice - 100 g;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Pripremite povrće. Luk i papar izrezani na četvrtine prstena, mrkve i repa - slamke, isjeckati kupus, rezati češnjak u male komadiće.
- Ulijte ulje u zdjelu multikookera, stavite luk i mrkva u nju. Uključite uređaj odabirom programa pečenje ili prženje.
- Nakon 5 minuta dodajte repa i kiseli kupus.
- Nakon još 5 minuta, dodajte ukiseljenu kiselinu, češnjak i rajčicu, gulaš, koristeći isti program, sve dok ne dobijete mekane repe.
- Stavite povrće iz multikookera, stavite u svježi kupus i papar. Ulijte u vodu. Pokrenite program "Juha". Postavite tajmer na 40 minuta.
- Izrežite piletinu u kocke, kobasice - u krugovima, stavite ih u zdjelicu s više kaveza 20 minuta prije završetka programa.
- 5 minuta nakon polaganja mesnih proizvoda staviti ostatak sastojaka.
- Kad juha bude spremna, ostavite da se zagrijava 20 minuta u načinu grijanja.
Nedostatak pametne jedinice u kući neće biti problem za pametnu kućanicu: na ovo načelo, također možete kuhati borsch u tavi.
Moskva borsch se razlikuje od tradicionalnog uključivanja kobasica u sastav i isključivanje krumpira iz njega. Ima jedinstveni ukus, ali s karakterističnim bilješkama klasičnog borska, apetitne crvene boje. Čak i neiskusni kuhar može nositi ovo jelo.
