Čak ni dijeti ne mogu uvijek odoljeti, uključujući dovoljno masnih jela u izborniku, na primjer janjetinu, svinjetinu, patku. Takvo meso zahtijeva poseban umak, koji će uravnotežiti okus jela, zbog čega će izgledati lakše i nježnije. Mesni umak od mesa omogućuje vam postizanje ovog cilja. Često se poslužuje s janjetinom, svinjetinom i drugim jelima u Engleskoj, Kavkazu, pa čak iu Aziji. Naravno, recepti za umak od metvice u tim zemljama su različiti, ali svaka opcija vam omogućuje da jela od mesa bude još ukusnija.
Značajke pripreme
Nema uniformnih pravila za izradu umak od metvice, jer gdje god se tradicionalno kuha i poslužuje s mesom, postoje različite tradicije, uključujući i kuhanje. Međutim, može se dati nekoliko savjeta kućanicama koje su odlučile pripremiti umak od mesa za meso kod kuće.
- Za umak najčešće se koristi svježa metvica. Ne može se sakupljati u gradu, u blizini autocesta, u industrijskim područjima, jer u ovom slučaju može apsorbirati toksine. Međutim, nitko ne zabranjuje da ga uzgaja u zemlji, sakuplja u šumi, kupuje u trgovini. U supermarketima se nalazi na prodaji u bilo koje doba godine, što omogućava pripremu umaka čak i zimi. Iako je najčešće u ljeto, kada je metvica najobuhvatnija.
- Mješavina je potrebna za pripremu umaka, budući da je metvica potrebna fino usitnjena. Da biste spriječili miješanje mehaničkih noževa sa travom, ne biste trebali uzimati uzgojene stabljike, samo trebate koristiti lišće koje treba odrezati prije stavljanja u miješalicu.
- Okus menta ide dobro s orasima i drugim biljem. Dakle, sastav umaka često uključuje borove orahe, špinat, cilantro i druge zelje.
- Kako bi umak bio kiselo, možete koristiti ne samo ocat, već i suho vino, sok od limuna. Posljednja opcija je najkorisnija.
- Neki recepti vam omogućuju kuhanje slatkog i kiselog umaka od mesa za meso. Za zaslađivanje se često koristi šećer ili med. Ako ste na dijeti, bolje je davati prednost medu ili zamijeniti šećer s odgovarajućom količinom niskokaloričnog zaslađivača.
Toplinska obrada za umak od metvice obično nije potrebna, ali najčešće je potrebno vremena da se opusti kako bi dobili svjetliji okus i aromu.
Poslužite umak od mesa na hladno meso.
Engleski umak od umaka
sastojci:
- svježa metvica - 50 g;
- šećer - 20-25 g;
- vinski ocat (6 posto) - 0,3 l;
- voda - 0,2 1;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite mentu.Sjeckajte ga nožem što je manje moguće i stavite ga u žbuku.
- Ulijte šećer, napravite strop.
- Stavite na ploču i ponovno fino zalijepite zelenu masu nožem. Možete, naravno, samo isjeckati metvicu u miješalicu, ali tada dosljednost neće biti upravo ono što tradicionalni engleski recept pruža.
- Stavite mentu u zdjelu.
- Kuhati vodu i sipati preko metvice.
- Inzistirati 15 minuta.
- Ulijte ocat, dodajte sol. Bolje je upotrijebiti ocat bijele vina, ali ako želite, možete zamijeniti ocat od jabuka ili crvenog vina.
Prije posluživanja, ohladi umak, a zatim dobro izmiješati i sipati u lonac. Njegov slatki i kiseli okus odgovara svakoj vrsti mesa.
Umak od mesnatog mesa s umakom od soje i meda
sastojci:
- med - 60 ml;
- svježa metvica - 50 g;
- limun - 0,5 kom .;
- voda - 100 ml;
- umak od soje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati limun, smanjiti pola. Izrežite u male kocke sa žbukom i stavite u zdjelu.
- Kuhajte vodu i ulijte limun nad njima. Ostavite pola sata.
- Pomiješajte s umakom soje i rastopljenim medom. Ponovno kuhajte i ohladite.
- Procijedite.
- Nasjeckajte metvicu u mješalici ili je dobro nasjeckajte. Stavite vrući umak. Pustite ga da piju pola sata.
Nakon toga, umak se mora staviti u hladnjak kako bi postalo hladno. Ovaj umak se može poslužiti s bilo kojim masnim mesom, to je osobito dobro u skladu s svinjetinom i patkom.
Umak od umaka s cilindrom i češnjakom
sastojci:
- svježa metvica - 30 g;
- cilantro - 30 g;
- ocat bijele vina (6%) - 5 ml;
- šećer - 5 g;
- češnjak - 3 češnja;
- vapno - 0,5 kom .;
- voda - 20 ml;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite zelje. Stisnite lišće i savijte u zdjelu miješalice.
- Češnjak od češnjaka izrezati na nekoliko komada i dodati na zelje.
- U zdjelu miješalice sipati žlicu hladne vode.
- Sjeckajte zelje s češnjaka.
- Izmiješajte šećer, sol, stisnutu sok od vapna i maslinovog ulja. Pijući sjeckani zelje s ovom mješavinom i umutiti sve zajedno.
Mesni umak s cilindrom i češnjakom savršeno će nadopuniti janjetinu, no može se poslužiti i sa svim drugim vrstama mesa.
Umak od umaka s jogurtom i bobičastim maticama
sastojci:
- svježa metvica - 50 g;
- nezaslađeni jogurt - 100 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- pinja - 50 g;
- sok od limuna - 3-4 ml;
- sol - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Fino usitnite češnjak nožem. Grind s posebnim press ili miješalica ne može, jer će dati previše sok.
- Odrezati listove od metvice s mješalicom zajedno s borovom maticom.
- Pomiješajte smjesu s češnjakom.
- Napunite sve s jogurtom, temeljito promiješajte i ostavite na satu na hladnom mjestu.
Umak od metvice napravljen prema ovom receptu može se smatrati univerzalnim. Dobro se slaže s različitim vrstama mesa.
Mesni umak je svježi i ugodan dodatak jelima od mesa. Za meso, ovaj umak služi se u različitim zemljama. Priprema ovog začina ne traži puno vremena i truda.
