U gruzijskoj kuhinji ima mnogo jela od povrća bez dodavanja mesa, koje su pogodne za gladovanje i vegetarijansku hranu. Među takvim jelima je phali. Ovo je vrsta zalijevanja od kupusa i zelenila, najčešće s dodatkom češnjaka, octa i oraha. Pkhali od kupusa može se poslužiti kao pomoćno jelo, stvarajući ozbiljnu konkurenciju za pire krumpir i širenje na kruh, ali najčešće se ova jela poslužuju u obliku kuglica ukrašenih zelenim ili sjemenkastim šipkama. Ovo srce i zdravo jelo je jedinstveno. Ako želite ugoditi gostima i voljenima s neobičnim snackom, ponuditi im pkhali od kupusa, oni će zasigurno biti zadovoljni takvom poslom.
Kuhanje značajke
Kuhanje pkhali od kupusa nije težak zadatak. Čak i početna hostesa uspješno će se nositi s tim ako zna nekoliko trenutaka:
- Tradicionalni gruzijski phali izrađen je od kupusa bez dodavanja drugog povrća. Zelene se također koriste samo jednom tipu, obično cilantru. Međutim, kanonski recept za phali ne postoji i ništa strašno neće dogoditi ako dodate papriku, repu, bosiljak i druge sastojke u posudu.
- Kupus i drugi proizvodi u pripremi pkhali slomljena u stanje pire krumpira. Učinite ga najprikladnijim za brusilicu. Ako se odlučite za pomoć mješalici, povrće treba prethodno izrezati na male komadiće, lišće zelenila treba odvojiti od grančica. To je zbog činjenice da se grubo vlakna zaglave između noževa miješalice, što sprječava brušenje proizvoda.
- Često u sastavu phali nuts. Može ih se slomiti miješalicom, mlinom za kavu. Nije loše što se nalaze u morta. Također možete staviti zrnca oraha u vrećicu i kotrljati ih valjkom - oni će se pretvoriti u veliku mrvicu.
- U Georgiji su popularni pikantni jela. U broju recepata phali od kupusa uključuje puno češnjaka, čili papra. Ako vam se ne sviđa vruća jela, količina papra i češnjaka može se smanjiti, ali ti sastojci ne smiju biti potpuno isključeni iz sastava.
Posluživanje phali od kupusa može biti vruće ili rashlađeno. Temperatura ovisi o tome da li ga poslužite kao prilog ili kao hladni zalogaj.
Klasični recept za phali od kupusa
sastojci:
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- oraha - 100 g;
- luk (izborno) - 100 g;
- svježi cilantro - 50 g;
- češnjak - 5 češnja;
- crna i crvena paprika, hops-suneli, sol - okus;
- ocat od grožđa ili jabuka (6 posto) - 10 ml;
- šipak sjemenke ili komadiće crvene paprike za ukrašavanje.
Postupak pripreme:
- Operite kupus, uklonite gornje listove. Izrežite kupus na male kvadrate (oko 4-5 cm), savijajte u tavu. Napunite vodom, stavite na srednje topline, pustite da kuhate.
- Salt kupus i kuhati ga za 10-15 minuta.
- Odvodite, neka kupus osuši. Zalijte ga na stanje pire krumpira pomoću mesa brusilicu ili miješalica. Prijelaz u zdjelu.
- Operite zelje, pustite da se osuši. Fino nasjeckajte nožem.
- Stavite matice u vrećicu, gurnite ih iznad njih sve dok se ne ispraznite.
- Češuljci od češnjaka izrezani na nekoliko komada.
- Peel luk, rezati na kriške. Skuhajte na isti način kao i kupus, pomiješajte s kašom.
- Stavite matice, ljekovito bilje i češnjak u zdjelu miješalice. Ulijte u ocat. Umiješajte jedinicu dok ne postane glatka.
- Kombinirajte maticu s kupusom, dodajte začine. Dobro promiješajte.
- Oblikujte loptice promjera teniske lopte od kupusa, poravnajte ih i stavite ih na tanjur.U središtu svake kuglice stavite žitarice ili narukvicu.
Gourmets kažu da se ne osjeća specifičan miris kuhana kupusa u ovom snacku, to je pomalo poput Forshmaka, u kojem su zaboravili dodati haringa.
Pkhali od kupusa i repe
sastojci:
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- repa - 150 g;
- čili paprika - 0,5 kom .;
- luk - 75 g;
- orasi - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- vinski ocat (6 posto) - 10 ml;
- zemljani korijander, hop-suneli, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Kupus izrezati na komade srednje veličine, kuhati dok mekana, hladna i stisnuti.
- Pecite repe ili kuhajte dok ne dobijete natječaj. Cool, oguliti, izrezati na male komadiće.
- Izrežite ljušteni luk na nekoliko kriški.
- Preko mesnatog mesa, dvaput preskočite matice tako da izgledaju poput tjestenine.
- Sjeckajte cilantro, luk, papar, cvjetnicu i kupus s mljevenjem mesa. Povežite se s maticom.
- Dodajte češnjak prošao kroz tisak, začini. Podsolite. Ulijte u ocat. Dobro promiješajte.
Stavite gotovu fali na posudu, pospite žitaricama ili komadima paprike, ukrašavajte svježim grančicama cilindra.Nakon toga, na stolu se može poslužiti snack.
Vinski ocat u ovom receptu može se zamijeniti suhim crvenim vinom ili sokom od limuna.
Karfiol pkhali
sastojci:
- cvjetača - 0,3 kg;
- poriluk - 0,2 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- orasi - 150 g;
- pješčenjaka sjemena su štipanje;
- balsamic ocat - 5-10 ml;
- hops-suneli, sol, svježi zeleni okus.
Postupak pripreme:
- Luk izrezati na kriške, ugasiti do meke u maloj količini vode.
- U tavi, kuhati čistu vodu, umočiti cvjetove kupusa u nju, kuhati 12-15 minuta. 5 minuta prije spremnosti slana voda.
- Bacite luk i kupus u sjemenku, isjeckajte ih u stanje pire krumpira pomoću miješalice.
- U miješalici ili mljevenju za kavu, isjeckajte orahe u stanje praha.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Dobro zalijepite zelje.
- Kombinirajte pripremljene proizvode, dodajte ih začinima i ocatima, dobro promiješajte.
Poslužite zalogaje ohlađen. Prije toga, može se proširiti na tost.
Kupus pkhali je zdravi i ukusni zalogaj koji, unatoč opipljivom kalorijskom sadržaju, može se preporučiti za prehrambenu prehranu. Posuda pripada gruzijskoj kuhinji, ali je popularna u drugim zemljama.Ako kuća ima mješalicu ili meso mljeveno meso, možete kuhati ovo jelo bez puno poteškoća.
