Stav prema palačinama, ili bolje, na njihovu pečenje, kućanice su nejasne. Neki vjeruju da je pećnica palačinke lako. Drugi čak ni ne zauzimaju ovaj problematičan posao.
I sve zato što su palačinke nepredvidiva jela, a ponekad ih se sklanjaju. A "grumen" dobiva se ne samo prvi palačinka, već i sljedeći.
Zapravo, čak i početna domaćica može naučiti kako peći palačinke. Glavno je zapamtiti samo nekoliko jednostavnih pravila za pripremu ove posude, kao i upoznavanje s razlozima zbog kojih palačinke ne rade. Na primjer, rastrgan kada se okreće.
Okus palačinke ovisi o sastojcima koji se dodaju u tijesto. Palačinke su napravljene od mlijeka, kefir. Oni su kvasac ili soda. Ponekad se doda umjesto vode, kefira ili mlijeka mineralna voda, pivo ili čak slane vode.
Ali u svakom od ovih recepata glavno mjesto se daje brašno. To ovisi o debljini palačinki i njihovoj snazi.
Ako stavite puno brašna, tijesto će postati gust. To znači da neće biti u mogućnosti brzo širiti kroz tavu, a palačinka će izaći debeli. Takav palačinak na kraju će se pokazati teškim i, eventualno, neobuzdanim.Jednostavno se može prebaciti na drugu stranu, uklonjenu iz posude. Ali kad se sruši, vjerojatno će se slomiti.
Ako stavite malo brašna u tijesto, onda kada pečenje ne postavlja, ostaje tekućina, a takve palačinke ne smiju biti prebačene ili uklonjene iz posude bez posljedica.
Stoga se strogo pridržavamo receptu, dodajući tako mnogo brašna kao što je naznačeno.
No, češće, hostesa se ne oslanja na recept, već namješta tijesto za palačinke od sastojaka koji su u zalihi.
U tom slučaju, prvo morate kombinirati jaja s šećerom i solom, dodati polovicu tekuće norme, dobro izmiješati. Promiješajte brašno postupno uz miješanje. Zatim razrijedite tijesto s preostalom tekućinom do željene konzistencije. Trebala bi biti takva da je tekla iz povësškog, ali struja ne bi trebala biti gusta.
Vjeruje se da su palačinke rastrgane zbog malog broja jaja u tijestu. Ali ovo nije pravi zaključak. Postoji mnogo recepata, koji uključuju samo 2 jaja, ali palačinke su idealni.
Sve ovisi o ljepljivosti brašna, temeljitom miješanju svih sastojaka.
A u nekim receptima, jaja su potpuno odsutna. Jajce se ne mogu dodati u tijesto na kefir. Ali u ovom slučaju preporuča se kuhanje tijesta kipuće vode. Postaje elastično, a palačinke se ne rastiru pri okretanju.
Tijesto za palačinke na kefiru malo je deblji nego na mlijeku ili vodi. Zato što moraš uzeti u obzir gustoću kefira. Tako da takve palačinke ne izlaze gusti, dodaju se soda ili drugi prašak za pecivo tijestu.
Soda treba pomiješati s brašnom, a ne ugasiti u žlicu, kao i mnoge domaćice. Ako se soda odvoji od octa odvojeno od brašna, tada će svi mjehurići plina, koji čine tijesto prozračnom, ispariti prije no što se kombiniraju s brašnom. A onda će osjećaj sode biti malo.
Ako palačinke su rastrgane tijekom okretanja, možete dodati 1-2 jaja u tijesto. No, moramo se sjetiti da se zbog velikog broja jaja, palačinke dobivaju tvrd.
Posebnu pozornost treba posvetiti pripremi palačinki od tijesta od kvasca.
Zbog pjene je teško odrediti debljinu tijesta. Ako je malo tijesta dodano u takvo tijesto, palačinke iz njega bit će rastrgane.
Neke se jajne stanice neprestano stavljaju u kvasac i temeljito se šišu, a tek tada se kombiniraju s pivom od pola brzine tekućine i punom stopom brašna. Zamijesite tijesto dok grinje ne nestanu u potpunosti.
Preostala tekućina se dodaje na samom kraju mješavine. Takve palačinke su pečene tek nakon što se tijesto dobro podigne. Prije pečenja se ne miješa, kako ne bi uništili mjehuriće zraka.
Ponekad se pala palačinke zbog velike količine šećera. Donji dio palačinke iz takvog tijesta brzo počinje pržiti, a vrh je još uvijek sirovi. Skretanje takve palačinke je vrlo teško.
Ali ne biste trebali potpuno odbiti šećer, jer palačinke bez njega postaju blijedi. Dakle, dovoljno je staviti 1-2 tbsp. l. šećer na palačinke pokazao umjereno slatko, ali ne i spaljeno.
Za palačinke lako se pretvara i uklanja iz posude, ulijte biljno ulje u tijesto.
Katkad kućanice vjeruju: što više ulja ulijeva u tijesto, lakše će palačinke biti uklonjene iz posude. No, dobiva se suprotan učinak. Kada pečenje palačinke, maslac počinje kuhati, mjehurići tijesta, njegov integritet je slomljena, i kao rezultat, palačinke su rastrgan.
Dakle, dovoljno je uliti u tijesto ne više od 40-50 g maslaca - samo dovoljno da palačinke postanu umjereno masne i ne drže se posude.
Kvaliteta palačinki ovisi o pravilno odabranoj tavi.
Idealno za pečenje - pancake pan. Ima niske strane, dobro se zagrijava i brzo hladi. Dovoljno je samo prvo lagano razmazati maslacem, a zatim mirno ispeći palačinke.
Ako ne postoji takva tava, morate uzeti gipsanu ili staru baku s tvrdim dnom. Nije ni čudo da su bake savršene palačinke.
Za palačinke nisu poderane rollover, prije svake nove serije od tijesta podmazati posudu s komadom slanine, zabio na vilicu, ili biljno ulje sa četkom.
Ulijte ulje u tavu iz boce se ne preporučuje, jer tada se tijesto ne lijepi za površinu tavi, kao što su, „teče”, s jednim rubom. Ulje počinje mjehurati, obrišite tijesto, a palačinka se prekida kad ga pokušate preokrenuti.
I posljednji. Odbacivanje ljepljivog palačinka iz tavi, nije dovoljno samo ga obrisati. Treba ga dobro isprati, kalcinirati, a zatim ponovno oprati. I, što je najvažnije, da vjerujete da će sve raditi!
