Jedna od najcjenjenijih i ugodnijih dodataka ribama mnogi smatraju poljskim umakom napravljenim na osnovi maslaca, vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda i tvrdo kuhana jaja. Unatoč imenu, poljski umak od ribe je izumio u Nizozemskoj, gdje je vrlo popularan. U poljskoj kuhinji ova se jela mogu naći rijetko. Međutim, podrijetlo umaka nije značajan - za gurman je važno da je uspješno krenuo okus ribe, a on se bori s ovim zadatkom kao "odličan".
Značajke pripreme
Lako je pripremiti poljski umak od ribe, ali ima nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.
- Jedan od najvažnijih sastojaka poljski umak je kuhana jaja, daju joj jedinstven ukus. Očito je da kvalitet umaka izravno ovisi o kvaliteti ovog proizvoda. Bolje je odabrati jaja iz domaćih pilića ili uzgajališta: one su zdravije i imaju svjetliji žumanjci.
- Stupanj brušenja jaja ovisi o specifičnom receptu: ponekad su dovoljno sitno sjeckani - ponekad je potrebno rešetkati ili nasjeckati s miješalicom.
- Kako bi se kuhana jaja bolje očistila, trebalo ih je odmah uranjati u hladnu vodu 5-10 minuta nakon kuhanja.Također će ih ohladiti.
- Poljski umak se obično priprema u zdjelu s debelim dnom i istim debelim zidovima. Zbog toga se dobro zagrijava i ne gori. Ako nemate takva jela onda se dio procesa kuhanja može izvesti u vodenoj kupelji (na primjer, otopiti maslac) ili kuhati na vrlo niskoj vatri, stalno miješajući sastojke.
- Često, za dodavanje pikantnog okusa poljski umak, dodaje se sok od limuna, što je dobra hladu ribe i neutralizira mirise koji nisu za svačiji ukus. Međutim, kada se kuhanje na osnovi kiselog vrhnja s limunovog soka bolje odbije, kako bi se izbjegla stratifikacija umaka.
Poljski umak služi za kuhanje ribljih jela ili se poslužuje odvojeno. U svakom slučaju, to bi trebalo biti toplo. Ako umak stavite u hladnjak radi sigurnosti, zagrijte je u tavi ili u vodenoj kupki prije posluživanja. Bolje je ne koristiti mikrovalnu pećnicu za tu svrhu, jer u nekim slučajevima umak može ljuštiti.
Klasični recept poljski umak
sastojci:
- maslac - 0,3 kg;
- peršin - 100 g;
- kokošja jaja - 5 kom .;
- limun - 1 kom .;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite jaja dobro i stavite u malu tavu, prekrivajte vodom i stavite na srednje topline. Kuhajte 15 minuta nakon što se voda u tavi umije. Stavite jaja u zdjelu ledene vode. Nakon 5 minuta, blot ih s salvete i čist.
- Izrežite svako jaje na 2-4 komada i stavite u posudu za miješanje. Razbiti na veliku mrvicu. Ako želite, jaja se mogu jednostavno utrljati.
- Oprati peršin, otpustiti vodu i nasjeckati nožem.
- Dobro operite limun, isježi ga na pola i iscijedite sok. Ako sok ima kosti, uklonite ih.
- Izrežite maslac u sitne komade i stavite u tavu. Toplo ga zagrijavajte dok se ne otopi. Pokušajte ne kuhati.
- Dodajte mrvicu jaje, sjeckani peršin, sok od limuna. Umiješajte i nastavite kuhati 3 minute.
- Dodajte sol i papar, umiješajte umak i izvadite iz vrućine.
Nakon toga, umak se može sipati u umivaoniku i poslužiti s ribom ili morskim plodovima, s kojim također dobro ide.
Poljski umak od prepelice
sastojci:
- maslac - 0,35 kg;
- kiselo vrhnje - 60 ml;
- jaja za prepelice - 8 kom .;
- oguljena limuna - 5 g;
- peršin i bosiljak - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte u slanoj vodi i ogulite jajaš. U redu.
- Pripremite zest. Najbolje je da ga ugrijemo sa svježim limunom.
- Oprati zelje. Odvojite lišće i dobro ih nasjeckajte. Pomiješajte s jajima i žestinom.
- Rastopljeni omekšani maslac u tavi, stavite jaja s zelenilom u nju, malo znojte, dodajte kiselo vrhnje, papar i sol. Pecite 3-4 minute.
Spremni umak može se sipati u tavi ili se pripremiti za pripremanje ribljih jela koje se mogu peći ili pirjati.
Poljski umak s ghee i narančasta
sastojci:
- ghee - 0,2 kg;
- kokošja jaja - 3 kom .;
- narančasta - 0,5 kom .;
- limun - 0,5 kom .;
- čamac - trzaj;
- korijandar;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Iz citrusa stisnite sok i pomiješajte.
- U slanoj vodi, kuhajte jaja, ohladite ih i očistite. Grubo utrljati.
- Pomiješajte jaja s sokom od citrusa. Ulijte u smjesu začina i soli, pomiješajte.
- Zagrijte ulje u tavi. Kad postane tekućina, dodajte pripremljenu smjesu. Umiješajte i držite se niske topline za samo minutu.
Miris i okus naranče dati poljski umak neobičan okus i učiniti gapogodan ne samo za ribu, već i za meso. Konkretno, dobro je i pileća prsa.
Poljski umak od limete
sastojci:
- maslac - 0,2 kg;
- timijan - 1 grančica;
- vapno - 1 kom .;
- kokošja jaja - 3 kom .;
- đumbir đumbić - prstohvat;
- wasabi - na vrhu noža;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati lima i iscijediti sok od njega, naprezati. S pola voća, uklonite zest i miješajte s sokom.
- Kuhani tvrdo kuhana jaja čist i grubo isjeckan.
- Stavite timijana i jaja u zdjelu miješalice i nasjeckajte.
- Ubijte jaja s mješalicom, dodavajući sok od sokova i vapna, đumbir, wasabi, sol i papar. Wasabi se može zamijeniti senfom, uzimajući ga malo više - neće ozbiljno utjecati na okus pripremljenog umaka.
- Temeljite maslac u malom spremniku i stavite masu u nju.
- Miješati da se formira homogena masa, i ukloniti iz topline.
Ulijte umak u tavu i poslužite se na stolu - to će biti izvrstan dodatak bilo kojoj ribljoj posudi, uključujući lagano slanu haringu ili crvenu ribu.
Da biste poljski umak malo više ukusan ukus i začin, možete dodati pirjani luk i češnjak.
