Jedan od najpopularnijih deserta među našim sugrađanima tijekom sovjetskog razdoblja bio je "ptica mlijeka". Ovo je osjetljiva juha od proteina u čokoladi, čiji je recept čak i patentiran. Kad su se na tržištu pojavile bomboni "Bird's milk", mnoge kućanice željele su kupiti nekoliko kutije, jer je bilo teže pronaći sadašnjost poželjnijom. Prilikom kupnje kolača za odmor, izbor mnogih slatkiša pao je na tortu s tajanstvenim i nevjerojatnim imenom. Slični deserti pripremljeni su kod kuće i nedovoljno agar-agar za zgušnjavanje zamijenjen je običnom želatinom. Danas takvi slatkiši nisu nedostupni, prodaju se u mnogim trgovinama i relativno su jeftini, ali iz nekog razloga "ptičje mlijeko" proizvedeno kod kuće je ukusnije od kupljenog. Kuhati takvu delikatesu može kuhati, s vrlo malo iskustva. Važno je znati osobitosti tehnologije i točno slijediti preporuke koje prate odabrani recept.
Kuhanje značajke
Unatoč činjenici da je "ptica mlijeka" zapravo jedan od najukusnijih slastica, a mnogi smatraju vrhuncem kulinarske umjetnosti, čineći ga kod kuće nije tako teško.Znanje nekih trenutaka omogućit će da se nositi s tim zadatkom čak i do početka domaćice.
- "Ptičje mlijeko" nije samo sufle, ima gustu teksturu. Kako bi se to postiglo, gelirajuće komponente se uvode u šlagene proteine. Još ravnomjernija struktura omogućava dobivanje agar-agara, čvršćujući se već na sobnoj temperaturi, ali češće koristi više pristupačne želatine. Kada koristite agar-agar, mora se zapamtiti da se kada se ohladi na temperaturu ispod 40 stupnjeva, pretjerano se zgusne, mora se koristiti vruće. Ako koristite želatinu, prvo ga morate otopiti hladnom vodom, a zatim ga otopiti, zagrijavajući je, ali pokušavajući da se ne kuha duže vrijeme. Ako vreliš želatinu 5 minuta ili više, neće biti moguće zgušnjavati juhu. Slijedeći upute na pakiranju s odabranim zgušnjivačem izbjeći ćete pogreške i dobiti očekivani rezultat.
- Kako bi se proteini bolje šalili u debelu pjenu, najprije ih se treba ohladiti. Ako su posude u kojima su postavljene, biti masne ili mokre, bič neće raditi. Također je važno osigurati da žumanjak nije pomiješan s masom bjelančevina.
- Šećer se uvodi u masu bjelančevina u dijelovima nakon što je ubačen u debelu pjenu.To će se otopiti brže i bolje ako se zgnječi u stanje praha. To možete učiniti s mješalicom ili mlinom za kavu. Potonji postupak je malo prikladniji.
- Tradicionalno, kolač "Bird's Milk" napravljen je od kolača od spužve. Ako kuhate desert u skladu s tradicionalnim receptom, trebat će vam puno proteina. Da bi žumanjci od jaja koji se koriste za suhove ne bi trebali biti suvišni, preporučljivo je odabrati recept za kekse na žumanjcima za izradu slojeva kolača. Ako punjenje ne zahtijeva jaja ili ih se potpuno upotrebljavaju, onda je bolje ispeći kolač od pogača od tijesta napravljenih na cijela jaja.
- Klasični desert "Ptičje mlijeko" prekriven čokoladnim glazurama. Može se pripremiti prema različitim receptima: od čokolade, kakao praha, uz dodatak maslaca, vrhnja, vrhnja. Možete odabrati bilo koji recept, uzimajući u obzir svoje preferencije okusa i proizvode dostupne u kući.
Punjenje za tradicionalnu inačicu desert "Bird's Milk" sastoji se od kondenziranog mlijeka i bijelih bjelančevina, ali moderni slastičari ga pripremaju od drugih proizvoda. Konkretno, takve varijante suflija poput svježeg sira, goveđe su popularne. Svaka verzija deserta ima svoje osobine kuhanja.Samo precizno praćenje preporuka koje prate konkretni recept pomoći će spriječiti pogreške.
Jednostavan recept za slatkiše "Bird's milk"
sastojci:
- bjelanjka - 4 kom .;
- želatina - 10 g;
- voda - 100 ml;
- šećer u prahu - 60 g;
- čokolada - 180 g;
- maslac - 120 ml.
Postupak pripreme:
- Odvojite bijelo od žumanjaka, cool.
- Želatina sipati kuhanu vodu, ohlađena na sobnu temperaturu.
- Pobijedite bijelce u debeloj pjeni. Nastavljajući tući, u žlicu, ulazi u šećer.
- Zagrijavajte želatinoznu vodu na parnoj kupelji, miješajući sve dok se želatina potpuno ne otopi. Ne možete se zagrijati ne u kadi, a na peći, ali na vrlo niskoj vrućini, ne dopuštajući da voda kuhati.
- Pažljivo dodajte protein u želatinu.
- Chocolate break, kombinirati s maslacem i rastopiti. Izlijte pola ili malo manje otopljene čokolade na dnu kalupa. Dugo ih stavite u frižider ili zamrzivač da biste zamrznuli glazuru.
- Stavite juhu na čokoladni glazura, prelijte ga preostalim čokoladom, po potrebi ga ponovno zagrijavajte.
- Opet, uklonite kalupe bombona u hladnjaku i pričekajte da se potpuno podesi.Ovaj put ne možete staviti desert u zamrzivač, neka se smrzne u glavnoj komori hladnjaka.
Ovaj desert može kuhati neiskusne kuhare. Čak i mladi slastičari, koji se nalaze u kuhinji, mogu zadovoljiti sebe i svoje roditelje s ovom delikatnom delikatnošću.
Klasični recept za tortu "Bird's milk" (na agar-agar)
sastojci:
- kokošje jaje - 7 kom .;
- šećer - 0,37 kg;
- maslac - 0,3 kg;
- krema - 0,2 l;
- pšenično brašno - 160 g;
- voda - 100 ml;
- agar-agar - 10 g;
- kondenzirano mlijeko - 0,25 l;
- limunska kiselina - 3 g;
- šećer od vanilije - 5 g;
- prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
- tamna čokolada - 0,2 kg.
Postupak pripreme:
- Prije toga uklonite ulje iz hladnjaka kako bi se omekšalo.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina. Protein se privremeno čisti u hladnjaku.
- Za žumanjke dodajte pola šalice šećera i šećera od vanilije, buna gotovo bijela.
- Dodajte 100 g mekog maslaca. Beat s mikser dok ne dobijete masu koja je kremasta u dosljednosti.
- Prosijite brašno, pomiješajte s praškom za pecivo. Ulijte u kuhanu kremastu masu i umotajte do homogenog tijesta.
- Stavite tijesto u pećnicu za pečenje. Da ne biste oštetili kolač kada ga izvadite iz kalupa, koristite podijeljeni spremnik ili napravljen od silikona. Optimalni promjer kalupa je 26 cm, ali možete koristiti malo manji spremnik.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite oblik u tijesto tijesto, ispeći ga 20 minuta.
- Dopustite da se kolač lagano ohladi, trčite nož ili špatula duž bočnih strana kalupa, otvorite je i uklonite kolač. Izrežite ga po duljini da biste dobili 2 shortcakes.
- Kuhajte vodu, otopite agar-agar s njom, pustite da stoji 10-15 minuta. Pomiješajte s preostalim šećerom i kuhajte sirup.
- Pobijedite bijelcima, dodavajte im limunsku kiselinu, u debelu pjenu.
- Nastavljajući premlaćivanje, u tanku struju unesite vrući sirup u masu proteina.
- Postupno dodajte 170 g maslaca, zatim kondenzirano mlijeko.
- Operite, osušite, skupite podijeljeni oblik. Stavite jedan kolač na dno, stavite polovicu suhula na nju, pokrijte drugu tortu. Stavite preostali juhe, glatko ga nožem.
- Stavite desert u hladnjak, pustite da se ohladi 3-4 sata.
- Razbiti čokoladu, staviti preostali maslac na njega. Kuhajte kremu, prelijte čokoladu nad njima, dobro izmiješajte, tako da se čokolada i maslac potpuno rastopi.
- Prelijte smjesu od kremastog čokolade na kolač, nakon što ga prenesete iz kalupa u posudu.
- Stavite je u hladnjak i pričekajte da se glazura otvrdne.
Domaći kolač "Bird's Milk", pripremljen prema ovom receptu, gotovo se ne razlikuje od deserta, koji je pripremljen u sovjetskim vremenima prema GOST-u.
Kolač "Ptičje mlijeko" s grizem
sastojci:
- kokošje jaje - 6 kom .;
- brašno - 0,35 kg;
- šećer - 0,55 kg;
- mlijeko - 0,5 l;
- kakao prah - 60 g;
- kiselo vrhnje - 40 ml;
- krupica - 60 g;
- limun - 2 kom .;
- maslac - 0,6 kg.
Postupak pripreme:
- Pound jaja s 300 g šećera, tukli 300 g mekog maslaca, dodajte prosijani brašno, pripremili tijesto.
- Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela, ispeći kolače.
- Mlijeko kuhati krupica. Dodajte preostalom ulju, umutite.
- Nastavljajući bič, unesite 200 g šećera, zatim stisnutu s limunovim sokom.
- Stavite kolač na jelo, pokrijte juhu s manjom. Pokrijte drugu tortu.
- Kiseli vrhnje, preostali maslac, 50 g šećera i kakao topline, miješajući, sve dok se ne pretvore u homogenu masu.
- Pokrijte kolač s rezultirajućim glazura.
Stavite kolač u hladnjak nekoliko sati. Kolač ima jedinstven okus, osobito zadovoljan. Ako ga djeci ponudite za doručak, sigurno će ustati sa stola i neće biti dugo gladni.
Kukuruzni kolač "Ptičje mlijeko"
sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- suhi doručak "Nesquik" - 100 g;
- maslac - 100 g;
- voda - 0,25 l;
- kakao prah - 60 g;
- vrhnje - 0,35 l;
- šećer - 0,35 kg;
- želatina - 50 g;
- sir - 0,5 kg.
Postupak pripreme:
- Utrljajte čokoladu i maslac, rastopite ih u vodenoj kupelji, pomiješajte s žitaricama za doručak, stavite rezultirajuću masu u odvojivu posudu za pečenje, stavite je u hladnjak.
- 40 g želatine ulije 100 ml vode. Zagrijati u mikrovalnoj ili parnoj kupelji.
- Kombinirajte sir, 200 ml vrhnja i istu količinu šećera. Udarite miješalicu.
- Nastavljajući tući, unesite želatinu. Možete dodati prstohvat vanilije.
- Stavite juhu na pripremljenu tortu, stavite desert u hladnjak.
- 10 g želatina se otopi u 20-30 ml vode.
- Zasebno miješajte preostalu kremu, vodu i šećer, kao i prah kakao. Zagrije se uz miješanje.
- Unesite želatinu, dobro izmiješajte.
- Sipati na suhu, glatka.
Nakon toga, torta bi trebala stajati u hladnjaku opet sve dok se svi njezini slojevi ne bi smrznuli. Sada možete ukloniti obruč, nježno pomaknite desert na jelo i poslužite. Recept je dobar jer vam omogućuje kuhanje ptičjeg kolača od mlijeka bez korištenja peći.Ova verzija "Bird's Milk" je najkorisnija.
"Ptičje mlijeko" u jednom trenutku bio je jedan od najpopularnijih deserta u našoj zemlji. Sada se mora natjecati s drugim slatkišima, ali još uvijek ima mnogo obožavatelja. Kod kuće možete kuhati i slatkiši, i kolačiti "Ptičje mlijeko", kao i napraviti zdravo desert prema nekonvencionalnim receptima (s grizom, svježim sirom).
