Bjeloglavo - pelagična riba obitelji bakalara koja živi u vodenom stupcu iznad dubina Pacifika i Atlantskog oceana. Svi članovi roda imaju nisko izduženo tijelo s dvije analne i tri leđne peraje, šiljastog njuha s donjom čeljustom koji strši prema naprijed. Strane ribe su srebrnaste, leđa su plavkasto-siva ili zelenkasta, a abdomen je praktički bijela.
Rod prema plavom valjanju uključuje dvije slične vrste: sjeverni i južni. Predstavnici prvog od njih rijetko dostižu dužinu od 350 mm i gotovo nikada ne dobivaju više od 700 g težine. Južnjaci su puno veći od onih sjevernih: odrasli mogu težiti više od 1300 g duljine tijela od 500-550 mm. Dugi niz godina opisane vrste su dragocjeni predmeti komercijalnog ribolova.
U prodaji plavog whiting dolazi u zamrznutom obliku ili u obliku poluproizvoda. Ova riba okusa nejasno poput oslića. Whiting je pržena, osušena, sušena i kuhana, koja se koristi za izradu kolača, konzervirane hrane i punila za riblje kolače.
Nutritivna vrijednost whitinga i vitamina u svom sastavu
Hranjiva vrijednost 100 g whiting:
- 18.454 g proteina;
- 0,874 g masti;
- 79,109 g vode;
- 59,887 mg kolesterola;
- 0,227 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,068 g omega-6 masnih kiselina;
- 1,359 g pepela.
vitamini do whitinga (100 g):
- 39,871 μg ekvivalenta retinola (A);
- 0, 039 mg tiamina (Bl);
- 0,388 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 1.366 mg askorbinske kiseline (C);
- 5,597 mg niacin ekvivalenta (PP);
- 0,094 mg riboflavina (B2).
Calorie whiting
Energetska vrijednost 100 g sirovog vala je 81,244 kcal. Prehrana pripremljena na temelju njih, imaju sljedeće kalorije:
- prženi plavi čekić - 151.099 kcal;
- plavi čipkarice - 114,471 kcal;
- ušno zrno - 31,006 kcal;
- sušeno whiting - 257.002 kcal;
- sušeno whiting - 202.661 kcal.
Korisne stavke u whiting
Elementi u tragovima 100 g ribe:
- 0,696 mg željeza;
- 699,578 μg fluora;
- 149,884 μg bakra;
- 134,446 mcg joda;
- 3.991 μg molibdena;
- 54.877 mikrograma kroma;
- 29,164 mcg kobalta;
- 8,144 μg nikla;
- 1.018 mg cinka;
- 0,079 mg mangana.
makronutrijenti 100 g ribe:
- 334,442 mg kalija;
- 64,788 mg natrija;
- 209,477 mg fosfora;
- 39.717 mg kalcija;
- 189,662 mg sumpora;
- 164.339 mg klora;
- 39.808 mg magnezija.
Korisna svojstva whitinga
- Plavi je valjak je mala masnoća s niskom energetskom vrijednošću. Ljudi koji se žele riješiti prekomjerne tjelesne težine, sigurno ga mogu uključiti u njihovu dijetu.
- Plavi čamac sadrži više od 18% životinjskih bjelančevina s optimalnom strukturom aminokiselina. Zato su sportaši i radnici koji se bave fizičkim radom, mogu koristiti jela pripremljena na temelju njih, kao dodatni izvor proteina.
- Retinol, ostali vitamini i minerali sadržani u valjanju, imaju pozitivan učinak na stanje kože, daju čvrstoću i elastičnost, doprinose njegovom pomlađivanju. S redovitom konzumacijom hrane iz ove ribe, rast kose i noktiju uvelike se ubrzava.
- Kalcij i druge tvari prisutne u sastavu plavog vala, uključene u formiranje kostiju, imaju pozitivan učinak na stanje koštanog tkiva. Kada uključite jela iz nje u prehrani djeteta, smanjuje se rizik od raka.
- U whiting sadrži cijeli kompleks tvari koje jačaju imunološki sustav. Uz redovitu potrošnju, tijelo postiže povećanu otpornost na prehlade, bakterijske i virusne infekcije.
- Spojevi bogati plavim whitingom pomažu tijelu da se oporavi od iscrpljenosti (tjelesno, nervozno), nakon dugotrajnih, oslabljenih bolesti ili ozljeda.
- Whiting je bogat izvor joda - tvar bez koje je puna funkcija štitnjače nemoguća. Osim toga, jod aktivira rad mozga, poboljšava sposobnost pamćenja informacija i pomaže se dugo koncentrirati na rješavanje postavljenih zadataka.
- Korisni spojevi koji ulaze u tijelo kada konzumiraju jela od whitinga pridonose uklanjanju višak kolesterola. To smanjuje rizik nastanka aterosklerotskih naslaga na zidovima krvnih žila.
- Plavi čednik je bogat izvor vitamina A, koji ima pozitivan učinak na rad vizualnog aparata i omogućuje da se oporavi ubrzanim tempom nakon vježbanja.
- Tokoferol i drugi antioksidansi prisutni u strukturi valova štite stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala. Redovito uključivanje jela iz ove ribe u prehranu pomaže smanjiti vjerojatnost rasta tumora u tkivima debelog crijeva i dojke.
- Vitamini skupine B, omega-3 masti i drugih spojeva sadržanih u plavom valjanju ubrzavaju metaboličke procese u tijelu, uklanjaju manje metaboličke poremećaje.
- Whiting je prirodni izvor željeza i drugih tvari koje normaliziraju funkcioniranje hematopoetskog sustava. Nutricionisti savjetuju ljude koji pate od anemije (anemija), barem jednom svakih 5-6 dana da se uključe u prehranu koja se temelji na njima.
- Vitamini i blagotvorni elementi koji ulaze u tijelo kroz konzumiranje jela od whitinga, imaju složene zdravstvene učinke na živčani sustav.Redovitim uključivanjem ove ribe u prehranu, poboljšava se kvaliteta sna, povećava se razdražljivost, a rizik od razvoja neuroza i depresije se smanjuje. Osim toga, tijelo dobiva dodatnu otpornost na negativan utjecaj na njega u stresnim situacijama.
Kontraindikacije i štetna svojstva whitinga
- Jedina kontraindikacija za konzumiranje jela od whitinga je individualna netrpeljivost. Ljudi koji su alergični na druge plodove mora također trebaju ovu ribu uključiti u njihovu prehranu s oprezom.
- Zlostavljanje buha može dovesti do probavne smetnje i proljeva. Preporučena potrošnja jela od ove ribe je do 250 g dnevno.
- Kad kuhaju, zeleno dim ostavlja neobičan miris, koji mnogi ljudi opisuju kao neugodne.
- Predstavnici obje vrste plavog zaliha vrlo su često zaraženi parazitima. Da bi se izbjegla infekcija s parazitnim bolestima, ribu treba podvrgnuti temeljitoj kuhanju i toplinskoj obradi (pržiti i kuhati najmanje 20 minuta, pecite barem pola sata, držati u fiziološkoj otopini najmanje 13 dana, sušiti dok ne bude spremna, itd.).Sva jela koja su bila korištena za rezanje trupova ribe trebala bi se prati u tekućoj vodi, a zatim dezinficirati kipuću vodu ili antiparazitske pripravke.
