Kotrlja se kod kuće

Obožavatelji japanske kuhinje u našoj zemlji mnogo. Zavedeni su ravnotežom azijske kuhinje i jedinstvenim okusom domaćih jela. Valjci su među najpopularnijim japanskim jelima među našim sugrađanima. Specijalizirani kafići i restorani nude ih u asortimanu, ali po visokim cijenama. Prehrana, prodana po pristupačnoj cijeni u nekim supermarketima, ne uvijek ispunjavaju očekivanja kupaca. Ako želite često jesti japanska jela, ali obiteljski proračun nije dovoljan da redovito posjećujete japanske restorane, jedino je rješenje da naučite kako napraviti pecivo kod kuće. U većini supermarketa možete kupiti cijeli niz proizvoda koji su potrebni za pripremu takvih jela. Iz kuhinjskog posuđa trebat će vam samo nož i bambusov tepih, čija će stjecanja također i vas uništiti.

Kuhanje značajke

Kuhanje peciva je vrsta umjetnosti, ovaj proces zahtijeva određenu kulinarsku vještinu. Međutim, to ne znači da se samo mali broj odabranih osoba može baviti proizvodnjom tih malih peciva riže i punjene alge.Svaka kućanica može svladati ovu znanost, samo trebate znati tehnologiju izrade role i praksa malo.

• Od velike važnosti je izbor riže. Ako kupite rižu dugog zrna, čak ni japanski neće moći to učiniti. Za pripremu peciva potrebna je posebna riža, dovoljno ljepljiva da drži oblik, ali ne i ljepljivu tijekom kuhanja. Ako nemate priliku kupiti posebnu rižu za sushi, uzmite uobičajenu rižinu zrna uzgojene u regiji Krasnodar.
• Kuhati rižu za sushi i peciva također je potrebno pravo. U početku se ulijeva vodom i ručno se zgužvaju kako bi se odvajao smeće. Zatim se voda isprazni i postupak se ponovi više puta dok voda ne ostane potpuno čista. Zatim se riža sipa vodom, a vodu je potrebno oko pola puta više riže. Na srednje topline, voda s rižom je dovela do kuhati i kuhati za 5 minuta. Zatim se smanjuje intenzitet plamena, nastavite kuhati rižu na laganoj vatri još 10 minuta. Nakon što je uklonjena iz topline i ostavljena da se dosegne ispod poklopca za 15 minuta. Odvojeno pripremaju mješavinu šećera, soli i rižinog octa koji se može zamijeniti s ocem od jabuka, iako će to imati malo utjecaja na okus gotovog jela. Kako bi se otopio šećer i sol brže, ocat se može lagano zagrijati.Kuhani umak sipao se u rižu na drvenu lopatu, uz miješanje s ovim uređajem. Prije nego što se ova manipulacija riže preporuča rasporediti u posudu. Kada se miješa, spatula je gotovo vodoravno.
• Najteže u procesu proizvodnje valjaka je stvaranje role. To će zahtijevati bambusnu maticu i nori - prešane alge. Nori na prodaju nalaze se u obliku tankih traka nalik na vrpce, ili u obliku listova. Prva opcija prikladna je za sushi, za pecivo koje nori rade u obliku listova. Nori se stavlja na mat, povlačeći se od ruba 1,5-2 cm, prekrivena rižom, tako da vrh ostaje slobodna traka od nori širine 1 cm, a od dna riža malo strši izvan rubova listova algi. Stavite nadjev na rižu, postavljajući je bliže rubu donje strane. Uz pomoć bambusa, podignite kraj strukture, valjkom u valjak, lagano pritisnite ili roll. Slobodni rub algi navlažen vodom i završetak formiranja valjka.
• Alge stavite tako da je gruba strana listova bila na vrhu.
• Tako da riža ne drži ruke, one su navlažene u vodi zakiseljenu ocatom.
• Širina sloja riže trebala bi biti 5-7 mm.
• Mat prije uporabe preporuča se omotavanje pričvrsnim filmom. Onda riža i alge neće je zamarati. Što se tiče sanitacije, ovo je i razumno rješenje.
• Ako želite napraviti valjke, u kojima je vanjski sloj riži, prije polaganja punjenja, struktura riže i nori se okreće, razmazana umakom. Vrh rižinog sloja takvih valjaka ukrašen je slojevima lososa, letećih riba ili sezama.
• Izrežite kuhane listove, počevši od sredine. Zatim su polovice podijeljene na 3-4 dijela oštrim nožem.
• Kako bi se spriječilo da nož ostane na rižu, to je navlaženo ocem.
• Japanski su konzervativni, čast tradicije i obavljaju obrede točno. Međutim, ovaj konzervativizam ne vrijedi za punila za pecivo. U ovom slučaju, kuhar ima slobodu izbora. Najčešće se peciva puni ribom i morskim plodovima, svježim povrćem, ali su napravljene od mesa, piletine i voća.
• Rolls se najčešće poslužuju s umakom od soje i đumbirom. Visokokvalitetni umak od soje napravljen je fermentacijom, ne sadrži konzervanse i umjetne boje, prodaje se u bocama stakla. Đumbir služi u reduza pripremu pupoljaka za procjenu organoleptičkih svojstava novog valjka. Ako su svi proizvodi isti, mogu biti đumbir i nemaju snack.
• Često se pomiče dopunu wasabi. Kupi ovaj umak je bolje u prahu. Da bi se dobio umak, dovoljno je da se otopi s vodom, a takav proizvod će koštati manje nego u obliku pasta spremne za hranu.

Tradicionalno, peciva se jedu s posebnim štapićima. Nisu svi Europljani dovoljno dobro. Ako nemate te vještine, mudro je tražiti vilicu. Čak i Azijci ponekad jedu listove s europskim instrumentima, a japanski etiketi omogućuju muškarcima da uzimaju rižine role čak i rukama.

Jednostavan recept za listove lososa ("Syake Maki")

sastojci:

• žitarica riže - 80 g;
• voda - 150 ml;
• sol - veliki prstohvat;
• riža ili jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
• šećer - 5 g;
• Nori - 3 lišća;
• slanog lososa (filet) - 150 g;
• Wasabi - za okus.

Metoda pripreme:

• Oprati rižu za čišćenje vode, prekriti čistom vodom i kuhati 15 minuta nakon kuhanja. Izvadite iz vrućine, pokrijte poklopcem i pričekajte 15 minuta.
• Dodajte sol i šećer u ocat. Lagano zagrijte.Miješati da se otopi šećer i sol.
• Stavite rižu u široku zdjelu. Dok ulijevate ocat u nju u tankom potoku, promiješajte ga.
• Izrežite filet lososa u tanke trake.
• Zamotajte bambusov tepih s kopčom.
• Nori ostavlja na pola.
• Stavite pola liste nori na podmetač, odmaknuvši se s ruba jednog i pol centimetara.
• Podijelite rižu na 6 dijelova, stavite jedan dio na alge, podignite i tamp ruke. Ruke se natopaju u vodi, zakiseljene ocatom, tako da se riža ne drži na njima. Nemojte zaboraviti napustiti gornji sloj Norija bez riže, i napraviti donji sloj riže malo šire, strši izvan ruba alga.
• Nanesite tanku traku od wasabi, kao da crtate liniju na kojoj treba biti punjenje.
• Širite dijelove lososa na ovoj liniji.
• Obliku uz pomoć mat roll, pričvrstiti svoje rubove.
• Izrežite valjak u 6 komada.
• Na isti način pripremite valjke od preostalih sastojaka.

Kao rezultat, dobivate 6 obroka od 6 komada. Rollovi za ovaj recept su mali, pa se dijelovi mogu povećati.

Rolls "Philadelphia"

sastojci:

• gotova riža za pecivo ili sushi - 0,3 kg;
• slana crvena riba - 0,25 kg;
• krem sir - 100 g;
• svježi krastavac - 150 g;
• avokado - 0,2 kg.

Metoda pripreme:

• Nori ploče odrezane su na 2 dijela.
• Izrežite ribu na tanke ploče.
• Izrežite avokado uklanjanjem kosti. Očisti se. Izrežite trake, dugačke, ali ne previše tanke.
• Isprati, osušiti krastavac. Nasjeckajte kao avokado.
• Položite pola lista nori s glatkom stranom prema dolje na umetnutu bambusku podlogu.
• Na nori položi dio riže, ostavljajući slobodan dio algi odozdo, a iznad s rižinim slojem preko rubova.
• Zapečati rižu rukama.
• Postavite losos na vrh.
• Okrenite strukturu tako da je alga na vrhu.
• Probijte nori s kremastim sirom i nacrtajte traku.
• Rasporedite krastavca i avokado.
• Uz pomoć matica svezati sve u valjak.
• Izrežite valjak u 6 malih valjaka.

Rolls "Philadelphia" su među najpopularnijim vrstama tih proizvoda. Njihov jedinstveni delikatan i skladan okus neće ostaviti ravnodušnim bilo poznavatelja japanske kuhinje.

California Rolls

sastojci:

• gotova riža (kuhana za valjke) - 0,3 kg;
• nori - 3-4 lišće;
• leteća riba - 100 g;
• avokado - 0,3 kg;
• štapići od rakova - 100 g

Metoda pripreme:

• Rakovice su izrezane na nekoliko komada.
• Avokado, ljušteno i osloboditi kosti, izrezati na duge trake.
• Nori ostavlja rezano u 2 polovice.
• Stavite nori na bambusnu podlogu prekrivenu kopčnom folijom.
• Pokrijte je s rižom, ostavivši slobodan nori od dna, prelazeći iznad sloja riže preko ruba algi.
• Ram, mast s letećim ribom. Ovaj proizvod je skup i teško dostupan. Ako to niste uspjeli, ne brinite. Flying fish kavijar može biti zamijenjen šaran kavijar, koji ima sličnu boju. Njezin okus je drugačiji, ali peciva s njom su također ukusna.
• Okrenite bazu buduće valjkom s listom nori.
• Proširite surimi i avokado, stavite omot u valjak, pomažući se za sag.
• Rezati na 6 komada.

Ovi listovi uspješno se natječu s Philadelphijskim pecivama, postajući jedno od najomiljenijih jela japanske kuhinje od strane naših sunarodnjaka.

Pečeni peciva s kozicama i lososom

sastojci:

• riža za valjke (spreman) - 0,2 kg;
• Nori - 3 kom .;
• škampi kuhani i zamrznuti ljušteni - 100 g;
• filet lososa - 100 g;
• pikantni umak - 30 ml.

Metoda pripreme:

• Kuhajte rižu miješanjem s ocem, solom i šećerom.
• Nori je izrezao na polovicu.
• Izrežite filet lososa u tanke, dugačke komadiće.
• Bacite škampi u kipuću vodu, nakon 5 minuta ih izvadite žličicom, dobro.
• Bambus mat (makita) pokriti s pričvrsnim filmom.
• Stavite makitu na pola Norija.
• Čvrsto položite šesti dio kuhane riže. Gornji rub nori ostaje slobodan, riža stoji za donji rub.
• Stavite komadiće lososa i škampi u središte.
• Podizanje ruba riže i nori mat, formirajte role. Krpanje je kroz mat, tako da bolje drži svoj oblik.
• Vlažite rub nori vodom, osigurajte da se dobro uklapa u rižu.
• Izrežite valjak u 6 komada, počevši odrezati iz središta.
• Stavite valjke u posudu za pečenje s ravnom stranom prema gore.
• Pokrijte umakom.
• Stavite oblik u pećnicu koja je prethodno zagrijana do 180 stupnjeva i ispeći 15 minuta.

Rollovi za ovaj recept hrane se. Često ih preferiraju ljudi koji vole vruće zalogaje.

Slatke peciva

sastojci:

• riža (krupica) - 0,2 kg;
• krema - 0,25 l;
• mlijeko - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• breskva - 150 g;
• šećer - 60 g;
• vanilin - 1 g;
• krem sir - 150 g;
• kokos čips - koliko će otići.

Metoda pripreme:

• Isprati plod. Peel Kiwi. Uklonite kost iz breskve.
• Izrežite plodove u trake.
• Operite rižu dobro.
• Pomiješajte mlijeko s vrhnjem, vanilije i šećerom, dodajte 100 g kokosovih čipsa.
• Zagrijte smjesu, dodajte rižu. Kuhajte ga na laganoj vatri pola sata. Ako tekućina ostane u tavi do tog vremena, izvucite je.
• Stavite sloj od 5-7 mm na bambusnu podlogu prekrivenu kopčnom folijom. Uništite ga i tamp.
• Mast s kremastim sirom, položiti voće punjenje.
• Roll riža u valjak pomoću sag.
• Namjestite ga u kokosovim čipovima.
• Stavite valjak u hladnjak na sat vremena.

Prije posluživanja, valjak se rezati na 6 komada. Rezultat su slatki pecivi s voćnim punjenjem i kokosovom aromom, oni njeguju, ali su ugodni kao izuzetni desert. Ova poslastica zasigurno će uživati ​​u djeci.

Rolls - tradicionalno jelo japanske kuhinje, izuzetno popularno u našoj zemlji. Možete ih kuhati kod kuće. Nisu svi prvi put dobri, ali postupno uspijevaju bolje i bolje.