Gruzijanska kuhinja dala je gurmanima puno jedinstvenih jela koje žele kuhati iznova i iznova. Jedan od njih je gruzijski piletina satsivi. Nijedna druga svjetska kuhinja nema nikakve analogije ovog hladnog zalogaja, koji se u Gruziji služi u velikim blagdanskim vremenima, najčešće na Božić. Naravno, pri pripremi ovog satsivi morat će se skuhati, ali to je vrijedno toga: meso peradi u umaku od kikirikija s biljem neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Kuhanje značajke
U različitim dijelovima Gruzije, satsivi se kuha drugačije, štoviše, svaka kućanica ima svoje sklonosti, što joj čini razliku od ostalih. Ipak, opća pravila za kuhanje satsivi od piletine postoje u gruzijskom.
- U početku je Satsivi najčešće iz purana, ali danas pilić je preuzeo dlan. Jeftiniji i pristupačniji, a ako odaberete dobru kopiju, onda će se snack iz njega ispostaviti jednako dobro i još više nježnim. Prilično velika i masna piletina, mase više od jednog i pol kilograma, hranjena kukuruzom ili drugim prirodnim proizvodima može se smatrati pogodnom za satsivi u gruzijskom.Drugim riječima, prednost treba dati ptici koja se uzgaja na vlastitu ili poljoprivrednika, a ne na velikim farmama peradi.
- Drugi jednako važan dio jela je umak, koji se naziva i satsivi. Njegov glavni dio sastoji se od fino usitnjenih oraha. U idealnom slučaju, umak se kuha u pileći juhu uz dodatak određenog skupa začina. Okus, boja i aroma pripremljene umake u velikoj mjeri ovise o bukvici začina. Zahvaljujući tome svaka domaćica ima jedinstvenu satsivi. Mnogi, kako bi mu dali karakterističnu boju i specifičnu aromu, dodajte imeretinsky šafran (marigolds) i fish chowelis (plavi piskavica) na kuhanje. Često se upotrebljavaju i condiments kao što su bosiljak, crveni papar, kopar i korijenski korijen. Također se može dodati svježi cilantar, mažuran, lovor, mentol. Teško je sastaviti komplet set ovih začina, ali može biti zamijenjen dostupnim sastojkom hops-suneli, u kojem su svi uključeni.
- Da bi piletina potopila u okusu orašastih plodova, ne smije se samo natočiti umakom prije posluživanja, nego kuhati u njoj, a zatim se ostaviti da se ohladi, najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Važno je znati da je nemoguće grijati satsivi prije posluživanja - ovo jelo se jede hladno.
Gruzijski piletina satsivi u pećnici - klasični recept
sastojci:
- piletina - 1,5-1,8 kg;
- oraha - 0,6-0,8 kg;
- pileća juha - 0,8-1 l;
- češnjak - 5-7 češnja;
- luk - 0,4-0,5 kg;
- hops-suneli - 20-25 g;
- sok od šipaka - 20-25 ml;
- čerantro zelena - 50 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati piletinu, ukloniti kožu od njega, ukloniti kosti, izrezati meso u srednje veličine komada, staviti ga u pečenje jelo i staviti ga u pećnicu. Pecite pile u pećnici dok ne nastane smeđa kora. Pokušajte ne pretjerivati pticu u štednjaku jer meso može postati previše suho i neukusno.
- Peel luk i izrezati u male kocke.
- Mrljajte matice dok ne postane glatka. Tradicionalno, za ovaj kernel orašastih plodova prešlo se u morta ili probija kroz sito. Međutim, moderni kuhinjski aparati mogu znatno olakšati proces. Dakle, možete odrezati orahe s miješalicom.
- Kljove od češnjaka prošarane prolaze kroz tisak.
- Izmjerite 3 žlice maslaca, pomiješajte s češnjakom i pola žličice hrane.
- Presavijte u 3-4 sloja gaze, stavite u nju češnjak i kikiriki i iscijedite maksimalnu količinu ulja.
- Izlijevajte prešanu masu dvaput ili tri puta kroz mlinac za meso, ponovo ga sastavite u gazu, ponovno iscijedite ulje i kombinirite se s prvim dijelom.
- Kuhajte pileća juha. Bolje je ako je napravljena od pravih piletina, ali u ekstremnim slučajevima možete koristiti juhu u kocke.
- Stavite u malu posudu mješavinu iz koje je istrošeno ulje, pokrijte ga čašom juhe i promiješajte da se formira uniformna kompozicija.
- Dodajte preostale matice i, dodavajući malo bujona, promiješajte kako bi smjesa bila homogena. Kao rezultat toga, umak od umaka mora steći konzistentnost kefira.
- Dodajte preostale začine umakom, dodajte sol i temeljito promiješajte.
- Masnoće iz oblika gdje se pileće peče, ulijte u posudu, zagrijte i pržite luk u njemu (ona bi trebala postati gotovo prozirna).
- Pomiješajte komade piletine s lukovima, prebacite u posudu s debelim zidom.
- Sipati pileći umak i staviti na sporo vatra.
- Kad umak kuhati, izvadite posudu od vrućine.
- Ulijte sok od šipka preko piletine (ako ne, zamijenite s sokom od limuna).
- Pokrijte posudu s poklopcem, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi 4 sata.
- Premjestite posudu u hladnjak najmanje 8 sati.
- Prije posluživanja, stavite piletinu s umakom na jelo, prelijte s maslacem, pospite sjeckanim cilantro.
Pilić Satsivi prema tradicionalnom gruzijskom receptu ukrašava svečani stol. Poslužite je kao hladan zalogaj. Pileći se jede ga umakom u umak.
Gruzijski piletina satsivi u kotao
sastojci:
- piletina krilaca - 0,7-0,8 kg;
- oraha - 0,25 kg;
- cilantro - 50 g;
- češnjak - 1 glavu;
- luk - 0,2 kg;
- maslac - 50 g;
- sok od šipaka - 50 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol, hop-suneli - za okus.
Postupak pripreme:
- Oprati piletine, pokriti vodom, soli na okus. Stavite na vatru, iskuhajte, uklonite pjenu i pirjati 15 minuta.
- Izvadite pileće krila. Procijedite juhu.
- Peel luk i izrezati na male komadiće.
- U kotao rastopi komad maslaca. Stavite luk i pržite u ulju dok ne postane zlatno smeđe.
- Bez uklanjanja luka iz kotao, stavite krila piletine u nju. Pržite ih 7-8 minuta na svakoj strani.
- Ulijte čašu bujona, dodajte lišće lovorovca i ostavite da se zalužuju zbog niske topline. Pire treba 15 minuta.
- Sjeckajte orahe, ljekovito bilje i češnjak u miješalici.
- Pomiješajte dobivenu masu s hops-suneli.
- Napunite čašu češnjaka čašom juhe. Temeljito promiješajte da ne ostane grumen.
- Ulijte smjesu soka od šipak, ponovo izmiješajte.
- Dodajte umak na piletinu i grickajte ga još 15 minuta.
- Pričekajte dok se jelo ne ohladi i stavite je u hladnjak nekoliko sati.
Prije posluživanja, satsivi se ne smije zagrijati. Ukrasiti za ovaj snack također nije potrebno.
Satsivi piletina u gruzijskom stanju u sporom štednjaku
sastojci:
- piletina (ili piletina bedrima) - 1 kg;
- oraha - 0,3 kg;
- cilantro - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- sol, hop-suneli - okus;
- sok od limuna - 10 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati suzavac, suhu, fino usitniti nožem.
- Češuljci od češnjaka prolaze kroz posebni tisak ili jednostavno sitno sjeckani.
- Peel luk i napiti ih fino.
- Sjeckajte jezgru oraha temeljito pomoću mješalice ili žbuke. U nutarnjoj masi ne bi trebalo ostati niti jedan neuljudni komad oraha.
- Iscijedite sok od limuna - to će potrajati 2 čajne žličice.
- Oprati piletinu, izrezati u velike komade. Ako koristite piletinu bedrima, onda trebaju samo prati (nema potrebe za rezanjem).
- Stavite piletinu u zdjelicu s više kaveza. Pokrijte s zelenilom.
- Stavite maticu na piletinu zelenim, miješajući ju sa češnjakom i sokom od limuna.
- Pospite lukom, solom i sezonom.
- Ulijte vodu u zdjelu s više kaveza kako bi ga ispunila za trećinu.
- Zatvorite sporo kuhalo, stavite vatru na 2 sata.
- Izvadite antenu iz multikookera.
Georgijsko jelo pripremljeno prema ovom receptu može se poslužiti ne samo hladno nego i odmaknuti od tradicije vruće. U potonjem slučaju, može se poslužiti s bočnom jelom od krumpira ili tjestenine.
Tradicionalni gruzijski jelo satsivi od piletine u umaku od kikirikija ukrasit će svečani stol. Bolje je poslužiti hladno - u Gruziji se tako jede. Međutim, ako se želi, satsivi se može koristiti kao vrući snack, poslužen sa bočnom jelom. Ovo jelo zasigurno će ostaviti neizbrisiv dojam na gostima, jer umak od umaka s češnjakom, cilantrom i gruzijskim začinima daje pileći jedinstveni delikatan okus s ugodnom kiselinom.
