Pristaše zdravog načina života i zdrave prehrane često prilagođavaju prehranu u smjeru smanjenja potrošnje mesnih proizvoda. Sve više moderni potrošači skreću pozornost na različite zamjenske zamjene za meso. Ova soja zamjenjuje i mahunarke, gljive. Ali najbliži okusu je priznat seitan pšeničnog proizvoda.
Proizvod, napravljen od glutena pšenice, na okus i teksturu najviše sliči prirodnom mesu. Dobiva se ispiranjem škroba iz pšeničnog brašna, zalivši vodu do nekoliko puta. Preostali gluten je seitan, ili meso za ljubitelje vegetarijanskog stola. Za okus, takvo meso podsjeća na obične piletine, aktivno ga koriste navijači vegetarijanske prehrane za kuhanje raznih jela.
Vegetarijansko meso je nedavno postalo ne samo proizvod za vegetarijance, nego je postalo popularno među mesarima mesa koji prate njihovo zdravlje. Seitan je koristan proizvod bogat širokim rasponom aminokiselina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima.Vegetativni proizvod za vegetarijance, ili seitan, zajednički oko 350 kcal na 100 grama, dok je preostalo vrlo koristan i ne-masni proizvod: 75 grama proteina čini samo oko dva grama masti. Ovaj ne-masni proizvod preferira onaj koji gleda svoju težinu, mnogi nutricionisti uključuju seitan u sastavu odobrenih proizvoda za svoje pacijente koji žele prilagoditi svoju težinu. Jedan dio seitana za četvrtinu ispunit će dnevnu potrebu natrija za tijelo, vratiti elektrolitsku ravnotežu tijela.
Vegetarijansko meso dopušteno je jesti gotovo svima, no postoji strog kontraindikacija. Oni ljudi koji pate od rijetke bolesti celijakije ili nesposobnost crijeva za proces glutena od žitarica strogo su zabranjeni konzumirati seitan. Prekršitelji zabrane su izloženi riziku od razvoja raka probavnog trakta, ulcerativnih erozivnih lezija probavnog sustava, osteoporoze i brojnih drugih bolesti.Pažljivo, seitan bi također trebali koristiti osobe s poviješću alergijskih reakcija, budući da gluten može djelovati na tijelo kao jak alergen.
