Meso je aminokiselina, bez koje ljudsko tijelo ne može učiniti. No, najčešće mesni proizvodi sadrže puno masti, što u velikim količinama nije korisno. Ako koristite lagano meso, lako je sušiti, jer dugotrajnom toplinskom obradom gubi vlagu, a uz njega i sokove, postaju gumeni. Mlada govedina je dobra jer nije mast i istodobno se i dalje okreće. Za one koji se brinu za svoje zdravlje, teletina pečena u pećnici može biti omiljena jela.
Značajke pripreme
Teletina gubi sve svoje prednosti ako nije pravilno odabran, pripremljen ili sušen tijekom pečenja. Kako bi jelo koje nije od najjeftinijih proizvoda trebalo poslati u kantu za smeće, morate znati nekoliko suptilnosti.
- Kada kupujete meso, pokušajte odabrati dobar komad i ne kupiti uobičajenu govedinu ili svinjetinu pod krinkom teletine. Teletina je puno lakša od govedine, ali tamnija od svinjetine, ima nježne i ne previše duge vlakna. Ako se ne smrzne, ispod nje neće biti crvena lokva, a pritiskom prstom, meso će brzo dobiti isti oblik, a krv neće biti puštena kada se pritisne.Gruba smeđa kora koja prekriva komad mesa ukazuje na dugo ležanje na pultu - također je nepoželjno uzeti ovo za pečenje.
- S obzirom da teletina ima malo masti, prednost bi trebalo biti dane dijelovima koji još nisu zamrznuti. U idealnom slučaju kupite paru. Ako to nije moguće, ohladite. Kada pečeni, smrznuto meso može biti manje sočno, posebno ako nije pravilno odmrznuto. Očuvanje vlage unutar komada doprinijet će odmrzavanju u hladnjaku. Inače, ukusna jela možda neće raditi.
- Za pečenje je potrebno zaštititi teletinu od gubitka vlage, naročito ako je kuhana u velikom komadu, jer se mora dugo zadržati u pećnici. Zadatak se lako rješava uz pomoć folije ili kulinarskog rukavca od polietilena otpornih na toplinu. Kada kuhati teleće meso, pečeno u pećnici, situacija će spasiti povrće ili masni umak.
Poznavajući opća pravila kuhanja pečene teletine, možete odabrati recept i započeti stvarati ukusnu jelo.
Teletina pečena u foliji s češnjakom i mrkvom
sastojci:
- teletina - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- češnjak - 4-6 češnja;
- sol - 20 g;
- crni mljeveni papar - 5 g.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite komad teletine s kuhinjskim ručnikom.
- Peel luk i češnjak.
- Rezati češnjake u 2-3 komada svaka.
- Izrežite mrkve u kocke, izrezati kutove od svake od njih, tako da komadi mrkve podsjećaju na klinove.
- Napravite nož u krišku mesa s nožem, umetnite mrkvu i češnjak u njih.
- Odrežite teletinu u papriku i solju.
- Zamotajte u foliju dobro i stavite na ploču za pečenje.
- Uključite pećnicu i kada temperatura u njemu dosegne 200 stupnjeva, pošaljite tamo pečenje s mesom.
- Pecite na ovoj temperaturi 2 sata. Otpustite foliju i nastavite s pečenje još 20 minuta.
Ovo jelo je dobro posluženo hladno, izrezati meso u tanke kriške preko vlakana. Zahvaljujući prskanju češnjaka i mrkve, izgleda vrlo ukusno.
Teletina pečena u rukavu s pikantnim biljem
sastojci:
- teletina - 0,5-0,6 kg;
- majoneza ili kiselo vrhnje - 0,2 l;
- češnjak - 2-3 češnja;
- ležaljka - 4 kom .;
- Mirisno bilje, sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite teletinu za prženje, pranje i sušenje.
- Crush češnjak, dodajte majoneze ili kiselo vrhnje. Stavite sol i začin u njega.
- Dobro razmazite smjesu s mesom i stavite je u rukav.
- Stavite lovorove lišće u rukav na mesu.
- Spojite rukav na obje strane. Sa čačkalicom, napravite male rupe u foliji kako biste omogućili da pare pobjegne.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite rukav s mesom u obliku, stavite oblik u pećnicu.
- Pecite teletinu pola sata. Prije nego što dobijete, provjerite stupanj spremnosti s nožem: ako ne slijedi, meso je spremno.
Teletina pripremljena prema ovom receptu može se poslužiti i vrućim i hladnim. U prvom slučaju, trebat će vam pomoćno jelo, bolje povrće; morate rezati meso na komade od 1-1,5 centimetara. U drugom slučaju, morat će se ohladiti i izrezati na tanke kriške.
Teletina pečena u foliji sa senfom
sastojci:
- teletina - 0,8-0,9 kg;
- sjemenke gorušice - 100 g;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- zemljani korijander - 2-3 g;
- osušeni timijan - 2-3 g;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Fino usitnite češnjak nožem.
- U zdjelu pomiješajte kiselo vrhnje s češnjakom, timijanjem, paprom, korijandrom i soli.
- Stavite senfne sjemenke u umak, pomiješajte.
- Oprati komad teleće mesa, izbrisati papirnatim ubrusima. Pokrijte marinadu sa svih strana.Stavite u zdjelu, prekrivajte pričvrsnim filmom i ostavite na hladnom mjestu u trajanju od 2 do 6 sati.
- U toplinski otpornom obliku u nekoliko slojeva, položite foliju tako da njezini krajevi padaju. Stavite meso u sredinu. Podignite rubove folije i pričvrstite ih.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite u oblik s mesom.
- Nakon 2,5 sata, razvijte foliju, pecite teletinu još 20 minuta nakon toga, a zatim uklonite.
Pričekajte da se meso ohladi na sobnu temperaturu i stavite je u hladnjak. Kada postane hladna, tanka kriška i stavi na posudu.
Teletina, pečena krumpirom
sastojci:
- teletina (leđa, noga) - 1 kg;
- krumpir - 0,8 kg;
- mljeveni crni papar - 2-3 g;
- sol - 5 g;
- ružmarin - 1 grančica;
- maslac - 50 g;
- timijan - 2-3 g;
- govedina juha - 0,3 l;
- bijeli luk - 75 g;
- češnjak - 2 češnja.
Postupak pripreme:
- Operite meso, suho i odresite češnjak, nakon rezanja svake od njegovih klinčića u nekoliko komada.
- Umiješajte dimnjak i papar solom. Mrlje komad ove mješavine. Pokrijte folijom, ostavite marinirati 1,5-2 sata.
- Peel krumpir, izrezati na okrugle kriške.
- Nasjeckajte prstenove od luka.
- Probijte taver s rastopljenim maslacem, stavite krumpir u nju, na njoj - luk.
- Stavite ukiseljenu govedinu na povrće, stavite grančicu ružmarina na vrh.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite tavu za pečenje u nju.
- Pecite teletinu s krumpirom 2,5 sata, povremeno sipirajte juhu preko nje. Trebao bi biti dovoljno za grickanje povrća, ali istodobno ne bi trebao pokriti meso, inače neće biti ukusna kora.
Takvu teletinu poslužuje se vruće s bočicom od krumpira. Možete dodati i drugo povrće.
Brašno pečeno s mrkvom i zelenim grahom
sastojci:
- teletina - 0,7 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- zeleni grah (svježi ili smrznuti) - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- vapna ili limuna - 1 kom .;
- krema za piće - 150 ml;
- brašno - 50 g;
- maslac - 40 g;
- majoneza - 150 ml;
- sir (po izboru) - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Teletina, isprana i sušena s salvama, izrezana u dijelove. Prepustite se kulinarskim čekićem. Kako biste izbjegli prskanje, prije toga možete staviti komade u torbu.
- Pomiješajte s majonezom soli, paprom. Širite ih odreske, ostavite ih mariniranjem pola sata.
- Oprati, oguliti povrće.I grah se isprati i osušiti. Ako koristite smrznuto, treba ga odmrznuti, ispuštati nekoliko minuta u kipućoj vodi, i ostaviti u tanku, pustiti da kaplje iz njega.
- Izrežite mrkve u trake. Luk - pola prstena.
- Rastopiti maslac u tavi. Dodajte brašno i lagano ga pržite.
- Ulijte kremu u tavu u tankom potoku, povremeno miješajući, pustite da se malo guste.
- Stavite komade teletine na posudu ili na tavu s visokim stranama.
- Stavite povrće na vrh, prelijte po cijelom umaku.
- Stavite u predgrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 60-90 minuta. 20 minuta prije nego što je jelo spremno, možete posuti s ribanim sirom - to će biti još ukusnije.
Nema dodatnog popratnog jela za teletinu pečenu u ovom receptu, poslužuje se vruće.
Teleća, pečena u pećnici, ispada ukusna i ukusna. Poslužite je ovisno o receptu kao vrućem ili hladnom snacku.
