Pekinška patka

Pekarska patka je jedan od specijaliteta kineske kuhinje. Teško je zamisliti turist koji je posjetio Kinu i vratio se tamo bez okusa legendarnog snacka. Tradicionalna tehnologija kuhanja ove posude je prilično komplicirana, a malo je vjerojatno da će se postupak ponoviti kod kuće. Prije vruće ptice najmanje jedan dan mariniran u sastavu, koji uključuje specifične kineske začina. Da biste dobili sok od kuhara, upotrijebite posebni tisak, istisnite je iz kostiju. Patka je pečena na posebnoj zatvorenoj ploči, mijenjajući stupanj topline u procesu kuhanja ili peče na ražnju, a vatru se održava uz pomoć grana voćaka, zahvaljujući kojoj posuđe stječe jedinstven okus. Međutim, sasvim je moguće napraviti pekinšku patku u vašoj kuhinji, u ukusu i izgledu, što je malo drugačije od izvornog.

Kuhanje značajke

Poznavajući neke od suptilnosti kuhanja Pekinške patke, omogućit će vam da pržite pticu kod kuće na takav način da neće biti gore nego u kineskom restoranu. Istovremeno takav kulinarski remek-djelo relativno je jeftin.

• Prije kuhanja čistiti i izlizanu patku treba kruhati sa kipuće vode sa svih strana. U Kini, to za to objesiti na kuka. Kod kuće, sasvim je moguće učiniti s velikim cjedilo ili samo staviti ptica u sudoper i to balonirati s kipućom vodom, postupno ga preusmjeriti na različite strane. Ova manipulacija će kožu i meso peradi učiniti osjetljivijima, brzo će apsorbirati marinadu i aromu začina, zahvaljujući kojoj će svježa jela zavodljivo mirisati, postati nježni i ukusni.
• Prije kuhanja, patka mora biti marinirana barem za noć, iako je u Nebeski Kraljevstvo zadržana u marinadi najmanje 24 sata.
• Marinada za Pekarsku patku napravljena je na osnovi meda i ostalih sastojaka koji ptici daju slatki okus i dopuštaju da se formira zlatna kora pri pečenju. Tako začinjeno i sa specifičnim sastojcima okusa, poput češnjaka, u marinadi nije mjesto - ostavite ih za pileće duhan.
• Zaštita kože patka u pojedinim fazama kuhanja i mijenjanju temperaturnih uzoraka omogućuju pečenje mesa peradi i okreće kožu u mirisnu koru bez da ga guta. Ispravno slijedite upute u receptu u vezi s tim točkama.
• Pod rešetkom, na kojoj će pečena Pekarska pečena peći u pećnici, postavite ploču za pečenje, gdje će se dobiveni masti iscrpiti. Izlijte vodu na lim za pečenje. To vam omogućuje da meso više sočne i olakšava proces pranja u tijesto od masnoća nakon kuhanja.

Tradicionalno, Pekarska patka poslužuje se s palačinama, svježim umakom od krastavaca i hoisin. Ako se to ne nalazi u trgovini, možete zamijeniti konvencionalne umak od soje, ili mješavinu u kojoj je marinirana patka, kuhati na laganoj vatri 5-10 minuta i kul. Sam patka izrezana je u male komadiće, s ciljem da svaka od njih uključi komad kože. Ove se komade stavljaju na palačinke podmazan umakom i zamotan, dodajući dugačak dio svježeg krastavaca.

Pekarska patka s palačinama i krastavcima

sastojci:

• patka - 2-2,5 kg;
• med - 80 ml;
• suho crno vino - 100 ml;
• soja umak (ne uključujući količinu za posluživanje jelo) - 100 ml;
• biljno ulje - po potrebi (20 ml za marinadu, 40 ml za ispitivanje, malo za prženje palačinki);
• đumbir prah - 20 g;
• crni mljeveni papar - 20 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• voda - 0,2 1;
• mlijeko - 0,2 l;
• brašno - 0,25 kg;
• zeleni luk - 100 g;
• svježi krastavci - 0,4 kg;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Pepelom i perjem čistom patka temeljito operite trupla. Kuhajte dovoljno vode i vlasišta na njemu sa svih strana.
• Stavite patku na posudu, stavite je na veliku ploču i stavite u hladnjak 12 sati. Tijekom tog vremena, ekstra sok će istjecati iz njega.
• Temeljite 2 žlice meda i premazite ih s trupom. Ostavi ga na hladnoću još 6-18 sati.
• Spremite karkase u foliju presavijenom polovicom, stavite je na pećnicu.
• Ulijte čašu vode na pečenje, stavite je pod rešetku.
• Uključite pećnicu i pričekajte dok temperatura ne dostigne 190-200 stupnjeva. Obavijestite sat.
• Pomiješajte đumbir, 80 ml soje umaka i papra.
• Nakon određenog vremena okrenite patku i pokrijte ga sa svih strana s dobivenom smjesom. Sakrijte noge i krilate ptice u foliju, ostavite ostatak dijelova otvoren.
• Vratite patku u pećnicu, povećavajući temperaturu u 250 stupnjeva.
• Oprati, sušiti i fino isjeckati luk.
• Pomiješajte vodu i mlijeko.
• Ubijte jaja.
• Dodajte razrijeđeno mlijeko jajašcima, temeljito promiješajte.
• Dodavanje prosijanog brašna, pripremite tijesto.
• Dodajte dvije žlice biljnog ulja i luk na tijesto.
• Pržite palačinke. Možete ih pržiti na suhom vrućem tavu, jer tijesto već sadrži maslac.Ako se bojite da će palačinke i dalje zapaliti, zasićite posudu s tankim slojem ulja pomoću posebnog četkica od silikona.
• Stavite pečene palačinke na ravan jelo na kojem ih namjeravate poslužiti za stolom.
• Pola sata nakon početka pečene patke na 250 stupnjeva uklonite je iz pećnice. Skinite preostalu foliju. Obložite karkas s mješavinom rastopljenog meda i soje, umiješajući ih u omjeru 2: 1.
• Isključite pećnicu i stavite patku u njega 10 minuta.
• Operite krastavce, izrežite ih na duge šipke i postavite na tanjur.
• Izvadite patku iz pećnice. Koristite oštar nož, podijelite ga u mnoge male komadiće, uvijek uhvatite komad kože.

Patka, palačinke i krastavci poslužuju se na zasebnom jelu. Obavezno stavite na stol vazu s umakom od hrenovke ili redovnim umakom od soje.

Pekarska patka u umaku od naranče

sastojci:

• patka (trup) - 2 kg;
• umak od soje - 60 ml;
• med - 60 ml;
• Konjak - 40 ml;
• sok od naranče - 0,2 l;
• narančasta kora od jedne naranče;
• sol - 5 g;
• crni mljeveni papar - 5 g;
• suho tvar đumbir - 5 g

Postupak pripreme:

• Pripremite polovicu patke, očistite i operite, zapljusnite kipućom vodom.
• Utrljajte trupove sa svih strana, uključujući iznutra, sol, masti s konjaka.
• Stavite u veliku tavu i stavite u hladnjak preko noći.
• Nakon 6-10 sati, obrišite patku s mješavinom otopljenog u tekuće stanje meda i narančine kore, odresirane od jednog voća. Ostavite na hladnoću još najmanje 3-4 sata.
• Zamotajte u foliju, stavite na rešetku. Stavite posudu za pečenje s vodom ispod police.
• Uključite pećnicu. Pecite patku na sat i pol na 200 stupnjeva. Nakon 50 minuta, trupac se mora okrenuti, bez okretanja, na drugu stranu.
• Nakon određenog vremena, pažljivo oslobodite patku iz folije kako ne biste izlizali masnoću koja se otopila. Sakupite je u zdjelu ili staklo.
• U zdjelu, pomiješajte 40-60 ml masti izlijevane od patke, soje umaka i sok od naranče. Dodajte đumbir i papar u ovu smjesu, pomiješajte.
• Pecite umak s patkom.
• Vratite pticu u pećnicu, ovaj put zaštitite samo noge i krila od vrućine folije.
• Nakon povećanja temperature u pećnici na 220-240 stupnjeva, pržiti patku još pola sata, dok se pravilno smeđe.

Posluživanje Pekinške patke, pečeno u narančastom umaku, trebao bi biti isti kao onaj pripremljen prema prethodnom receptu: s palačinama, svježim krastavcima i umakom od soje. Ako niste pečeni palačinke, možete ih zamijeniti tankim pita kruhom.U ovom slučaju, ne povređuje zelene lukove zasebno.

Pekarska patka s umakom u Hoisinu

sastojci:

• patka - 2-2,5 kg;
• med - 80 ml;
• soja umak - 100 ml;
• sezamovo ulje - 40 ml;
• prašak od češnjaka - 5 g;
• vinski ocat (6 posto) - 5 ml;
• mljeveni čili paprika - 5 g;
• začinjavanje 5 kineskih začina (kopra, badija, cimeta, češnjaka, uralske slatkiše) - 5 g

Postupak pripreme:

• Operite trupla ptice, osušite, protrljite solom i stavite je u hladnjak preko noći.
• Ujutro uliti patku kipuću vodu.
• Pat suha s kuhinjskim ručnikom.
• S redovitom štrcaljkom (medicinskom) na nekoliko mjesta, bušite kožu patke i pritisnite zrak pod njom.
• Rastopite 3 žlice meda i obloži ih sa patke sa svih strana.
• Čuvajte nekoliko sati u hladnjaku. Zato mora leći barem sat vremena, a po mogućnosti 2-3 sata.
• Pomiješajte žlicu rastopljenog meda s istom količinom sezamovog ulja i dvije žlice tamnog soja.
• Ovakvu smjesu obrišite patku i vratite se u hladnjak. Nemojte izlijevati preostalu marinadu: trebaju nositi polovicu pola sata dok ne istekne.
• Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Stavite tavu napunjenu vodom u nju.Odozgo ugradite podmazanu rešetku. Stavite patku na nju.
• Nakon 40 minuta, smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
• Nakon pola sata, okrenite truplo i nastavite kuhati još jedan sat.
• Pomiješajte smjesu kineskih začina s prahom od češnjaka, vrućim paprom, pomiješajte.
• Začini se pomiješati sa žlicom sezamovog ulja i tri žlice soje. Dobro promiješajte kako bi umak od hoisin imao ujednačenu konzistenciju.

Poslužite Pekinku patku s umakom od hrenovke. Dodavanje jela, slijedeći tradiciju, bilo bi lijepo imati palačinke sa zelenim lukom i svježe krastavce, izrezane u trake.

Peking Duck - priznato remek-djelo kineske kuhinje, koju cijenimo gurmani, bez obzira na to gdje žive. Kuhanje ovog jela moguće je kod kuće. Tehnologija će biti drugačija od tradicionalnih, ali rezultat će biti gotovo identičan. Proces pečenja Pekinskih pataka teško je nazvati jednostavnim: potrebno je dugo vremena pripremiti sastojke, prženje trupla u nekoliko faza. Zbog toga, jelo nije pogodno za dnevni jelovnik, ali da bi ga kuhali za blagdanski stol bio bi dobra ideja.