Shurpa je popularan u mnogim zemljama srednje Azije, ali verzija ove posude uzbeke najpopularnija je. To je gusta juha od mesa i povrća s puno svježeg bilja i orijentalnih začina. Uzbekistanski shurpa, prema tradiciji, kuhana je od ovčetine. Kao rezultat toga, pokazalo se ne samo hranjivo, nego i korisno, ona se daje bolesnicima, tako da se brzo oporavljaju. Hrana se priprema već duže vrijeme, ali rezultat je vrijedan napora.
Značajke pripreme
Uzbekistanski šurpa je od dvije vrste: kaurma (pržena) i kainatma (kuhana). Razlikuju se u tehnologiji kuhanja. U prvom slučaju, povrće, a ponekad i meso, najprije se pržene, a zatim ulijte s bujonom i pirjano dok se natječe. Brod je pripremljen odvojeno. U drugom slučaju, meso je kuhano, zatim sirovo povrće dodano u juhu i kuhano na laganoj vatri dok nije spremno. Druga mogućnost je poželjna onima koji slijede zdravlje.
Recepti pržena i kuhana škriljaca također su različiti. Često sastav posuđa uključuju slanutak (piletina), češnjak, dunje, sezonsko povrće, ali ti sastojci nisu obvezni.Recept također može utjecati na tehnologiju kuhanja, ali njegova opća načela ostaju nepromijenjena.
- Shurpe bi trebao imati puno mesa, ali juha također mora biti bogata. To se postiže upotrebom mesa iz različitih dijelova janjetine.
- Meso mladog janjetina će biti nježnije od stare životinje. Njegova specifična aroma bit će manje izražena.
- Povrće je izrezano na šurpu u velikim komadima, jer tehnologija kuhanja jela uključuje dugu kuhanje na vatri.
- U Uzbekistanu se koristi kotao za stvaranje šipaka. Može se zamijeniti posudom s debelim zidovima i dnom. Osnovna stvar je da posuđe dobro zadržava svoju toplinu: proizvodi se trebaju kuhati tako da ljuče u vlastitom soku, zbog čega se jelo čini posebno ukusnim i mirisnim.
- Ako recept uključuje korištenje slanutka, mora se prethodno unositi u hladnu vodu. Trebao bi ostati u njemu najmanje 6 sati. Tijekom tog vremena ne samo da će se omekšati, već i nabubriti, povećavajući volumen za 2-3 puta, tako da će lakše izračunati koliko ćete dodati juhu.
- U zagrljaju, uzbadian šurpa postaje ukusniji.Nakon dovođenja proizvoda na spremnost, juha se povuče neko vrijeme ili se kuha pod poklopcem preko vrlo male topline.
Ako želite služiti uzbekskom shurpu na način koji je uobičajen u Uzbekistanu, stavite povrće u jednu zdjelicu, prelijte juhu u drugu, posuti ih sve zelenim, i poslužite uzbeksku tortu zasebno.
Kuhani uzbekski šurpa
sastojci:
- janjetina - 0,3 kg;
- masnoće - 50 g;
- krumpir - 0,8 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- rajčice - 0,2 kg;
- svježe zelje - 50 g;
- sol, začini - okus;
- voda - 2,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite meso, izrežite u dijelove, stavite u posudu ili kotao s debelim dnom.
- Fino nasjeckajte rep, pošaljite i tamo.
- Napunite vodom, stavite na srednje topline.
- Nakon kuhanja kuhajte 5-10 minuta, uklonite pjenu. Smanjite intenzitet plamena i kuhajte na sat vremena.
- Peel krumpir, izrezati na velike kocke (oko 2 cm).
- Pročistite mrkvu, operite, isjeckajte na kriške. Ako je povrće veliko, možete rezati na polovice ili čak četvrtine krugova.
- Kuhati rajčice, odmaknuti ih. Izrežite celulozu na velike kriške.
- Izvadite ljuske iz žarulje. Izrežite luk na tanke polukrugove.
- Nakon određenog vremena stavite krumpir u tavu.
- Nakon 15 minuta dodajte luk, mrkvu i rajčicu. Sol i sezoni na okus.
- Kuhajte još 15 minuta, a zatim pustite da sjedne 20-30 minuta ispod poklopca.
Uhvatite povrće i meso s prorezanom žlicom, uredite ploče. Napunite zdjelu s bujonom. Posipajte posudu sitno nasjeckanim zelenilom. Umjesto kruha, poslužite se ravnim kolačem.
Fried uzbekistanski šurpa
sastojci:
- meso (pulpa od ovčetine ili govedine) - 0,5 kg;
- luk - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- rajčice - 0,2 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začini, svježa trava - okus;
- voda - 2,5 l.
Postupak pripreme:
- Ulijte meso vodom, staviti na srednje topline. Nakon kipuće tekućine, uklonite pjenu, dodajte začinima i okusom 2 luka, uklanjajući ih, ali ne rezajući. Smanjite toplinu i pecite dok meso ne postane nježna.
- Izvadite meso iz bujona, cool. Izrežite na male kocke.
- Peel krumpir. Grubo isjeckati.
- Mrkva izrezana u male kocke ili štapove.
- Oslobodite preostali luk od ljuske, izrezati na pola prstena.
- Fino usitniti češnjak nožem ili slomiti s tiskom.
- Oprati papar.Uklonite od njega "rep" sa sjemenkama. Skuhati tijesto paprike sitno.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati na male komadiće ili kocke.
- Na dnu kotlova ulijte ulje i pržite u njoj sve dok ne formirate ukusnu koru mesa. Privremeno uklonite iz kotao.
- Stavite luk na mjesto mesa, smeđi, dodajte mrkve i nastavite s pržiti 5 minuta.
- Dodajte rajčice. Nakon 5 minuta, vratite meso u kotao i ulijte u juhu. Znojite proizvode na niskoj temperaturi ispod poklopca sve dok se zaliha gotovo ne isparila.
- Procijedite juhu, vratite se u tavu i peku. Bacite žarulje iz bujona.
- Dodajte krumpir, nakon 15 minuta, dodajte papar i češnjak. Nastavite kuhati još toliko. 5 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckane zelje u bujon.
Ostaje namjestiti meso zakucano s povrćem na pločicama, napuniti ostale posude s bujonom i poslužiti na stolu. Neki bujon popuniti glavne proizvode, ispada da nije manje ukusno.
Uzbekistanski shurpa s slanutak i dunja
sastojci:
- janjetina na kosti - 0,3 kg;
- janjetina - 0,3 kg;
- luk - 0,4 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- slanutak - 50 g;
- rajčice - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- krumpir - 0,4 kg;
- Dunja - 100 g;
- čili paprika - 1 kom .;
- cilantro - 50 g;
- sol, začini - okus;
- voda - 3 l.
Postupak pripreme:
- Oprati slanutak, prekriti hladnom vodom, ostaviti 6-12 sati.
- Oprati janje, staviti u kotao.
- Isprati dunje, izrezati na velike kriške.
- Slatki papar, uklonjen sjemenkama, izrezati na četvrtine prstenova.
- Peel luk. Dva luka na pola ili u 4 dijela, ostatak odrežite u tanke polukrugove.
- Peel krumpir i izrezati svaki gomolja u 4 komada.
- Izrežite oguljene mrkve u šipke ili krugove.
- Ovčetina je napunjena vodom. Dodajte sjeckani luk i čili papar. Kuhajte dok meso nije lako iza kostiju.
- Uklonite meso, odvojite od kostiju, izrezajte u dijelove, vratite se u bujon.
- Kad se opet kuha, dodajte slanutak.
- U pola sata stavite dunju i krumpir u kotao.
- Nakon 15 minuta, pokušajte juhu okusiti. Dodajte začine i sol, možete staviti šećer.
- Nakon 5 minuta dodajte mrkvu i luk, nakon 10 minuta - papar i rajčica.
- Nakon 15 minuta, izvadite kotao iz vatre. Pustite da se štapić stavi 20 minuta, a zatim šurpa širiti u ploče.
Cilantro se dodaje pločama prije posluživanja jela na stolu.Shurpa u ovom receptu je osobito hranjiv, s karakterističnim okusom.
Uzbekistanski shurpa može zamijeniti puni obrok od prvog i drugog. Ona postaje hranjiva i ukusna. Zdjelu se smatra korisnim, pomažući da se oporavi nakon duge bolesti.
