Ime "julienne" u odnosu na jelo od piletine i gljiva pečenih pod sirom nije ništa drugo nego ugodna iluzija da se tretiramo s izvrsnom jelom visoke francuske kuhinje. Na nepoznat način, ta je riječ došla u ime potpuno ne-francuskog, pa čak i sasvim netradicionalnog jela, ali moram reći da u njemu postoji određena količina francuskog šikara: gljive, nježan kremasti okus, pečenje u pećnici (sjećanje na krema brulee, zar ne?) a ne karakteristične značajke kulinarske tradicije Francuske? Čak i restorani različitih razina ne preziru Julienne, a obzirom na jednostavnost pripreme, on bi trebao biti još više na popisu "krunskih" jela samodostatne domaćice.
Sastojci:
1. Pripremite sastojke za pripremu Julien. Uprljamo gljive u vodi i kuhamo piletinu.
2. Očistite i nasjeckajte luk.
3. Gljive također izrezati u kocke.
4. Stavite gljive na prethodno zagrijanu posudu (jednu kapljicu ulja) i pričekajte da se vlaga isparila. Nakon dodavanja sjeckanog luka i malo više ulja.Ako radite suprotno, kriške lukova mogu na kraju izgorjeti.
5. Pileći filet izrezati na ne prevelike kocke.
6. Ulijte sjeckani kuhano meso u tavu na ostatak proizvoda.
7. Dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja. Umiješajte, solite i kušajte.
8. Presavijte dobivenu masu u kalupe za juliene.
9. Slobodno pospite s ribanim sirom. Poslano u pećnicu, predgrijavanje na 200 stupnjeva, 10 minuta.
10. Julienne s piletinom i gljivama sada se može poslužiti za stolom. Ukrasite dovršenu posudu s granicom zelenila.
