Julien s piletinom i gljivama

Julien je jedna od najpopularnijih jela francuske kuhinje među našim sunarodnjacima. Istina, činjenica da smo nazvali "Julien", francuski naziv "cocotte". Izraz "julienne" također koriste francuski kuhari, ali samo u odnosu na rezanje iz srpnja povrća. Stoga, kada Francuzi stignu u Rusiju i oni se služe Julienne, oni su ugodno iznenađeni. "Kokot" na francuskom znači "pijetao". Najvjerojatnije, ime je povezano s činjenicom da je piletina glavni sastojak ovog vrućeg snacka. Međutim, može se nadopuniti i drugim proizvodima. Najčešće, julienne je kuhano s piletinom i gljivama, koristeći cocottes za to, mali plijesni izrađeni od metala, keramike ili otporne na toplinu, obično opremljene ručkom. Ovi dijelovi su neuobičajeno mali prema našim standardima, ali to je opravdano: sadržaj kalorija u julienneu prilično je visok i teško je pripisati laganim obrocima. Međutim, okus ove posude je tako jedinstven i nezaboravan da se nekoliko ljudi uspijeva ograničiti na jedan dio, pa su neki mislili da će julienne u loncima ili prostranim jelima za pečenje.

Kuhanje značajke

Rusi su toliko voljeli francuski jelo da su čak rafinirali klasični recept i počeli kuhati julienne u različitim varijantama, uključujući kiselo vrhnje i krumpir. Bez obzira na odabrani recept, trebali biste znati nekoliko suptilnosti kuhanja Julienne, a zatim će postati vrlo lijepo, ukusno i mirisno.

• Za kuhanje Julien, hladno meso od piletine bolje je od zamrznutog mesa.
• Kako bi se julienne ne bi vodile, sve komponente za njih trebaju biti pripremljene odvojeno, povezujući ih neposredno prije stavljanja u pećnicu.
• Ako pržite sastojke u isto vrijeme u nekoliko posuda, uštedjet ćete vrijeme.
• Ako želite smanjiti sadržaj kalorija u posudi, ne možete pržiti piletinu, ali ga kuhati. Istodobno je bolje koristiti pileća prsa.
• Kada se posuda montira, svi sastojci moraju biti pripremljeni.
• Hladnoća ili zagrijana julienna neće biti dovoljno ukusna, pa ga služe odmah nakon kuhanja. Ako očekujete dolazak gostiju i želite ih tretirati u izvrsnom francuskom jelu, a zatim pripremite sve proizvode, zagrijte pećnicu, ali počnite pečenje jela 20 minuta prije posluživanja.

Kada se poslužuje, uobičajeno je staviti cocotes na tanjurić, postavljajući ga na odjeću ili na posebnom štandu. Rucice kokosa su umotane u salvete tako da ih ne mogu spaliti.

Klasični recept za Julien s piletinom i gljivama

sastojci:

• piletina - 0,3 kg;
• svježi šampinjoni - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• brašno - 30 g;
• krema 15-20% masti - 0,2 litre;
• maslac - 20 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• sol, crni papar - okus;
• biljno ulje - koliko će ići.

Metoda pripreme:

• Izrežite filet od pilećeg prsa u tanke kriške i dodajte sol i papar.
• Gljive su izrezane u male kocke.
• Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
• Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite komadiće pile u njemu. Morate pržiti preko srednje topline 2 minute na svakoj strani.
• U pojedinačnim posudama pržite luk - sve dok ne bude mekana i prozirna - i gljive, dok im se ne isparava suvišna vlaga.
• Odreske od piletine ohlađene su u manje kocke.
• U čistoj, suhoj tavi, pržite brašno. Kada dobije kremasto hlad, dodajte maslac i malo pomiješajte brašno.
• Dok miješate brašno, ulijte u kremu.Umiješajte kako biste izbjegli grudice. Ulijte muškatni oraščić i kuhajte umak dok ne postane jednolično gusta konzistencija. Ovaj umak ima naziv "Béchamel", a jedino se koristi u klasičnom Julienovom receptu.
• Pomiješajte prženu piletinu, luk, šampinjone, umočite ih u umak i ostavite 10 minuta.
• Ispunite rezultirajući kokos s oko 3/4 njihovog volumena.
• Fino namazajte sir i dobro ga pospite.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite kokosove u nju. Pecite 15 minuta. Ako imate kokosove keramike ili staklo otporno na toplinu, preporuča se staviti ih u hladnu pećnicu i peći 15 minuta nakon što temperatura u pećnici dosegne željenu temperaturu. Ako se takvi proizvodi stavljaju u vruću pećnicu, ne mogu izdržati pad temperature.

U klasičnom receptu mogu se koristiti ne samo šampinjoni, već i bijele gljive. U ovom slučaju, Julien će biti još mirisniji.

Kako kuhati julienne u loncima

sastojci:

• piletina - 0,5 kg;
• svježi šampinjoni - 0,3 kg;
• kiselo vrhnje - 0,3 l;
• brašno - 60 g;
• tvrdi sir - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - koliko će otići;
• sol, crni papar - okus;
• zelje - okus.

Metoda pripreme:

• Isprati i kuhati piletinu u slanoj vodi. Uklonite je, suhu i hladnom. Izrežite na male kocke ili slamke.
• Peel žarulje i izrežite ih na tanke polu-prstenove.
• Oprati, osušiti šampinjoni. Izrežite ih u kocke ili trake, to jest, baš kao što je odrezana piletina.
• Zagrijte biljno ulje u posudu, pržite luk do prozirne, dodajte joj gljive i nastavite ih pržiti dok više ne budu vodene.
• Stavite pileće komade u tavu na gljive i luk, pržite sve zajedno u samo minutu i izvadite posudu iz peći.
• Ulijte brašno u čistu, suhu tava za prženje. Kad se počne žućkati, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, držite se malo zagrijavajući nekoliko minuta, uzbudljivo.
• Stavite umak u tavu s piletinom i gljivama. Promiješati. Stavite posudu na vatru i držite smjesu na njoj, miješajući nekoliko minuta.
• Stavite gljive i piletinu u umaku od vrhnja u loncima topline otporne keramike.
• Pospite s finom nasjeckanom zelenilu.
• Grubo protrlja sir, pokriva ga sadržajem lonaca.
• Stavite posude na lim za pečenje i stavite u pećnicu.
• Uključite pećnicu.Pripremanje julienne u posudama 30 minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Led pots u isto vrijeme ne zatvoriti.

Umjesto gljiva, možete koristiti sve šumske gljive. Gljive će izgledati vrlo skladno u ovom jelu.

Julienne s krumpirom

sastojci:

• piletina - 0.2 kg;
• konzervirane gljive - lonac od oko 0,4 litara;
• luk - 100 g;
• krumpir - 0,5 kg;
• tvrdi sir - 0,2 kg;
• pšenično brašno - 30 g;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• biljno ulje - koliko će otići;
• sol, papar - okus.

Metoda pripreme:

• Peel sirovi krumpir i utrljati na grubo reznom.
• Pileća prsa izrezana u kocke.
• Izrežite luk i gljive u sitnim komadima.
• Zagrijte maslac u tavi, pržite piletinu u njemu, solirajte i papar okusite.
• Kada se isparila suvišna vlažnost, dodajte gljive i luk, pržite ih piletinom 5 minuta.
• Dodajte krumpir u tavu, pržite sa ostatkom sastojaka 10 minuta.
• Pospite s brašnom, ulijte kiselog vrhnja, promiješajte. Pecite 10 minuta pod poklopcem pri niskoj toplini.
• Širite masu u kokosovim uljem, budite sigurni da ostavite mjesta za sir.
• Grubo protrlja sir, stavlja ga na vrh.
• Cook julienne u pećnici 15 minuta na temperaturi od 190-200 stupnjeva.

Julien, pripremljen prema ovom receptu, je nježan i hranjiv.

Julien u tartletima

sastojci:

• piletina - 0,3 kg;
• svježi šampinjoni - 0,2 kg;
• sir - 100 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• maslac - 40 g;
• mlijeko - 0,25 l;
• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• sol, papar - okus;
• tartlets - 15-20 kom.

Metoda pripreme:

• Kuhajte piletinu, hladite, ručno rastavite u vlakna ili izrezajte u vrlo tanke slamke.
• Gljive su izrezane na ploče, pržite u ulju dok se tekućina ne ispusti iz posude isparava.
• Dodajte piletinu za gljive, sezonu, sol i pomiješajte.
• Temeljite maslac u čistu posudu ili u malom tavi, dodajte brašno i umutajte u brašno. Nastavite tući, ulijte mlijeko i prokuhajte dok se ne zgusne i sliči umaku.
• Ukloni umak od topline, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
• Prosijite gljive i piletinu na tartletima. Izlijte umak.
• Pospite ribani na finom grater siru.
• Stavite u predgrijane pećnice na 200 stupnjeva 15 minuta. Pećnica je bolje zagrijati unaprijed.

Ovaj predjel je dobro prilagođen za švedski stol.

Julien u pećnici s vrhnjem

sastojci:

• piletina - 0.2 kg;
• gljive - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• krema 20% masti - 0,2 litre;
• brašno - 30 g;
• maslac - 80 g

Metoda pripreme:

• Kuhajte piletinu u slanoj vodi dok ne kuhate, izrezati u male kocke.
• Dobro odresite ljušteno luk i svježe gljive.
• U tavi, otopite polovicu maslaca i pržite luk i gljive u njoj sve dok viška vlage ne nestane.
• Dodajte piletinu i pržite ga gljivama 5 minuta.
• Posipajte gljivama i piletama brašnom, dodajte preostali maslac i pržite sve sve dok se u posudi ne formira gusta masa.
• Stavite masu u posudu za pečenje, popržite je.
• Napunite kremom, pospite sitno ribanim sirom.
• Stavite u predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, ispeći 20 minuta.

Prije posluživanja jelo treba postaviti na ploče. Neće se širiti, jer će se krema pretvoriti u debeli umak. Ako želite pokriti koru od julienne, možete dodati neke krušne mrvice na ribani sir.

Julien s piletinom i gljivama: recept s fotografijama

Popis sastojaka:

• 250 grama pilećeg mesa;
• 150 g šampinjona;
• 1-2 luk;
• 2 tbsp. biljno ulje;
• 3 tbsp. brašna
• 70 g maslaca;
• 200 ml mlijeka (vrhnja);
• 1,5 tsp sol;
• zemljani crni papar na okus;
• 150 grama tvrdog sira;
• 100 ml kiselo vrhnje;
• zelje prije posluživanja.

Priprema:

1. Pileći filet ili komadi mesa, izrezani od bilo kojeg drugog dijela piletine, sitno nasjeckati, kockati ili slamke.

2. Operite gljive i izrežite ih u male komadiće. Peel i kocke luk.

3. Stavite žlicu maslaca u tavu, prvo pržite piletinu dok ne postanu zlatno smeđe, dodajte sol i papar. Nakon uklanjanja piletine iz posude, dodajte ulje i pržite gljive s lukom, dodajte sol i pospite začinima. Pržite za 5-7 minuta, a zatim prebacite na drugu posudu.

4. Napravimo umak za julienne na ovaj način: otopite komad maslaca u tavi, zatim dodajte brašno i promiješajte dok se ne nastane gusta smjesa.

5. Nakon nekoliko minuta dodajte mlijeko i nastavite s miješanjem. Ako je tava bez neprozirnog premaza, možete upotrijebiti šipku. U umaku ne smije biti grubo brašno.

6. Premjestite prženu piletinu i luk s gljivama u tavu. Umiješajte ponovo i pecite na vrlo niskoj vatri oko 3 minute.

7. Podijelite apetitnu masu u kalupima i plijesnima, prethodno podmazanu maslacem ili biljnim uljem. Na svakoj zdjeli stavite 1,5 žlice kiselog vrhnja.

8.Tvrdi sir od bilo kojeg tipa utrlja na grubu ribu, velikodušno posipati buduće julijance u konzerve.

9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i poslati plijesni tamo. Nakon 7-10 minuta, sir se treba otapati, tvoreći koru sira. Poslužite julienne s piletinom i gljivama, možete odmah ili pričekati da se plijesni malo ohlade. Prije posluživanja, neće biti suvišno ukrasiti grančicom svježeg zelenila.

Julienne s piletinom i gljivama je izvrsna jela koja će ukrasiti svečani stol. Međutim, jednostavnost kuhanja ovog jela omogućuje vam da se ugodno i volite čak i radnim danom.