Svaka nacija ima svoje omiljene okuse i začine. U Bugarskoj se paprika stavlja u mnoga jela, jer nije čudo da se slatki papar naziva bugarski papar. Gruziji vole sezonsko meso i povrće. A u Aziji, ni jedan pilaf nije dovršen bez jeere, duhovitog biljka nalik gume u svom izgledu.
No, zapravo, kumin i kumin - različiti su začini. I čovjek na ulici koji nije priznat u biljkama može primijetiti razliku samo pokušavajući sjeme na zub.
Doista, čak iu izgledu, sjemena tih biljaka su gotovo isti - uski sjemenki zelenkaste-močvarne boje duljine pola centimetara s istaknutim aspektima.
Okus kumin nalikuje na kopra, ali s izraženijim pikantnim aromama, nije gorak. Okus zire je malo slabiji, ali njegov je ukus izražen, a istodobno se osjeća lagani pikantni slom.
Tijekom toplinske obrade tih začina dolazi do sljedećeg: štipak jeere, dodan u posudu tijekom kuhanja, zasićuje snažnom aromatičnom aromom koja se ne miješa sa mirisom jednog začina.
Da bi kumin dao svoj ukus i miris na jelo, trebate staviti najmanje pola žličice. I još više.Ali sada govorimo o zeira, što znači o onim jelima kojima se dodaje.
Unatoč takvom neobičnom mirisu mirisa, vrlo je popularan. Ojačava okus mesa, osobito janjetina. Stoga se često dodaje marinadi za shish kebab, s obzirom na, naravno, nacionalne tradicije i preferencije ukusa.
Zira je popularna u Afganistanu, Iranu, Indiji, kao iu Tadžikistanu i Uzbekistanu. Na primjer, kada mariniraju kebabe u Tadžikiju zajedno s lukom, stavljaju jira sjemenke. A za Kokand-style kebabs (uzbekske kuhinje), ovce i mliječne marinade s janjetinom. Svi ovi proizvodi od mesa su posuti zdrobljenim Zira, crnim paprom i solom.
Usput, slomiti zira prah ima drugo ime - kumini to zbunjuje mnoge.
Kumin se dodaje mesnim jelima, osobito kada se pržite, jer cijeli jira sjemenki spali i izgorjeli i stekli oštar neugodan ukus.
Kao u tadžičkoj kuhinji iu mesu uzbekima za kobasice, zajedno s lukom i češnjakom, stavili su zira. U pripremi konjske kobasice (uzbekistanska kuhinja) zira je potrebna komponenta.
Zira se često dodaje u rižina jela.To može biti i začinjena riža od indijske kuhinje, i uzgajanje mesa plov, koji je pripremljen za odmor.
Zira uz kopar, kumin i koromač staviti u marinade kada konzerviranje rajčice i krastavaca. Također se koristi u kiseli kupus.
Ovaj začin se sve više nalazi u europskim jelima: knedle, omlet, juhe.
Proizvodi od kiselog mlijeka i sirevi pripremaju se u Baltičkim zemljama sa Zira.
Zira zauzima posebno mjesto u indijskim jelima.
To je dio poznate pikantne smjese Garam Masala. Kardamom, korijander, češnja, papar, cimet dodaju se uz zira. Ovi začini su lagano prženi u posudu bez ulja, a zatim tlo u mlinu za kavu.
Ova mješavina se koristi za dodavanje ukusan okus grašak i drugih legume juhe, staviti u povrće jela, umaci, a koristi se u pečenje kolača i muffins.
Zira (mora) je sastojak koji je neophodan u mješavini duhovitog currya. Može uključivati do trideset različitih biljaka i sjemenki. Najpoznatiji od njih - korijandar, senf, čili, piskavica, muškatni oraščić, metvica.
Oni su isti kao i za garam masaly, prženi prvi u tavi bez ulja, a zatim slomiti u kava za mljevenje. Curry dobro ide s mesom, ribom, povrtnim jelima, kao i rižom.
Pored izraženog okusa zire ima i drugih prednosti.
