Rakovi, ili morski vukovi, su ribe s rebrima, koje pripadaju redovima nalik na šiške. Predstavnici ove obitelji žive u hladnim i umjereno toplim područjima mora sjeverne hemisfere. Mnogi od njih su vrijedni predmeti komercijalnog i sportskog ribolova.
Postoji 5 vrsta somova: prugasta, daleko istočna, uočena, plava i jegulja. Predstavnici svake od tih taksonomskih skupina imaju svoje morfofiziološke i ponašajne značajke. Međutim, svi morskih vukova dijele sljedeće vanjske značajke:
- veliko izduženo tijelo težilo do 32 kg i duljinu do 235 cm, približavajući se stražnjem trupu;
- debela gusta koža prekrivena malim cikloidnim ljestvicama;
- duga leđne i analne peraje koje dostižu bazu repa;
- masivna glava s zaobljenim njušcima;
- snažne široke čeljusti;
- velikih, zupčanih zuba, koji dopuštaju guranje kroz gustu školjku (zahvaljujući njima, riba je dobila ime).
Morski vuk je vrijedan prehrambeni proizvod. Njezina masna, nježna, blago slatko meso gotovo je potpuno bez malih kostiju. Meso mačaka je pirjana, pečena, pušena, slana, pržena i kuhana.Osim toga, koristi se za izradu kolača, pečenih pudinga i punila za riblje pite.
Hranjiva vrijednost
100 g sirovog soma sadrži:
- 19.566 g proteina;
- 5,214 g masti;
- 73.155 g vode;
- 1,093 g pepela;
- 79.613 mg kolesterola;
- 0,488 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,147 g omega-6 masnih kiselina.
Vitamini u som
Rakovica je bogata vitaminima. 100 g ribe koja nije kuhana sadrži:
- ekvivalent retinola (A) je 59,118 μg;
- tiamin (B1) - 0,232 mg;
- Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
- piridoksin (B6) - 0,329 mg;
- askorbinska kiselina (C) - 1.377 mg;
- tokoferol ekvivalent (E) - 0,392 mg;
- Ekvivalent niacina (PP) - 5.727 mg.
Korisne stavke
Makroelementi u 100 g somova:
- kalija - 334.447 mg;
- fosfor - 179.558 mg;
- natrij, 99,873 mg;
- Kalcij - 29,017 mg;
- klor - 164.228 mg;
- sumpor - 189,046 mg;
- magnezij 34,582 mg.
Elementi u tragovima u 100 g ribe:
- željezo - 0,492 mg;
- fluor - 429.874 mcg;
- bakar - 69,807 mcg;
- cink - 0,577 mg;
- jod - 49,766 mcg;
- molibden - 3.724 mcg;
- kobalt - 19,027 mcg;
- krom - 54,309 mcg;
- Nikal - 5.633 mcg;
- mangan - 0,028 mg;
- selen - 83,624 mcg.
Kalorijski som
Energetska vrijednost 100 g sirovog soma je 95,884 kcal. U sličnom dijelu kuhane ribe - 104.121 kcal, pečeno - 136.916 kcal, prženo - 219.043 kcal, pušeno - 158.309 kcal, slano - 161.717 kcal, ukrašeno - 113.288 kcal. Sadržaj kalorija od 100 g mesnih kuglica izrađenih od som - 203.177 kcal.
Korisna svojstva soma
- Rakovica je bogata lako probavljivim bjelančevinama. Stoga, jela iz ove ribe korisna su za sportaše, ljude koji se bave teškim fizičkim radom i ljudi koji se oporavljaju od teških ozljeda ili dugotrajne bolesti.
- Tvari sadržane u mesu mačaka imaju pozitivan učinak na funkcioniranje štitnjače i endokrini sustav kao cjelinu.
- Filtar od bobica bogat je antioksidansima. Spojevi koji pripadaju ovoj skupini neutraliziraju negativne učinke slobodnih radikala, smanjuju rizik od razvoja raka i usporavaju procese koji doprinose ubrzanom starenju tijela.
- U mesu mačaka postoji cijeli kompleks tvari koje jačaju lokalni i opći imunitet.
- 100 g ove ribe sadrži više od 13% dnevne retinolne vrijednosti za odrasle. Ovaj vitamin štiti vizualni aparat od prekomjernog opterećenja, poboljšava vidnu oštrinu, poboljšava stanje kože i sluznice, smanjuje rizik od razvoja dermatoloških bolesti.
- Vitamini skupine B i drugih hranjivih tvari koje ulaze u ljudsko tijelo s redovitom, ali umjerenom konzumacijom somja, ubrzavaju metabolizam i potiču gubitak težine.
- Meso morskog vuka korisno je za osobe koje pate od bolesti srca i anemije.Tvari s kojima je ovaj proizvod bogate jačaju miokardij, normaliziraju srčani ritam, održavaju krvni tlak unutar normalnih granica, poboljšavaju cirkulaciju krvi, pozitivno utječu na funkcioniranje hematopoetskog sustava i potiču eliminaciju "štetnog" kolesterola.
- Rakovici sadrže kalcij, fosfor i druge hranjive tvari koji jačaju koštano tkivo, smanjujući rizik od razvoja bolesti koštanog sustava.
- Nutricionisti preporučuju da osobe koje pate od bolesti živčanog sustava, najmanje 2 puta tjedno, uključuju dijetu. Korisne tvari prisutne u sastavu ovog proizvoda, smanjuju rizik od razvoja kvarova u središnjem živčanom sustavu, poboljšavaju raspoloženje, olakšavaju depresiju, povećavaju ukupni ton tijela i performanse.
- Kalij i druge hranjive tvari sadržane u mesu mačaka pomažu uklanjanju višak soli iz tijela, učinkovito i brzo uklanjaju edem.
- 100 g riba sadrži oko 52% dnevne norme selena za odrasle muškarce i žene. Ovaj element u tragovima ima pozitivan učinak na sintezu spolnih hormona, povećava plodnost ženki, normalizira rad endokrinih žlijezda, pomaže tijelu da izdrži infekcije i parazitske invazije.
- Masne polinezasićene kiseline, bogate mesnim somom, povećavaju aktivnost mozga, jačaju zidove krvnih žila i daju im dodatnu elastičnost, poboljšavaju pamćenje. Osim toga, pomažu ljudima koji se bave mentalnim radom, dugo se usredotočuju na rješavanje složenih problema.
- Tvari koje ulaze u tijelo s redovitom konzumacijom zalogaja i hrane od somova smanjuju zgrušavanje krvi, sprečavaju nastanak krvnih ugrušaka. Stoga je ovaj proizvod koristan za osobe koje pate od varikoznih vena i tromboflebitis.
- Morska trava sadrži skup hranjivih tvari koje pomažu u održavanju razine šećera u krvi unutar normalnih granica. Zato nutricionisti preporučuju dijabetičare barem jednom tjedno kako bi uključili ovaj proizvod u prehranu.
- Rakovica je bogata supstancom koje mogu pružiti ravnotežu soli i kisele baze u tijelu.
Kontraindikacije i štetu somu
- Meso je potencijalno alergen. Stoga je kontraindicirana za osobe alergične na ribu i plodove mora.
- Zlostavljanje prženog som može uzrokovati pretilost.
- Posude s ove ribe su kontraindicirane za trudnice, žene tijekom dojenja i djeca mlađa od 3 godine.
- Nutricionisti preporučuju da ljudi koji su prethodno identificirali nepravilnosti u gušterači, kako bi smanjili konzumaciju som u najmanju ruku.
