Hop vrste

Hop je višegodišnja biljka obitelji kanabisa koja se u divljini može naći u listopadnim šumama, u blizini rijeka i jezera. To je široko rasprostranjeno u umjerenim zonama Eurasia i Sjeverne Amerike, a također raste u Sjevernoj Africi. Najčešće vrste ovog usjeva su zajednički hmelj i japanski hmelj. Posljednji predstavnik igra isključivo dekorativnu ulogu, ukrašavajući ograde, arbors ili pergolas sa svojim izbojcima.

Hope obični čovjek već dugo koristi na različite načine: za bojenje tkanina i vertikalni vrtlarstvo, proizvodnju lijekova i kozmetike. Ali ova liana je pronašla najširu primjenu u kuhanju: pripremaju se povrće iz mladih izbojaka, a proizlazi (češeri) su neophodni za pečenje mnogih vrsta kruha i pivo.

Izrada hmelja

Korištenje hmelja u proizvodnji piva - tema za drugi razgovor. Bila je to biljka, koja se prvi put koristila oko 15-16 stoljeća kao dodatni sastojak pića, što im je omogućilo da se ne propadnu nekoliko mjeseci.Postoje dokazani dokazi da je u 13. stoljeću prvo proizvedeno pivo na području suvremene južne Njemačke.

Danas je proizvodnja hmelja stavljena na industrijsku osnovu i uzgojni rad na razvoju novih sorti ozbiljno uključenih u mnoge zemlje. Međutim, nije uvijek moguće uzgajati sirovine visoke kvalitete za pripremu, jer to zahtijeva odgovarajuće tlo i klimatske uvjete. Sada najbolji hmelj se uzgaja u Njemačkoj, Češkoj Republici, Poljskoj i Engleskoj, u Ukrajini i Rusiji, a prvi koraci u uzgoju ove liane bili su prije mnogo stoljeća u Kijevu Rusu.

Vođe proizvodnje i izvoza vrijednih sirovina su Njemačka i SAD, ali ekskluzivne sorte koje najviše cijenimo stručnjaci dobivaju se u Češkoj Republici, Bavarskoj (Njemačkoj) i Kentu (Velika Britanija).

Opcije razvrstavanja raznolikosti

Teško je za početnik pivar ili ljubitelj pjenušavog piti za kretanje raznolikost hmelja. U međuvremenu, poznavanje specifičnih karakteristika pojedine vrste značajno utječe na karakteristike okusa konačnog proizvoda.

Jedan od glavnih znakova podjele sorti u skupine je tehnologija za njihovu proizvodnju. Ovdje postoje dvije vrste:

• zonirane sorte dobivene kao rezultat prirodne selekcije u određenom lokalitetu;
• uzgojne sorte uzgojene od strane stručnih znanstvenika korištenjem raznih umjetnih tehnika.

Još jedan znak naseobine je u boji loze. Postoje crvene, zelene i prijelazne polusvijetne vrste:

• Red hop ima visoku sezonu rasta, zrenje ranije od ostalih sorti, ali također brzo sazrijeva i stoga zahtijeva pravovremenu berbu;
• zelena hmelja imaju intenzivnu aromu i veliko sjemenje voća, stoga se smatra grubim (stoga je manje kvalitete);
• polu-crvena hmelja nikad se ne koriste kao glavna sirovina, te su prikladni samo za dodatke.

Profesionalci također razlikuju hmelj u pogledu okusa. Ova karakteristika dijeli sve vrste u tanke (selekcije), srednje i grube. Najukusnija piva proizvedena isključivo iz tankih sorti, koji uključuju najbolje na svijetu Žatec hmelja.

Glavni pokazatelj koji utječe na gorak okus piva je postotak lupulina ili a-akida u sirovini. U skladu s ovom svojstvom se razlikuju:

• fino aromatski (a = 1-3%);
• aromatski (a = 3-5%);
• gorak aromatski (a = 5-7%);
• gorke sorte (? = više od 7%).

Koji lideri hupa preferiraju pivo

U svakoj od zemalja u kojima postoji stoljetna tradicija stvaranja pjenastog napitka, postoji drugačiji pogled na recept svoje proizvodnje, uključujući i jagode, koje se koriste u postupku proizvodnje piva.

• Češki stručnjaci, a ne samo njih, jednoglasno smatraju da se najbolje pivo može dobiti samo rano i nije posebno plodno. Žatec sorta koja je uspješno uzgajana u Češkoj od 16. stoljeća. Njegova jedinstvena, blago zemljana arome i mekani pikantni akcent čine piti istinski ekskluzivnim unatoč relativno niskom sadržaju α-kiselina (2,5-4%).
• U Njemačkoj, pivari vole srednje rano crvene najviše Gallertaussky humus koji se uzgaja u bavari. Ima visoku koncentraciju lupulina i nezaboravnu aromu.
• Među engleskim sortama, stručnjaci daju dlan crvenoj sorti. Golding, što se razlikuje u prosječnoj veličini usjeva s izraženim trakama. Ovaj skok pripada aromatičnim sortama (? = 4-6%) s blagom i nježnom aromom.
• Francuska tradicionalno uzgaja grubo zelene sorte hmelja, među kojima je najpopularnija sorta Buvrinnesodrastao u Flandriji.
• U tradiciji američkog pivarstva koristite gorko hmelj s visokim koncentracijama a-akida (preko 12%) i dominantnim okusom citrusa arome. Može se zvati jedna od najpopularnijih sorti Zevs, koji sadrži do 16% a-kiselina i razlikuje izražene bilješke citrusa u buket.

Neke od najpopularnijih sorti

Gore navedene sorte su elita modernih sorti. Međutim, pored njih, postoje mnoge uistinu vrijedne vrste koje se ističu po ukusu i originalnom okusu.

Magnum (magnum) - njemačka sorta, koja se može natjecati s Žatecovim sokovima zbog svestranosti, visokih koncentracija a-kiselina (od 12% do 15%), odličnog prinosa i odličnog očuvanja sirovina.Gorčina ovog hopa ima tako čist i umjereno pikantan okus, što čini Magnum izvrsnim sredstvom za okus glavnim sirovinama.

Pearl (Perle) - plodonosna raznolikost njemačke selekcije iskorištena isključivo kao aromatski i aromatični aditiv. Ovo hmelj daje pivu plemenitost i svijetle pikantne arome, a osim toga, dodaje i okusom biljni, lagano mirisni okus. Sadržaj α-kiselina je u rasponu od 6% do 8%.

Northern Brewern - bogata sorta dobivena u Engleskoj sredinom prošlog stoljeća, ali danas se uspješno uzgaja u SAD-u i širom Europe. Opseg - aditiv za primanje zemlje ili drvene sjene gorčine. Ponekad se koristi za dodavanje travnatih citrusa na aromu piva.

Premiant (Premiant) - sorta dobivena od strane čeških uzgajivača na temelju Žatec hmelja. Koni se odlikuju visokom koncentracijom a-kiselina (oko 10%), što daje konačni proizvod izrazitog gorčinog okusa bez ikakvih nečistoća. Koristi se ne samo da pridonosi gorčini, već i da dobije mekani, zemljani okus. Osim toga, ovo skok lijepo je pohranjeno i transportirano.

Spalt Select (Spalt Select) - prosječna ocjena dobivanja njemačke selekcije koja se koristi kao aromatski aditiv. Pivo daje mekom i skladnom klasičnom mirisu s pikantnim cvjetnim i mentinskim bilješkama. Sadržaj α-kiselina je u rasponu od 3,5% do 5,5%. Dobro očuvana, ovo hmelj nije ništa drugačije.

U pravilu, sve najviše ekskluzivne sorte su vrlo skupo, tako da kod kuće uzgoj možete obratiti pozornost na više pristupačne mogućnosti za ukrajinski uzgoj.

Oscar - srednje zrela aromatska raznolikost visokog prinosa s a-kiselim sadržajem od 7,8%. Hmelj se temelji na engleskim hibridima, prikladnim za upotrebu ne samo u pivarenju, već i za medicinske svrhe. Biljke podnose overmoistening i dry razdoblja, imaju prosječnu zimsku izdržljivost i praktički nisu pod utjecajem bolesti i štetnika.

trijumf - visoka finoća aromatska sorta, pogodna uglavnom za pripremu. Loto umjerene zrelosti, ne boji se natapanja i dobro se prilagođava suši, dobroj otpornosti na napada od lisnih uši i paukova novčića. Koncentracija a-kiselina nije veća od 3%.

Vidibor - visoka sezona sezona, uključena u skupinu aromatičnih sorti sa sadržajem a-kiselina 6.8%. Pogodan je za pivske i medicinske svrhe. Creepers ne boji waterlogging i suha razdoblja, imaju prosječnu zimsku izdržljivost. Raznolikost je otporna na bolesti i štetočine, vrlo produktivna.