Vrste zelenog graha

Zrna graška Phaseolus roda su već jeli plemena Azteka i Inka, au Europi je ovaj posjetitelj iz Novog svijeta prvi put ukrasio cvjetne cvjetne vrta u parkovima plemenitih plemića. Samo u 18. stoljeću u Italiji počele su rastuće lopate za kulinarsku upotrebu. Vrlo brzo, jela iz zrelih sjemenki postala su hrana za siromašne, ali sočna duda dugo je ostala izvrsno jelo, dostupno samo plemstvu.

Paralelno, druga vrsta graha - Vigna - tradicionalno se koristi u kulinarskim tradicijama azijskih zemalja. Prvo spominjanje ove kulture nalazi se u kineski pismenim izvorima koji datiraju iz 2. stoljeća prije Krista.

Razvrstavanje sorti

Tijekom stoljetnog izbora pojavio se veliki broj sorti, koji se mogu podijeliti ne samo po podrijetlu (obični i Vigni) već i drugim likovima.

Za kulinarske svrhe, sve moderne vrste graha su podijeljene u tri skupine:

• šećer, koji se uzgajaju isključivo zbog sočnih i nježnih mahuna bez tvrde i neozbiljne vanjske prevlake;
• svestran, stvarajući gustu i ukusnu škapula, koja, kada se konačno sazri, proizvode jestivo sjeme;
• granatiranje, čije mahune nisu jestive u stupnju zrelosti mliječno-voska, ali daju veliki broj ukusnih sjemenki.

Zeleni grah značajno varira u obliku i veličini graha:

• česti grah, najčešći u Europi i Rusiji, tvore relativno male mahune duljine do 20 cm, ne više od desetak sjemena;
• Azijati azijskog roda Vigna mogu rasti duljine metar bez unutarnjeg pergamentnog sloja, u kojem se zreli do stotinu sjemenki.

Postoje sorte i u obliku same biljke.

• Sprej zrna oblikuje razgranati grm, jedva pola metra visok, nepretenciozan, otporan na hladnoće, i donosi raniju žetvu.
• Kovaste sorte stvaraju trepavice do 5 m, pa im je potrebna podrška. Takve biljke rastu duže, kasnije donose plodove i više vole topline. Međutim, s njima možete dobiti bogatu žetvu, kao i koristiti za ukrasne svrhe.

Obični grah i vražji grah vrlo su raznoliki u boji graha. Može se oslikati u svim nijansama žute, zelene, bijele i ljubičaste boje. Izvorni lopatice i sjemenke.

Najbolje vrste običnih grah (američki)

Među vrstama zelenog graha, najpopularniji su šparoge vrste koje tvore debele zidove cilindrične grahove koji nemaju pergamentni sloj i čine vrlo male sjemenke. Pored toga, tu su i univerzalne sorte, čije se mahune mogu jesti u cijelosti u nezrelom obliku, a zrenje, daju vrijedne sjemenke.

„Dizalica” - rana zrela univerzalna šećerna sorta, čini kompaktne, niske (do 0,5 m) grmlje, karakterizirane visokim prinosom i dobrim otpornosti na bolesti. Zeleni i cilindrični pods duljine do 15 cm pogodni su za potrošnju u 1,5 mjeseci. Kasnije stvaraju ukusne bijele sjemenke. Grah je dobar za zamrzavanje i očuvanje.

"Blyuhilda" - rano kovrčavo zrno šparoga, dodjeljuje se ljubičastom bojom ukusnih mahuna i visoka produktivnost. Bubanj može doseći duljinu do 3 m, tako da biljka nužno treba podršku. Dodatna prednost je dobra prilagodba svim vremenskim uvjetima i nezahtjevne poljoprivredne tehnologije.Ova raznovrsna sorta u 65-70 dana oblikuje sočne i nježne lopatice s ramenima do 25 cm, koje su odlične za prehrambenu prehranu. Bijele neobrađene sjemenke također imaju izvrstan okus i dobro su prilagođene za bočnu posudu. Ova su grah također ukiseljena i zamrznuta.

"Purple Queen" - klasa srednje sezone šparoga grah je nepretenciozan, dobro se prilagođava niskim temperaturama i nedostatku vlage te je otporan na bolesti i štetočine. Tamnoljubičaste, gotovo crne grah s dužinom do 17 cm vidljive su zbog nježnosti i njege.

"Flamingo" - rana zrela sorta šparoga. Niska (do 60 cm) grmlja su nepretenciozne i odlikuju se visokim prinosima (50-60 graha po biljci). Raznolikost privlači prvenstveno nježne i sočne pods neobične motley, ružičasto-crvene boje. Nakon 60 dana vegetacije dostižu zrelost mlijeka. Žitarice iste boje su hranjive i ukusne. Grah je pogodan za sve vrste kuhanja, dobro za konzerviranje i nakon zamrzavanja.

"Plavo jezero" - ultra rana vrsta kovrčava zelene šparoge grah, daje visoke prinose uz dobru njegu i dovoljno osvjetljenja.Juicy zaobljene mahune do 15 cm duljine spremne su za potrošnju nakon 56 dana vegetacije. Unutar, formiraju se nježni, srednji bijeli sjemenki, koji se jedu. Pods se koristi za kuhanje, smrznuto i konzervirano. Raznolikost je otporna na bolesti, osobito mozaik.

"Laura" - rani zreli visoki popustljiv šupljini asparagus grah oblikuju palice cilindričnog oblika i svijetlo žuta boja do 12 cm duljine. Imaju izvrstan okus. Kompaktna biljka donosi voće nakon 56-60 dana vegetacije. Neobrijan plod konzerviran, smrznut i korišten u kuhanju.

"The Enchantress" - rana i visokoproduktivna zrna šparoga, oblikuje uredne grmlje otporne na vremenske promjene i brojne bolesti. Nakon 45-49 dana vegetacije, na biljci se formiraju okrugle pastelno-žute grah s kontrastnim crnim sjemenkama. Duljina lopatica je oko 15 cm, a žitarice, poput mačaka, izuzetno su ukusne i zdrave, pogodne za jela od povrća i kao bočnica, ne gube svoje karakteristike okusa tijekom zamrzavanja i konzerviranja.

Značajke i najbolje vrste zelene grah

Rod Vigna je bliski rođak zajedničkog graha, ali se razlikuje od nje u mnogo duži i sočan grah, a sjeme ima male. Postoji nekoliko sorti unutar azijske vrste graha. Najpopularnija od njih su maslina, azuki, urd i zmije graška. Imaju bush, polu-škampi ili kovrčav oblik, puno ukusniji i zdraviji od regularnih šparoga grah.

Mash je tradicionalna kultura za Pakistan, Indiju i susjedne zemlje. Odlikuje se ukusnim sitnim sjemenkama, sličnim boji zelenih grašaka.

Druga vrsta azijskog graha - adzuki - izvorno se pojavljuje kao kultivirana biljka na Himalaji, a odatle se proširila diljem jugoistočne Azije pa je čak stigla do Japana. Srednje veličine sjemena tradicionalno imaju prekrasnu tamno crvenu boju, ali sada su se pojavile vrste s bijelim, crnim i raznobojnim zrnima.

Urd - vrsta graha sličnih mashu, ali s crnim sjemenkama. Vrlo je drevni i ima oko 4 tisuće godina. Tijekom svoje dugogodišnje povijesti urd je postao nevjerojatno popularan diljem jugoistočne regije.

Grašak u obliku zmija, nevjerojatno voljen u zemljama Amerike, proizvodi grah slatke oko jedan metar dugo.Njihova boja nije samo tradicionalno zelena, već i ljubičasta ili crvena.

Sada je moguće dobiti iznenađujuće dugo grah, cowpeas, koji su ukusni i sirovi, jer oni nemaju sloj grube, fine i sočne. Postignuća uzgajivača omogućuju uzgoj ukusnih i nepretencioznih zoniranih sorti na vlastitoj zemlji.

"Liana" - Jaki obrasli kovrčavi zeleni grah Vigna oblika puca do 3 m, stoga je potrebna podrška. Gusta pastelna zelena graha u razdoblju zrelosti voska još nisu otvrdnula, stoga su sočni i ukusni. Srednje tamno ljubičasto sjeme dozrijeva u 56-60 dana. Grah je ukusan i sirovi i nakon toplinske obrade. Pored toga, mladi pods su veliki za konzerviranje i zadržati odličan okus smrznute.

"Makaretti" - ova vrsta penjanja ima snažne izbojke i duge (do 35 cm) svijetlo zelene grah ispunjen malim smeđim zrnima. Biljke podnose vremenske iznenađenja i pod svim klimatskim uvjetima daju dobru žetvu. Tehnički zreliji plodovi dosežu nakon 63 dana vegetacije. Lopatice imaju izvrstan okus, koji se ne gube i nakon zamrzavanja. Raznolikost je univerzalna pa su i žitarice pogodne za kulinarsku obradu.

Uz ove sorte među predstavnicima penjanja preporučili su i kasno zrenuti Charlotte Cobra i Castanetta, kao i talijanski uzgoj Fagio Nano i Metro e Stringo. Za obilne plodove potrebne su visoke temperature zraka i nedostatak vlage.

Polu-uzgoj sorti koju zastupa kineski "Groik" i "Siji Kon 28/2 Kontow". Na početku vegetacijske sezone intenzivno se razvija bočni izboj, a rast glavnog stabljike ograničen je na visinu od 1,5 m. Za te sorte često se ne podupiru.

grm sorte se uglavnom uzgajaju za zrno. Ne prelaze visinu od 0,7-0,8 m, a grah ima gust pergamentni sloj koji sprečava njihovu upotrebu čak iu stadiju mliječne zrelosti. Od sorti busha, najpopularniji su izraelski "Gasson" i kineski "Wu-Kontow".