Sada je gotovo nikakvo iznenađenje vrtnoj biljci s velikim lišćem, nalik na čelo, s crvenkastim petiolama prilično kiselim okusom. A također i činjenica da se ovo povrće koristi u kuhanju kao plod ili bobica. Koristi se za izradu komadića, džemova, slatko punjenje za pite. Radi se o rabarbaru.
I kad je rabarbara poznat kao "veliki žuti korijen", s kojim su iscjelitelji liječili bolesti probavnog trakta.
Rajbari su vrlo neuobičajena višegodišnja biljka koja iz godine u godinu izgrađuje korijenski sustav - debeli rizomi i mesnati korijeni. No, nadzemni dio postaje zelene samo jednoj sezoni i odlazi u jesen.
Rabobarb koristi peteljke za hranu, i za medicinske svrhe sakuplja rhizome s korijenima.
U korijenima rabarbara postoje tvari koje imaju suprotan učinak na tijelo:
Stoga, rabarbara u malim dozama popravlja, a u velikoj - slabi.
Kasno proljeće u svibnju, mlada rabarbarska lišća pojavljuju se na tlu na dugim ružičastim peteljčicama. U ovom trenutku stabljike su nježne i sočne. Dovoljno ih je slomiti u podnožju, odstraniti i jesti: sirovo, pirjano ili kuhano.
Kada se pojave cvjetovi, rast rabarbara privremeno je suspendiran, stabljike rastu grube i više nisu prikladne za hranu. Drugi val rasta je sredinom srpnja, Nove letke s peteljkama mogu se razbiti i ponovno pojesti.
Stare petiole se ne koriste za hranu, jer su teške, neukusne i nezdrav. Činjenica je da s nakupljanjem zelene mase u lišćem i peteljčicama pojavljuje se velika količina oksalne kiseline koja smanjuje kalcij u krvi i potiče stvaranje bubrežnih kamenaca.
Zatim se žetva zaustavlja do sljedeće godine.U ovom trenutku, akumulacija korisnih i hranjivih tvari javlja se u korijenu.
Korijenje se može dobiti u rano proljeće prije lišća ili u jesen. U rujnu i listopadukad se nadzemni dio biljke počne umirati, korijeni se pripremaju.
Dug iz korijena očistiti iz zemlje, rezati stablima s lišćem i malim korijenima, a zatim opere u hladnoj vodi.
Zatim su korijeni položeni na travu ili podu za pred-sušenje.
Osušeni korijeni rabarbara osušeni su na dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom.
Također možete sušiti korijene u sušioniku na temperaturi od 50-60 °.
Dobro suši korijeni su lomljivi i lagani. Pohranite suhe korijene u drvene kutije ili kartonske kutije na suhom, hladnom mjestu oko tri godine.
Sakup rabarbara provodi se kada su peteljke još ružičaste, mekane i sočne, a duljina 20-30 cm.
Rezači za rezanje se ne preporučuju. Jednostavno izlaze, ostavljajući na grmu grubo i staro.
Rajčarka jako voli vlažnost, tako da je kratko prije branja povrća preporučljivo dobro zalijevati, inače će peteljke biti manje sočne, što će negativno utjecati na kvalitetu i količinu usjeva.Usput, količina oksalne kiseline s dobrim zalijevanjem značajno se smanjuje.
Mlade stabljike služe za začepljenje, na kojima koža još nije otvrdnula, jer otvrdnute stabljike znatno pogoršavaju kvalitetu džema.
Zatim se peteljke uklanjaju iz peteljki.
Nakon toga, pripremljeni rabarbari su isprani i izrezani na komade.
Unatoč činjenici da ključanje rabarbara uzrokuje uništavanje oksalne kiseline, što uzrokuje veliku štetu zdravlju, ovo povrće nije sve što možete jesti.
