Sadržaj purina u hrani

Purin je tvar široko rasprostranjena u prirodi koja je dio stanične strukture svih živih organizama na našem planetu. To je ova strukturna komponenta koja je osnova za izgradnju vitalnih ljudskih nukleinskih kiselina (RNA, DNA), kao i niz enzima. Purin normalizira metabolizam energije u tijelu, poboljšava apsorpciju vitamina, korisnih mikro i makro elemenata, sprječava nastanak neuspjeha razmjene i obavlja puno drugih biološki značajnih funkcija.

U vrijeme smrti stanica, purin je uništen, praćen aktivnim otpuštanjem mokraćne kiseline. Taj je proces prirodan za ljudsko tijelo i donosi značajne prednosti. Urocinska kiselina se smatra velikim antioksidansom i tvari koja blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila. Međutim, ovaj spoj pokazuje korisna svojstva samo u slučajevima kada njegova koncentracija u organima i tkivima ne prelazi dopuštenu brzinu.

Posljedice višak mokraćne kiseline u tijelu

Normalno, litra krvi za odrasle treba sadržavati:

• u muškaraca - od 34 do 70 mg mokraćne kiseline;
• žena ima od 24 do 57 mg.

Međutim, uz zlouporabu produkata koji sadrže purine ili u slučaju kvara bubrega, vrijednosti tih pokazatelja mogu prijeći granice. Prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline nastale tijekom razgradnje purina u krvi, tetiva, zglobova i drugih organa i tkiva ljudskog tijela dovodi do razvoja reumatskih patologija, nazvanih giht. Pojava bolesti je popraćena pojavom nepodnošljive boli u zahvaćenom zglobu (obično na području velikog prsta), oticanje okolnog tkiva i crvenilo kože iznad koncentracije bolesti. U odsutnosti liječenja, u patološkom procesu uključeni su novi zglobovi, unutarnji organi i tkiva.

Stope potrošnje purina

Glavna metoda sprječavanja giht je strog nadzor nad protokom purina u tijelu. Prema utvrđenim normama, dnevna doza ovog spoja ne bi smjela prelaziti 700-1000 mg. U ovom slučaju, uloga ključnog izvora navedene tvari trebao bi biti hrana za povrće.

Ovaj zahtjev ima jasno znanstveno opravdanje.Dokazano je da pretjerani unos biljne hrane bogate purinom nije faktor koji pridonosi razvoju gihtova. Istovremeno, zlouporaba mesnih proizvoda dramatično povećava rizik od bolesti.

Uz prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu i razvoj giht, pacijenti su propisani da slijede dijetu koja isključuje proizvode koji su bogati izvori purina iz prehrane. Dnevna stopa ovog spoja je smanjena od 700-1000 mg do 100-150 mg.

Koja hrana sadrži purin?

Kako bi se kontrolirala protok purina u tijelu, potrebno je imati informacije o njegovom sadržaju u hrani. Dokazano je da je u najvišim koncentracijama taj spoj prisutan u stanicama koje se dijeli s povećanom brzinom (u pekarskom kvascu), kao i u nusproizvodima mesa. Uz to, bogati izvori ove supstancije su:

• meso dobiveno od mladih životinja;
• gljiva, meso, povrće i riblja brašna;
• aspic, sve vrste aspicnih jela;
• umaci i masline kuhane na bazi mesnih povrća;
• jela od mesnih prerađevina;
• dimljeni meso (kobasice, krila, šunke, itd.);
• masne ribe (uključujući konzerviranu ribu);
• slani i oštri sirevi s niskim udjelom masti;
• kavijara;
• pića koja stimuliraju živčani sustav (kakao, bogati crni čaj, kava);
• sve vrste životinjskih masti;
• većina mahunarki (grašak, soja, leća, grah);
• proizvodi od grožđa (vino, grožđice, itd.).

Detaljniji podaci o sadržaju purina u proizvodima prikazani su u tablici.

Preporuke za kuhanje bogato purinskim proizvodima

Nadležni pristup pripravi proizvoda koji sadrže purin, izbjegava probleme uzrokovane pretjeranom nakupljanjem u organima i tkivima mokraćne kiseline. Zato ljudi koji pate od gihta ili pod rizikom za ovu bolest trebaju slijediti nekoliko jednostavnih preporuka:

• uvijek ispraznite vodu u kojoj je meso kuhano, ne koristite juhe za izradu umaka, juha i drugih jela;
• prestati jesti sirove zelene grašak i zeleni grah (ove povrće treba temeljito kuhati dolje);
• izbjegavajte gladovanje, što dovodi do oštrog porasta koncentracije mokraćne kiseline u krvi (ovaj uvjet ne odnosi se samo na produženi post nego i na kratkoročno razdoblje);
• ograničiti potrošnju pića koja potiču povećano uklanjanje vode iz tijela (vina, kava, soda, jaki crni čaj);
• izbjegavajte prehranu biljnih i životinjskih tkiva unutar kojih se pojavljuje ubrzana podjela stanica (meso dobiveno od mladih životinja, pšenično zrno, zelje, šparoge itd.).

Pri odabiru mesa važno je uzeti u obzir da je količina purina u mišićnom tkivu izravno proporcionalna intenzitetu njihovog funkcioniranja. Iz tog razloga, u pilećim nogama, koncentracija ovog spoja je znatno veća nego u dojci, a u svinjskom šunku - više nego u sluzi. Fileti od grabežljive ribe, prisiljeni loviti puno (na primjer, tuna ili štuka), sadrže mnogo više od ove supstance od mesa neobrzavnih riba.

Nažalost, točan izbor hrane ne jamči uvijek uspješno smanjenje koncentracije mokraćne kiseline u ljudskoj krvi. U takvim situacijama nutricionisti preporučuju napuštanje pokušaja samoliječenja i traže stručno savjetovanje od liječnika.