Ugljikohidrati su glavni izvor vitalne energije za ljudsko tijelo, sastavni dio njegovih staničnih struktura i tkiva. Bez ovih organskih spojeva, koji čine oko 2,7% ljudske mase tijela, normalno funkcioniranje unutarnjih organa i sustava nije moguće. Zato je toliko važno osigurati da tijelo neprestano održava normalnu ravnotežu ugljikohidrata i drugih ključnih sastojaka hrane.
Biološka uloga ugljikohidrata teško je precijeniti. Konkretno, organski spojevi u ovoj skupini obavljaju sljedeće funkcije u tijelu:
Organski spojevi koji se odnose na broj ugljikohidrata podijeljeni su u dvije skupine:
Brzo ugljikohidrati imaju jednostavan sastav, odmah apsorbirani i dramatično povećavaju koncentraciju glukoze u krvi. Tijelo reagira na unos takvih spojeva s prilično velikim otpuštanjem inzulina (hormona koji proizvodi gušterača). Pod utjecajem ove tvari, koncentracija šećera u krvi padne ispod utvrđene norme, stoga osoba koja je nedavno pojela hranu obogaćenu jednostavnim ugljikohidratima, opet počinje osjećati glad.Istodobno, molekule šećera ubrzanom brzinom se pretvaraju u masu u omjeru 1: 2.
Prevelika potrošnja hrane bogate lako probavljivim ugljikohidratima podrazumijeva:
Zbog toga se jednostavni ugljikohidrati često nazivaju nepoželjnim ili štetnim.
Na sasvim drugačiji način, ljudsko tijelo reagira na unos polaganih ugljikohidrata (škrob, glikogen, vlakno). Spojevi koji pripadaju ovoj skupini imaju složen sastav i stoga su tijelu puno sporije apsorbiraju. Ove tvari imaju visoku nutritivnu vrijednost, malo povećavaju razinu šećera u krvi i daju osobi dugo vremena da dožive osjećaj sitosti. Budući da jetra ima vremena za obradu šećera koja je ušla u tijelo, ona se ne pretvara u masti, već se prenosi u stanice u obliku energetskih izvora. Zbog činjenice da opskrba kompleksnih ugljikohidrata donosi samo dobrobit tijelu i omogućava mu da rade u normalnom načinu rada, organski spojevi koji pripadaju ovoj skupini često se nazivaju korisnima.
Dnevni zahtjev za ugljikohidratima ovisi o dobi, težini, spolu, načinu života i mnogim drugim čimbenicima. Međutim, približan dnevni unos spojeva koji pripadaju ovoj skupini može se izračunati prema slijedećoj shemi:
Na primjer, ako je osoba visoka 168 cm, njegova će normalna težina biti 68 kg, a dnevna potreba za ugljikohidratima - 238 g.
Izvori hrane brzih ugljikohidrata su:
Informacije o sadržaju ugljikohidrata navedenih proizvoda prikazane su u tablici.
| Prehrambeni proizvodi | Količina ugljikohidrata u 100 g (u gramima) |
| Granulirani šećer | 99,6 |
| karamela | 88,1 |
| Kukuruzne pahuljice | 83,4 |
| med | 81,4 |
| Voćni sokovi | 80,7 |
| griz | 73,2 |
| čičimak | 71,1 |
| pekmez | 69,9 |
| peciva | 69,8 |
| datumi | 69,1 |
| ćaknut | 67,2 |
| Rozmalt | 66,8 |
| grožđice | 64,9 |
| kokice | 62,9 |
| Mliječna čokolada | 60,2 |
| Instant makaroni | 56,9 |
| Pečenje kolača | 55,2 |
| halva | 54,3 |
| čokoladne bonbone | 54,1 |
| Bečki vafli s punjenjem karamela | 53,7 |
| Krumpirke | 52,8 |
| Kolačići za kolač | 49,9 |
| Kolačići "matice" | 49,3 |
| Bijeli kruh | 48,9 |
| Francuski svitak | 47,4 |
| kolači | oko 46 godina |
| Coca cola | 42,3 |
| suhe šljive | 39,8 |
| krafne | 38,9 |
| Apple Pie | 38,3 |
| Torta "Eclair" s punjenjem vrhnja | 35,9 |
| Alkoholna pića (vina, vermuti itd.) | 20-35 |
| Sladoled | 24,9 |
| Kuhana bijela riža | 24,7 |
| pizza | 24,4 |
| prženih krumpira | 23,2 |
| Konzervirani slatki kukuruz | 22,6 |
| Krutoni od bijelog kruha | 19,6 |
| Vruće psa | 19,4 |
| Kuhani krumpir | 16,8 |
| grožđe | 15,2 |
| Pire krumpir | 14,3 |
| Kuhane repe | 10,2 |
| pivo | 9,8 |
| Sok od naranče | 8,4 |
| marelica | 7,8 |
| bundeva | 7,4 |
| dinja | 5,3 |
| lubenica | 5,2 |
| Kuhani mrkva | 4,9 |
Izvori polaganih ugljikohidrata su:
Informacije o sadržaju ugljikohidrata u navedenim proizvodima također su prikazane u tabličnom obliku.
| Prehrambeni proizvodi | Količina ugljikohidrata u 100 g (u gramima) |
| grah | 54,3 |
| leća | 53,8 |
| Bistra čokolada | 48,3 |
| Kruh od integralnog kruha | 46,1 |
| soja | 26,6 |
| Tjestenina durum pšenice | 23,2 |
| kašu | 22,2 |
| Zelene grašak | 13,2 |
| masline | 12,8 |
| nar | 11,9 |
| Jabuka | 11,4 |
| kruška | 10,8 |
| Korijen celera | 10,8 |
| breskva | 10,2 |
| šljive | 9,9 |
| ogrozd | 9,8 |
| luk | 9,4 |
| malina | 8,9 |
| mandarin | 8,4 |
| narančasta | 8,3 |
| grah | 8,2 |
| Crveni ribiz | 8,1 |
| Crni ribiz | 7,9 |
| kivi | 7,6 |
| grejp | 7,4 |
| Orašasti plodovi (osim lješnjaka) | 7,1-11,6 |
| tikva | 5,8 |
| Bijeli kupus | 5,7 |
| brokula | 5,2 |
| loboda | 5,2 |
| Prokulice | 5,1 |
| Bugarski papar | 4,9 |
| cvjetača | 4,8 |
| rotkvica | 4,2 |
| Patka zeleni luk | 4,2 |
| Zeleni grah | 4,2 |
| limun | 3,7 |
| rajčice | 3,4 |
| krastavac | 2,4 |
| špinat | 2,4 |
| Salata s lišćem | 2,1 |
| Svježe gljive (osim šampinjona) | 1,1-3,6 |
| šampinjoni | 0,6 |
Pretjerano unos ugljikohidrata u tijelu zajedno s hranom podrazumijeva oštar porast koncentracije inzulina u krvi i pridonosi formiranju masti. Dakle, zlouporaba ugljikohidratnih namirnica može biti faktor koji pridonosi razvoju pretilosti i dijabetesa.
Nedostatak ugljikohidrata podrazumijeva postupno iscrpljivanje rezervata glikogena, nakupljanje masnoća u jetri, nakon čega slijedi kršenje njezinih funkcija.Pored toga, nedostatak ugljikohidrata je uzrok opće slabosti, pretjeranog umora, smanjenja ljudske intelektualne i tjelesne aktivnosti.
Također je poznato da sa smanjenim unosom ugljikohidrata tijelo počinje primati potrebnu energiju iz masnog tkiva. Ubrzano razdvajanje masti izaziva aktivnu sintezu i akumulaciju štetnih tvari - ketona u organima i tkivima. Kao rezultat toga, organizam postaje "zakiseljen" s naknadnim razvojem ketoacidotičke kome.
Ako vam otkriti bilo kakve simptome koji upozoravaju na formiranje nedostatka ili viška ugljikohidrata, potrebno je napraviti detaljan pregled i podešavanje dnevnom jelovniku. Pravilna priprema prehrane pomaže u izbjegavanju svih negativnih učinaka povezanih s nedostatkom ugljikohidratne hrane ili prekomjernog zasićenja tijela.
