Koja hrana sadrži željezo

Željezo je jedan od onih elemenata u tragovima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela nemoguće. To je ta supstanca koja je odgovorna za pružanje unutarnjih organa i tkiva s kisikom, sastavni je dio mnogih enzima, sudjeluje u procesu stvaranja krvi, u imunobiološkim reakcijama. Pokušajmo shvatiti točno kako željezo ulazi u tijelo, koje njegove biokemijske funkcije i kako ispraviti nedostatak tog elementa zbog pravilnog izbora hrane.

Koja je upotreba željeza?

Prednosti željeza za ljudsko tijelo ne mogu se precijeniti. Jedna od najvažnijih funkcija ovog kemijskog elementa je ugradnja proteina kao što je hemoglobin i mioglobin. Hemoglobin je odgovoran za prijenos kisika koji ulazi u pluća u unutarnje organe, tkiva i stanice, kao i za uklanjanje višak ugljičnog dioksida iz njih. S druge strane, mioglobin pomaže tijelu da stvara vlastitu opskrbu kisikom, koji se troši u abnormalnim situacijama (na primjer, kada držite dah tijekom ronjenja pod vodom) ili pod povećanim opterećenjem dišnog sustava.

Pored toga, željezo obavlja sljedeće funkcije u ljudskom tijelu:

• je komponenta katalaze, enzima koji štiti unutarnje organe i tkiva od suviška vodikovog peroksida, koji je sintetiziran leukocitima;
• čini štitnjaču stabilnijima;
• prisutan u mnogim enzimima;
• sudjeluje u procesu stvaranja krvi, sprječava razvoj anemije;
• stvara uvjete za normalan razvoj i rast tijela;
• poboljšava imunološki sustav povećavanjem aktivnosti interferona;
• pomaže eliminirati toksine;
• To utječe na stanje kože, noktiju, kose.

Potrošnja željeza

U prosjeku tijelo odraslih sadrži oko 4 grama željeza. Oko 60% ovog volumena je hemoglobin. Osim toga, značajan dio te tvari se taloži u koštanoj srži, slezeni i jetri.

Svakodnevna potreba za željezom je:

• u djetinjstvu - 4-19 mg;
• u žena, oko 20 mg;
• u muškaraca, do 10 mg;
• tijekom trudnoće - oko 33 mg.

Apsorpcija željeza, koja ulazi u tijelo s hranom, javlja se u crijevu. U ovom slučaju, obično razina probavljivosti ove tvari ne prelazi 21%.Željezo koju apsorbira telad (do 21%), jetra (do 20%) i ostali proizvodi od mesa najbolje se apsorbira. Istodobno, željezo, zarobljeno u probavnom traktu zajedno s biljnom hranom, apsorbira samo 5-7%.

Uzroci i znakovi nedostatka željeza u tijelu

Glavni uzroci nedostatka željeza u tijelu su:

• dugotrajno ili previše intenzivno krvarenje, veliki gubitak krvi;
• nepravilna prehrana, odbijanje jesti meso;
• trudnoća;
• obilna, produljena menstruacija;
• parazitske invazije;
• aktivni razvoj i rast ljudskog tijela u adolescenciji;
• kršenje procesa apsorpcije hranjivih tvari u crijevu;
• zarazne bolesti.

Prvi znakovi nedostatka ove tvari su:

• suha koža;
• bljedilo;
• pojava pukotina u uglovima usana;
• intenzivnog gubitka i povećane krhkosti kose;
• oštećenje pamćenja;
• stalna žeđ;
• pospanost;
• slabost mišića;
• razdražljivost;
• kratkoća daha;
• preuranjene bore;
• pogoršanje noktiju;
• sklonost nesvjestici i vrtoglavici.

U nekim slučajevima osobe koje pate od nedostatka željeza žale se na pojavu nestandardnih ovisnosti o hrani (najčešće - želja za jesti sirovo meso, papir, pijesak itd.).

Hrana bogata željezom

Najlakše probavljivo željezo nalazi se u hrani životinjskog podrijetla. Među njima, vodeći položaji u sadržaju ovog elementa u tragovima su jetra, janjetina, svinjetina, govedina, kunić, jelen i meso peradi. Dostupna je dovoljna količina željeza u žitaricama, mahunarkama, žitaricama, povrću, bilju i voću. Detaljnije informacije o sadržaju željeza u prehrambenim proizvodima prikazane su u tablici.

Imena proizvoda	Sadržaj željeza (mg na 100 g)
Osušeni bijeli gljive	35
Osušene ružice	28
Pivski kvasac	18
More Kale	16
Pšenična mekinja	14
Sjemenke bundeva	14
soje	13
grah	12
Jetra jetre	12
Kakao prah	12
sezam	11
leća	11
pluća	11
Goveđa jetra	10
grašak	10
Pileća jetra	9
Jetra jetre	9
heljda	8
borovnica	7
Žumanjka jajeta	6
Cijela zrna brašna	6
halva	6
gljive	6
špinat	5,7
proso	5,6
jezik	5,2
ribizla	5,1
zobena kaša	4,6
Meso zečeva	4,5
suhe šljive	4,5
Osušene marelice	4,3
breskva	4,2
Bademova matica	4,1
grožđice	4
Kruh od raženog brašna	3,8
govedina	3,6
jaja	3
svinjetina	3
piletina	2,8
kavijar	2,7
janjetina	2,6
jabuke	2,6
Mliječna čokolada	2,3
Kukuruzne sjemenke	2,1
orah	1,9
riba	1,7
Kruh od pšeničnog brašna	1,7
Mala bobica	1,2
tjestenina	1,1
mrkve	0,9
Gomolja krumpira	0,6
banane	0,4
mlijeko	0,3

Koji čimbenici utječu na upijanje željeza

Tijekom posebno provedenih istraživanja dokazano je da razina probavljivosti željeza izravno ovisi o brojnim čimbenicima. Konkretno, apsorpcija ovog elementa u tragovima događa se aktivnije pod utjecajem sukcinske, askorbinske kiseline, sorbitola, fruktoze i nekih aminokiselina sadržanih u hrani životinjskog podrijetla.

Istodobno, hrana bogata proteinima soje ima negativan učinak na apsorpciju željeza. Dodatno, apsorpcija ovog elementa u tragovima spriječena je polifenolnim spojevima prisutnim u sastavu čaja i kave.

Uzroci i znakovi viška željeza u tijelu

Prilikom pripreme prehrane, važno je zapamtiti da prekomjerno željezo također može uzrokovati neugodne posljedice za ljudsko zdravlje. Konkretno, prekomjerni unos ove tvari u tijelu može dovesti do razvoja čitavog niza patoloških procesa, među kojima su:

• opća intoksikacija;
• uništavanje tkiva gušterače, jetre i drugih unutarnjih organa, kršenje njihovih funkcija;
• stvaranje malignih neoplazmi;
• pojava reumatoidnog artritisa;
• pogoršanje Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Uobičajeno, ljudsko tijelo ne bi smjelo primati više od 200 mg željeza tijekom dana. Razlozi višak tog elementa u tragovima u krvi, organima i tkivima mogu biti:

• masivna transfuzija krvi;
• nekontrolirano, dugotrajno uzimanje lijekova koji sadrže željezo;
• neke nasljedne poremećaje u tijelu.

Glavni znakovi viška željeza u tijelu su:

• žutost kože, nepca, sklera, jezika;
• povećana jetra;
• poremećaj ritma otkucaja srca;
• prekomjerna pigmentacija kože;
• brzo mršavljenja.

Kada se takvi simptomi otkriju, preporučljivo je da što prije posjetite liječnika i da prođete krvni test. Pravodobno usvajanje mjera usmjerenih na normalizaciju razine željeza u tijelu pacijenta sprječava razvoj neodgovarajućih posljedica.