Marelice vino kao gutljaj sunca u čaši. Ima boja od žućkaste naranče do crvenkaste naranče, aroma je osjetljiva, gotovo nedostižna, topla i slatkasta, okus je nježan, mekan, bez izražene kiselosti. Izuzetno je ugodno dati to stolu, ulijevati u čaše, diveći se kako svjetlost lebdi u njima, podsjećajući na ljeto. Ali je li moguće napraviti domaće marelice kod kuće? Iskusni vinari kažu da u tome nema ništa teško, ali morat će biti strpljiv i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.
Priprema za kuhanje
Teško je pripremiti vino od marelica kod kuće, nego iz većine drugih voća, jer sadrže puno vlakana i celuloze, koja s jedne strane ne dozvoljava dobivanje puno soka odmah, s druge strane - čini proces dugoročnog naseljavanja. Osim toga, prilikom kuhanja trebate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka:
- Za pripremu vina prikladni su samo svježi i zreliji plodovi. Ne bi trebali biti zeleni ili truli. Inače, okus i miris gotovih napitaka vjerojatno se neće podudarati s očekivanim.
- Potrebno je sakupiti plodove izravno s drveta, sakupljenog sa zemlje, čak i ako izgledaju savršeno, ne mogu se koristiti: oni će dati domaće vino neugodne nijanse okusa koji će pokvariti cijeli buket.
- Oprati marelice, koji su namijenjeni za kuhanje vina, nepoželjno je. Od oprana plodova čine vino samo uz upotrebu vinskog kvasca. Činjenica je da na koži marelica imaju prirodni kvasac koji osigurava fermentaciju. Vrlo je lako ih oprati, čak će i jaka kiša s njom nositi (dakle, ne uzimaju bobice za vino). Dopušteno je samo brisanje marelica mekom krpom bez nepotrebne marljivosti. Kupnja marelica na tržištu ili u supermarketu, ne možete biti sigurni da su prikupljeni u uvjetima koje zahtijevate. Kako bi se osiguralo da vina izađe iz njih, bolje je koristiti recept s kvasacom.
- Peeled marelice nisu nužne, čak i ako se piće planira pripremiti pomoću kvasca. Okus i miris gotovog vina ovisi o kore. Ako sami napunite vino iz pulpe, to će izgledati neukusno.
- Šljiva marelica daje vinu posebnu aromu gorke badema, tipičnu za nekad popularnu likeru "Amaretto" u našoj zemlji. Međutim, morat će ih ukloniti. Razlog se nalazi u jezgri kajsira od marelica krumpira kiseline, što daje piće jedinstveni miris.Ova tvar je otrov, pa čak iu malim dozama može uzrokovati nepopravljivu štetu tijelu. Da biste dobili buket plemenitih bilješki, možete upotrijebiti recept s oraščićem.
- Tijekom cijelog vremena pripreme, počevši od pročišćavanja plodova iz kostiju i prije posluživanja domaćeg vina na stolu, pokušajte ne dopustiti budućem piću da dođe u dodir s zrakom i svjetlom. Tijelo na otvorenom prostoru može potamniti baš kao i jabuke. Kada dođe u dodir s kisikom, vino postaje staro, stekavajući bilješke neobične za to. Svjetlost će dovesti do daljnjeg pogoršanja kvalitete pića. Vina, uključujući marelice, pohranjuju se u tamnim hladnim prostorijama (optimalna temperatura je oko 10 stupnjeva).
Osim toga, valja se reći da se vina od marelica, proizvedena kod kuće, čuva do tri godine, dok se okus i miris mogu u potpunosti poštovati tek godinu ili dvije nakon što je spreman.
Klasični recept za domaće marelice
sastojci:
- marelice (oguljene, neoprane) - kilogram;
- granulirani šećer - kilogram;
- voda je čista (idealno omekšana) - 3,5 litara.
Postupak pripreme:
- Dobro skuhajte bobice kako biste dobili homogenu masu, stavili ih u nehrđajući čelik ili emajliranu posudu s kapacitetom od najmanje 7 litara.
- Zagrijte vodu na temperaturu nešto višu od sobne temperature (27-30 stupnjeva), pomiješajte jednu šaku šećera s njom, sipajte marelice, pokrijte posudu tankom krpom (gaza također odgovara) i stavite u tamno mjesto gdje je toplo dovoljno (oko 24-28 stupnjeva).
- Nakon 8 sati, pomiješajte s drvenom šipkom ili jednostavno rukom (čisti, naravno), a zatim miješajte dva puta dnevno, uranjajući pulpa na dno. Nakon toga, to učiniti 2-3 puta dnevno. Istodobno promatrajte ako postoje znakovi fermentacije: pjena na površini, siktanje. Ako se to dogodi, proces ide dobro. Nakon 4 dana možete nastaviti na sljedeću fazu. U nedostatku znakova fermentacije, dan nakon pripreme startera, morat ćete se vratiti od receptora i dodati neki vinski kvasac.
- Ocijedite sok. Procijedite celulozu kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva u posudu s sokom. Sipati čašu šećera, izmiješati. Ulijte u staklenu bočicu. Njegov kapacitet trebao bi biti najmanje 33% više od obujma rezultirajućeg soka. Stavite vodenu brtvu na vrh. S uspjehom će ga zamijeniti obična kućna rukavica s iglom probodenom prstom.
- Stavite bocu na tamno toplo mjesto.Tjedan dana kasnije izlijte čašu tekućine, pomiješajte sa šećerom (koliko je lijevo prema receptu) i sipajte natrag.
- Nakon toga, bočica bi trebala stajati na oko mjesec i pol dana. Vrijeme je približno, jer ne trebate pogledati kalendar, već ponašanje šljive: kada je zamka "tiha" (ili je ispražnjena rukavica), a sediment ostaje na dnu, a ne zamagljuje prozirnost tekućine, vrijeme je da prijeđemo na sljedeći korak.
- Ulijte vino (lagani dio) u boce kroz tanku cijev za daljnje taloženje. Potrebno je uliti gotovo u potpunosti, čvrsto ga zatvoriti tako da nema pristupa kisiku. Boce trebaju biti u tamnoj hladnoj prostoriji za 4 mjeseca. Potrebno ih je gledati u ovom trenutku, jer je moguće da vino "želi" da luta malo više. Ako se to dogodi, ponovno će se morati iscrpiti kroz slamku kako bi se uklonili sedimenti. Isto treba učiniti ako je visina nacrta veća od dva centimetra.
- Nakon tog vremena vino se može poslati na duže pohranu: okus i aroma će se otvoriti tek nakon godinu dana ili čak pola, iako je već možete piti.
Prinos marelice je oko 60%tj. od količine sastojaka koji se koriste u receptu dobivate 3-3,5 litara vina s jakom od oko 11%.
Vina od marelica na vinskom kvascu
sastojci:
- marelice - 3 kilograma;
- granulirani šećer - 2,5 kilograma;
- Limun - 2,5-3 komada (jedan za svaki 2,5 litara soka);
- vinski kvasac (obična pečenje, pivo ne radi: vino daje neugodan miris domaćeg piva) - 2-3 žličice (1 žlica za svaku 2,5 litru soka);
- voda - 5 litara.
Postupak pripreme:
- Peeled plodovi, popuniti vodom i poslati pod pritiskom.
- Stisnite sok od celuloze kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva. Dodajte svježe stisnutu sok od limuna, kvasac i šećer. Sve to se ispušta u bocu dovoljnog kapaciteta (trećina prostora u njemu treba biti slobodna), postavite brtvu za vodu ili stavite gumenu rukavicu, kao u prethodnom receptu.
- Nakon završetka fermentacije, koji će biti turbulentan i traje samo 2-3 tjedna, pričekajte još 10-15 dana, a zatim iscijedite tekućinu tako da u nju ne dođe precipitat. Bocu, ostavljajući malo prostora, čvrsto ih zatvori, pričekajte 4 mjeseca.
- Ako je potrebno, isušite, oslobađajući sediment, nanesite ponovno u boce. Čuvati na hladnom mjestu.Kušajte vino u šest mjeseci.
Imat će lagani slatki kiseli okus. Njegova tvrđava će biti oko 10-12 stupnjeva. Izgledat će oko 6-7 litara.
Vinski aromatski marelica
sastojci:
- marelice (oguljene) - 2,5 kg;
- šećer - jedan i pol kilograma;
- voda - 2,5 litre;
- bijelo stolno vino - pola litre;
- mljeveni oraščić - čajna žličica.
Postupak pripreme:
- Pripremljeni miješalica za marelice.
- Kuhajte sirup iz vode i šećera, ohladite na 30 stupnjeva, prelijte krumpir s marelicama.
- Ulijte muškatni oraščić, ulijte u vino, promiješajte, stavite na toplo mjesto. Miješajte nekoliko puta dnevno.
- Nakon tjedan dana napunite tekućinu kroz gazu. U bocama, začepite, ostavite da dozrijete na sobnoj temperaturi. Nakon tri mjeseca, piće je spremno za piće.
Vino pripremljeno prema ovom receptu ima ugodnu aromu sapunice. Zalijepljene su mu fine note i upotrijebili vinove loze. Ukupno će biti oko 5 standardnih bočica vina.
Školjko vino
sastojci:
- oguljeno marelice - 2 kilograma;
- voda - 7,5-8,5 litara (ovisno o težini celuloze);
- šećer - 8 funti.
Postupak pripreme:
- Mash marelice dobro, dodajte šećer šećer, ulijte u 1,5 litara vode, ostavite 4 dana (sve to vrijeme, ferment se treba miješati 2-3 puta dnevno).
- Procijedite kroz gazu tekućinu (bolje to učiniti dva puta). Izmjerite glasnoću. Dodajte šećer brzinom od 100 g po litri (to će potrajati nešto više od 200 g). Umiješajte, ulijte u fermentacijsku bocu (ne zaboravite ostaviti mjesta za to - najmanje trećinu volumena).
- Pulpa s vodom brzinom od 4 litre po kilogramu. Potrebno je oko 6-7 litara. Ulijte u preostali šećer, promiješajte i ostavite da se fermentira, previše, ali u drugoj bocu.
- Kada je Braga prikladan, izbacite mjesečevu snagu 35-40 stupnjeva. To je domaća rakija od marelice koja je najprikladnija za fiksiranje vina od marelica - okus i aroma dobivaju se što je moguće više organske. Ali ako ne želite sudjelovati u kuhanju doma, možete koristiti pravilnu votku.
- Pričekajte da fermentacija vina završi, pažljivo uliti kroz cijev, tako da sve sediment ostaje na dnu.
- Dodajte votku ili domaću rakiju u vino - 25-30 ml po litri vina, promiješajte i ostavite da se promijeni mjesec dana.
- Prije punjenja, ponovno filtrirajte (kroz pamučnu podlogu).
- Boca. Jedite šest mjeseci ili kasnije, glavna stvar, a ne ranije: vino treba zrasti i razjasniti.
Rezultat je otprilike 3 standardne (750 ml) boce napitka s čvrstoćom od 15 do 17 stupnjeva. Ovo vino je vrlo dobro pohranjeno.
