Adygei sir kod kuće

Adygea sir pripada kategoriji mekih sireva koje ne zahtijevaju zrenje. Iskoristite ga od mlijeka i mliječnih proizvoda. U tvorničkim uvjetima koristi se poseban kvasac, ali zahtijeva 1,5-2 g po 100 litara mlijeka. Adygei sir kod kuće nije proizveden u takvim količinama, a izuzetno je teško mjeriti količinu startera po 5 litara mlijeka pa se proizvod priprema kod kuće koristeći drugačiju tehnologiju. Umjesto startera, dodaju se sirutka od mlijeka, fermentirani mliječni proizvodi, rjeđe - ocat ili sok od limuna. Što se tiče okusa i sadržaja masti, domaći sir također se može razlikovati od tvornice, jer je vrlo teško odabrati točan omjer proizvoda za dobivanje proizvoda koji odgovara GOST-u. Nije potrebno voziti se u uski okvir državnih standarda, samo je važno pridržavati se brojnih tehnoloških suptilnosti.

Kuhanje značajke

Tvornica tvornice Adygei sadrži 42% masti i 2% soli, ima vlagu od 60%. Za postizanje iste izvedbe kod kuće teško je i nije potrebno. Proizvod će biti ukusan, čak i ako je malo manji ili slan, malo mekši od tradicionalnog.Važno je da ima konzistentnost karakterističan za Adyghe sir i najsličniji ukus. Da biste to postigli, morate znati nekoliko točaka.

• Bjelančevina, kada je presavijena, ima oblik vlakana samo kada se mlijeko ne dovede u kuhanje i zagrijava se samo do 95 stupnjeva. Ako želite dobiti sir koji ima istu strukturu kao Adyghe, morate kontrolirati temperaturu mlijeka. Da biste to učinili bez posebnog termometra, to će biti vrlo teško.
• Da bi se spriječilo vrenje mlijeka, fermentirani mliječni proizvod bi trebao biti uveden u njega što je moguće rashlađeno. Kefir i ostali tekući proizvodi, preporučljivo je uliti na zidove posude, a sir je položen u sredini.
• Fermentirani mliječni proizvodi se unose u vruće mlijeko u dijelovima. Tek nakon prve frakcije uvodi se sljedeći.
• Masno mlijeko i mliječni proizvodi koji se koriste za izradu sira, to će se ispasti.
• Tehnologija izrade Adygei sira pretpostavlja njegovu zbijanju pod vlastitom težinom, bez korištenja tiska. Što više sira, to je bolje i brže zbijeno.Ako napravite vrlo malu količinu proizvoda, neće se moći kompaktirati ispod svoje težine do željene konzistencije.
• Proizvodi za pripremu domaćeg sira, poželjno je kupiti poljoprivrednike. Sastojci koji sprečavaju njihovo kiseljenje i biljne sirovine mogu se dodati u mlijeko i kravlji dućan. Takvi aditivi mogu ometati proizvode koji se kreću, jer se od njih ne može proizvesti sir.

Adyghe sirovo domaće proizvodnje mora se čuvati u hladnjaku, a rok trajanja je 3-4 dana. Stoga, previše sira ne vrijedi. U prosjeku, priprema 1 kg sira traje 6,5-7 litara mlijeka i mliječnih proizvoda.

Klasični recept za domaći Adygei sir

sastojci:

• kravlje mlijeko - 2,5 l;
• kravlje mlijeko - 2,5 l;
• serum od kefira ili kiselog kravljeg mlijeka - 4 l;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Pripremite serum. Da biste to učinili, kiselo mlijeko, kefir ili kiselo mlijeko treba grijati na nižoj temperaturi ili bolje u vodenoj kupelji sve dok se proteina ne smanji. Zatim se proizvod baci natrag na sito ili cjedilo pokriveno gaze, staviti ga preko zdjelice ili posude, u koju teče serum.Kao rezultat toga, uz sirutku moguće je kuhati domaći sir - nije potreban za izradu Adygei sira prema ovom receptu, ali definitivno to ne vrijedi izbaciti.
• Dopustite da se serum stavi na sobnoj temperaturi tako da se malo zakiseli.
• Pomiješajte obje vrste mlijeka, ulijte u tavi s kapacitetom od najmanje 10 litara.
• Stavite na peć, postavljajući minimalni intenzitet plamena. Da biste spriječili da mlijeko spali, možete posipati neku prokušanu vodu na dnu posude prije punjenja s mlijekom.
• Serum se čisti u hladnjaku.
• Zagrijte mlijeko dok nije spremno kuhati (ili do 95 stupnjeva, ako imate mogućnost kontrolirati temperaturu pomoću termometra).
• Ulijte u čašu seruma. Kuhajte, uzbudljivo, sve dok se nitski ugrušci ne počnu odvojiti od sirutke. Prikupi ih ​​u kuglu.
• Nastavite sipati sirutku u male dijelove u kipuće mlijeko dok ne završite. Prikupiti ugruške u kugli.
• Stavite sito ili sito s gaza presavijenim u 4 sloja iznad čistog spremnika (kantu ili tavi). Stavite na nju sadržaj posude u kojem ste kuhali sir. Pričekajte da se serum isprazni.
• Spojite krajeve gaze, objesite 2 sata tako da se preostala sirutka isušuje i sir se zbije pod vlastitom težinom.
• Stavite sir u cjedilo, raspršujući sol sa svih strana.
• Ostavite 22-24 sata na sobnoj temperaturi, zatim se ohladi i upotrijebi prema uputama.

Od navedenog broja sastojaka dobit ćete oko 1 kg Adyghe sira. Treba ga jesti za 3 dana, inače se može pokvariti.

Adyghe sir od kiselog mlijeka uz dodavanje mlijeka u prahu

sastojci:

• sadržaj mliječne masti od 3,2% do 3 l;
• jogurt - 1,5 l;
• suho mlijeko (sadržaj masti 25%) - 0,75 kg.

Postupak pripreme:

• Zagrijte mlijeko na oko 40 stupnjeva, razrijedite koncentrat suhog mlijeka u njemu.
• Stavite 1,5 litara mlijeka, stavite je u hladnjak. Držite jogurt također u hladnjaku.
• Zagrijati preostalo mlijeko dok ne počne kuhati. U nju ulijte čašu hladnog mlijeka da se ohladi i ne dopusti da kuhati.
• Dodajte čašu kiselog mlijeka. Kuhajte, uzbudljivo, dok se ne zgusne.
• Pričekajte dok se mlijeko ponovno ne kuha, ulijte u nju ponovno hladno mlijeko i kiselo mlijeko.
• Kuhajte sir na taj način sve dok ne završite jogurt.
• Okrenite sadržaj posude u cjedilo pokriveno gaze, pustite da se serum isprazni.
• Kad se sir napuni, tresete ga sa svih strana, stavite u posudu, stavite je u hladnjak.

Jedite domaći sir, kuhani prema receptu, trebate u roku od 3 dana.

Adygea sir od mlijeka i kiselo vrhnja

sastojci:

• mlijeko (maksimalni sadržaj masti) - 6 litara;
• kiselo vrhnje s masenim udjelom od 25% - 2 l.

Postupak pripreme:

• Stavite 2 litre mlijeka, otopite kiselo vrhnje. Stavite smjesu u hladnjak.
• Zagrijte preostalo mlijeko.
• Kada mlijeko počne kuhati, dodajte čašu hladne mješavine mlijeka i kiselo vrhnje na njega.
• Kada se proizvodi navedeni u receptu upotrijebe u potpunosti, okrenite sadržaj posude na sito s gazom.
• Pričekajte da se sirutka isprazni i sir će se otvrdnuti.
• Slan, stavite ga u vrećicu ili kontejner, pohranite je u hladnjak.

Sir, napravljen prema gore navedenom receptu, neće pokvariti u roku od 4 dana.

Kuhanje Adyghe sira kod kuće zadatak je izvediv čak i za početnike kuhara. To je poželjno da to učinite samo ako vaša obitelj voli ovaj fermentirani mliječni proizvod toliko da mogu jesti 1-1,5 kg u samo 3 dana.