Ajapsandal je jelo ukrućenog povrća, popularno u nekoliko kavkaskih zemalja. Autorstvo ovog jedinstvenog jela osporava Armenci, Gruziji, Azerbejdžani i Abkazani. Više nije moguće utvrditi koji od njih pripada. Međutim, mora se priznati da je svaka nacija donijela nešto drugo u receptu. Ajapsandal u armenskom ima mnogo zajedničkih s Adjapsandalom u gruzijskom ili azerijskom, ali istodobno se razlikuje od njih. Na primjer, Armenci odabiru vlastiti set začina za ovaj jelo, često uključuju krumpir ili mrkvu u njihovu sastavu, kuhaju kosu tako da je nešto poput juhe, iako je to drugo jelo. Armenski adzhapsandal ispada ukusnim, mirisnim i vrlo korisnim, jer je pripremljen od sočan i zrelih povrća, bogat raznovrsnim vitaminima.
Značajke pripreme
Sam po sebi, ajapsandal se priprema prema određenim pravilima koja čak ne ovise o receptu. Ipak, tehnologija stvaranja ajapsandala u armenskom ima svoje osobine. Ako želite kuhati ovu jelu armenske kuhinje, morate slijediti niz pravila, a zatim će gotova jela biti identična ukusu i izgledu tradicionalnom.
- Obvezni sastojak, bez kojeg se adzhapsandal odmah pretvara u povrće, su patlidžani. Ovo povrće zahtijeva preliminarnu pripremu, inače će solanin ostati u njima, što će jelo pružiti neugodan gorak okus. Kako bi se oslobodili solanina, patlidžani su natopljeni u slanoj vodi 20-30 minuta, za pripremu kojih se 10 g soli dodaje u svaku litru vode. Možete jede samo patlidžane, a zatim isperite. Potrebno je prati povrće, inače će biti slana i pokvariti okus cijelog jela.
- Drugi potreban sastojak za Ajapsandalu u armenskom je slatki papar. Prednost se daje svojim sortama koje su zelene. Neka ne izgledaju tako lijepo u gotovom jelu, ali imaju bogatiji okus.
- Sastav armenskih Ajapsandala često uključuje krumpir. Vrijeme kuhanja je nešto duže od ostalih povrća. Iz tog razloga prvo se preporuča malo pržiti, a zatim ga stavite u posudu.
- Povrće za ajapsandale ne može pržiti, u ovom slučaju to će biti dijeta. Međutim, češće ih se još prije prženja pržuju.Zbog toga stječu druge okuse i bolje zadržavaju svoj oblik pri gašenju.
- Ako kuhate Ajapsandal u armenskom, upotrijebite maslac za pečenje povrća. Koristiti biljno ulje umjesto maslaca je moguće, ali u ovom slučaju, okus jelo će biti manje delikatna od tradicionalnog armenskog skandala.
- Ajapsandal se kuha u zdjelici s debelim dnom i debelim zidovima. Zahvaljujući tome, povrće je natopljeno sokovima i okusa jedni drugima i začinima koji čine sastav, tako da jelo izgleda vrlo ukusno.
- Tradicionalni Armenski Ajapsandal napravljen je od nekog povrća, ali Ajapsandal s mesom također se smatra klasičnim. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti previše mesa u njoj, povrće bi trebalo dominirati.
Ajapsandal služi i kao pomoćno jelo za meso i kao zasebno jelo. Dovoljno je hranjiv da ne treba dopuniti.
Ajapsandal u armenskoj s mrkvom
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- Vruća chili paprika - 1 kom .;
- svježi cilantar - 20 g;
- svježi peršin - 20 g;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- maslac - 150 g;
- rajčica - 1 kg;
- sol, hop-suneli - za okus.
Postupak pripreme:
- Patlidžana se opere i izrezati po duljini, bez uklanjanja repova. Svaka polovica odreza, samo nekoliko centimetara ili čak i manje prije nego stigne do repa. Pat i ostavite 15 minuta. Nakon navedenog vremena dobro isperite u tekućoj vodi i očistite papirnatim ručnicima.
- Stavite polovicu maslaca u tavu i stavite ga u vatru. Kad se maslac rastopi, pržite patlidžane na sve strane bez razdvajanja duguljastih komada od podnožja.
- Peel mrkve i izrežite ih u slamke ili tanke štapiće.
- Uklonite luk iz ljuske, izrežite ga na tanke dijelove prstena.
- Fino nasjeckajte češnjak.
- Operite paprike, odrežite stabljiku. Svaki papar izrezati po duljini u 4 dijela. Izrežite četvrtine oko 3-4 mm debelih prstenova.
- U tavi, gdje su patlidžani pržena, dodajte preostali maslac.
- Stavite luk i mrkvu u rastopljeni maslac i pržite ih 10 minuta. Dodajte papar i češnjak, nastavite s pržiti još 5 minuta.
- Vrući papar izrezan na male prstene. Uklonite sjeme od njih, tako da oni imaju pretjerano oštar okus.
- Presavijte u kotao mješavinu luka, mrkve, papra i češnjaka, dodavajući joj prstene vruće paprike. Ako je posuda duboka, povrće se ne može pomaknuti i staviti u njega.
- Odrežite isprane rajčice i širite ih na vrh. Sol i posluži jelo.
- Pokrijte sve trake od jabučnjaka i odrežite ih od podnožja.
- Pokrijte tavu ili kotao s poklopcem, stavite na malo topline. Skuhajte se oko pola sata.
Prije širenja Ajapsandala na tanjure potrebno je miješati i posipati sjeckanim zelenim bojama.
Ajapsandala pripremljena prema ovom receptu ima oštar okus. Ako ne pripadate ljubiteljima pečenih jela, možete odabrati još jedan recept za Ajapsandala u armenskom, koji će imati blaži okus ili isključiti pepeo iz receptora (količina češnjaka može ostati nepromijenjena).
Ajapsandal u Armeniji s mesom i krumpirom
sastojci:
- janjetina ili svinjetina - 1 kg;
- patlidžana - 0,7 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- slatki paprika - 0,7 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- luk - 0,25 kg;
- sušeni bosiljak - 10 g;
- osušeni ružmarin - 5 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- ghee - 50 g;
- sol, papar - okus;
- vode - po potrebi
Postupak pripreme:
- Operite meso, osušite ga kuhinjskim ručnikom, izrezbarite na srednje veličine (oko dva po 2 cm).
- Operite i očistite patlidžane. Izrežite ih u velike kocke, nešto manje od komada mesa.
- Umočite patlidžane u slanoj vodi, otapajući sol prije u omjeru od 10 g soli do 1 litre vode. Ostavite pola sata, a zatim isperite i pustite da se osuši.
- Umočite rajčicu kipućom vodom i uklonite kožu od njih. Piling rajčice bit će još lakše ako ne samo ispičete tople vode, nego ih uranjate u kipuću vodu par minuta prije nego što napravite križić urez na koži.
- Izrežite oguljene rajčice u krugove.
- Peel krumpir. Izrežite ga u istim komadima kao i patlidžani.
- Oprati paprike. Odrežite površine s kljunom. Izrežite svake paprene duljinu i uklonite sjeme. Izrežite papar u ne previše tanke polukrugove.
- Žarulje od žarulja odrezane su u tanke polovice prstena.
- U loncu s debelim dnom zagrijava ghee. Pržite u njoj sve dok ne dobijete zlatno smeđe luk.
- Stavite meso u tavu i pržite s lukom dok ne postanu zlatno smeđe.
- Napunite meso vodom, tako da je potpuno pokriven tekućinom. Pričekajte dok se voda ne kuha, dodati sol, začini, ležaljku i kuhati meso 10 minuta.
- Sipati kriške od patlidžana u posudu, nakon 5 minuta, pošaljite krumpir tamo i pričekajte još 5 minuta. Stavite papar, pokrijte sve s krugovima rajčice.
- Kuhajte povrće s mesom u bujonu 40 minuta. Pokrijte lonac za to vrijeme s poklopcem, a požar malo.
Prilikom posluživanja dodajte sjeckani zelje na svaku ploču. Također možete dodati zelene grah u ajapsandal. Za određeni broj sastojaka bit će dovoljno 200-300 g.
Armenski Ajapsandal uspješno će zamijeniti i prvo i drugo jelo, koje je sposobno zasititi osobu s obilnom apetita.
