U svakoj kuhinji nalazi se skupina vrućih začina i predjela, savršeno prilagođenih jelima od mesa. Mnogi od njih pripremaju se na temelju povrća, vrućih začina i začina. U Kavkazu adjika je jedan od takvih začina. Ovdje je izrađena od vruće paprike, češnjaka i soli, koja je gusta i uljna. Ovo začin je uživalo mnoge naše sunarodnjake, ali nekima se čini neobično začinjeno i slano. Kao rezultat toga, vještice domaćice prilagodile su joj recept kako bi uključile rajčice. Adjika s rajčicama i češnjaka je više nježna i sočna nego tradicionalni Abhazijski, i to je dobro na svoj način. Također se može poslužiti s mesom, a može se koristiti umjesto ukusnog snacka ili čak širiti na sendvič.
Značajke pripreme
Adjika s rajčicama i češnjakom može biti sirova, odnosno kuhana bez toplinske obrade i kuhana. Dodatni sastojci mogu se dodati u njega. Najčešće je to bugarski paprika, luk, jabuke. Naravno, začini napravljeni prema takvim različitim receptima će se razlikovati, ali također možete odrediti opće značajke pripreme ove jelo.
- Za adzhika morate odabrati zrelost, čak možete prekinuti rajčice.Dopustite da se plod napuni. Glavna stvar da nisu bili truli, razmaženi.
- Komadi od rajčica kože koji dolaze u začinjenje čine ga manje ukusan. Stoga, češće nego ne, rajčice su potrebne ne samo da se tlo s miješalica ili pomicati kroz meso mlinu, ali i očistiti. Ako ne znate sitne suptilnosti, ovaj proces može potrajati puno vremena. No, u stvari, postoji jednostavan način uklanjanja kože od rajčice i, znajući to, moći ćete se nositi za nekoliko minuta. Kuhajte vodu. Na rajčicama, napravite rezove unakrsno. Bacite povrće nekoliko minuta u kipućoj vodi. Shumovka se prebacuje u zdjelu hladne vode. Nakon nekoliko minuta, uklonite rajčicu iz hladne vode i, zahvaćajući kožu na zaostalim vrhovima, izvadite je.
- Gotovo uvijek vruće paprike su uključene u adjika od rajčice i češnjaka. Također je potrebno mljeti. To se može učiniti bez peeling sjemena iz sjemena ili nakon što su izvađeni. U prvom slučaju, začin će biti mnogo oštriji.
- Prilikom rukovanja češnjaka i vruće paprike, zaštitite ruke rukavicama. Inače se možda spalite. To je osobito vjerojatno ako kuhate adjika u velikim količinama.
- Češnjak gubi spičnost kad kuha. Ako želite da ga zadrži ukusan okus, dodajte ga samo 10 minuta prije snack je spreman.
- Obavezno sterilizirajte staklenke, koje planiraju uliti adjika. Inače će se brzo pogoršati, bez obzira na način pripreme.
Adjika, napravljena bez kuhanja, može se čuvati samo u hladnjaku. Ako je začin je podvrgnut produženoj toplinskoj obradi, može se također pohraniti na sobnoj temperaturi.
Adjika od rajčice i češnjaka bez kuhanja
Sastav (4 litre):
- rajčice - 3 kg;
- slatki paprika - 1,2 kg;
- češnjak - 150 g;
- vruće paprike - 100 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 150 ml;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Oprati, sušiti i isjeckati rajčicu. Umotati nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim ohladiti prelaskom u posudu s ledenom vodom. Očisti se.
- Izrežite stabljicu zajedno s brtvama u blizini njih. Izrežite celulozu od rajčice u velike kriške.
- Peel češnjak.
- Oprati slatki papar. Izrežite stabljicu i uklonite sjeme. Ponovno isperite, osušite i izrezajte na velike, duguljaste komade.
- Operite vruće paprike. Uklonite polugu.Izrežite svaki komad na nekoliko komada. Ako želite da začin postavi oštriji, nemojte uklanjati sjeme, inače je bolje da ih se riješite.
- Pomaknite se kroz sastojke kroz meso brusilicu. Možete upotrijebiti miješalicu, ako vam to odgovara.
- Stavite biljnu smjesu u zajednički spremnik. Sol, ulijte ocat. Dobro promiješajte. Ostavite da se napunite sat vremena.
Dokle god nagi insisti, imat ćete dosta vremena za pripremu banaka. Zatim će ostati ispunjeni mirisnim začinima, čvrsto zatvoreni i staviti u hladnjak.
Klasični adjika s rajčicama i češnjakom
Sastav (5 litara):
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 0,5 kg;
- Bugarska paprika - 3 kg;
- vruće paprike - 0,3 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 40 ml;
- šećer - 40 g;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Pripremite rajčicu peelingom i rezanjem u komade.
- Oprati i očistiti obje vrste papra.
- Odvojite češnjake, ogulite ih.
- Zasebno rotirati rajčicu, papriku i češnjak kroz mljevenje mesa.
- Pomiješajte pire od rajčice i papra, masu češnjaka, staviti na stranu.
- Stavite umak s umakom rajčice i papra na vatru.Zagrijati dok ne počne kuhati.
- Ulijte sol i šećer, ulijte u ocat i ulje. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, na sat i pol.
- 10 minuta prije kuhanja, unesite češnjak, pomiješajte.
Spremni grickalice trebaju se samo proširiti na pripremljene banke i stavljati ih na njih. Takav adjika to vrijedi na sobnoj temperaturi.
Jednostavan recept adjika od rajčice i češnjaka
Sastav (4 litre):
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 5 glava;
- vruća paprika - 2 kg;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Peel rajčice, pire.
- Uklonite sjeme od papra. Sjeckajte papriku s mesnim mlinu i pomiješajte s pire od rajčice.
- Mješalica ili mljevenje mljeveno ljušteno češnjak.
- Stavite lonac s pečenom rajčicom i paprom na vatru i ponesite kuhati.
- Dodajte sol i češnjak. Kuhajte 7-8 minuta.
- Proširite na steriliziranim posudama, čvrsto ih zatvorite.
- Preokrenite i zamotajte posude, ostavljajući ih tako da se ohlade.
Zadržite ovo jako začinjeno jelo na hladnom mjestu. Ne mora biti hladnjak - također će raditi podrum ili neagorišena ostava.
Adjika s rajčicama, češnjakom i jabukama
sastojci:
- rajčice - 2,5 kg;
- češnjak - 0,2 kg;
- kapsikum - 150 g;
- Bugarski papar - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- sol - 60 g;
- šećer - 150 g;
- biljno ulje - 150 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Operite i ogulite povrće i voće.
- Dvaput ih preko mesnog mesa. Odvojite češnjak odvojeno.
- Češnjak staviti na stranu, promiješati preostalo povrće. Ulja za umake također treba pomiješati s povrćem.
- Stavite dobivenu pire u gustu posudu.
- Stavite na vatru i kuhajte na sat.
- Ulijte u ulje i ocat, dodajte šećer i sol, kao i češnjak. Promiješati.
- Nastavite kuhati 10 minuta.
- Proširite na pripremljenim bankama, zatvorite ih i pohranite u skladište u ormaru.
Prema ovom receptu, začin nije previše vruć, pa se može poslužiti kao nezavisni snack.
Adjika s rajčicama i češnjakom jedna je od najpopularnijih začina. Može se poslužiti s mesom ili kao poseban jelo.
