Jednom okus adjike bio je poznat samo stanovnicima Kavkaza. Izumili su ovaj ukusni začin. U početku, adjika je pripremljena iz velikog broja vruće paprike, češnjaka, bilja i soli. A sol je bio dosta, jer je u prilično toploj klimi, začin je nekako bio pohranjen.
Postupno saznao o adjika u drugim regijama. A sada to čine ne samo bijelci, nego i azijati, europljani. Štoviše, dodana su i bugarska paprika, rajčica, tikvice, jabuke, razne zelje, uzimajući u obzir nacionalne osobitosti kuhanja. Tako se pojavio adjika s rajčicama, češnjakom i hrenom.
Adjika s rajčicama, češnjakom i hrenom: suptilnosti kuhanja
- Ovaj adjika je pripremljen na isti način kao i klasični. Svi sastojci se prerađuju u mlinu za mljevenje ili u miješalici i kombiniraju se s raznim začinima. Najčešće se ne kuha, ali je pakirana u staklenke u sirovom obliku. Stoga, povrće treba biti samo visoka kvaliteta, temeljito oprati i oguliti. I, naravno, adjika bi trebala biti dovoljno slana da ne bi fermentirala tijekom skladištenja.
- Pohrani sirovu adjika samo u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Ako ne možete držati adjika na hladnom mjestu,nakon miješanja svih sastojaka, kuha se 20 minuta, zatim se polaže u sterilne staklene posude i zapečaćuje s kuhanim poklopcima. Takav adjika može se pohraniti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
- Priprema povrća za adjiku svodi se na pranje, piling i brušenje. Najteža stvar u tom procesu je prerada hrenovine. Činjenica je da brušenje kroz meso mljevenje, njegove pare jako iritiraju sluznice dišnog trakta, što uzrokuje kidanje.
- Da biste se nosili s ovim problemom, trebate pravilno pripremiti radni alat - mesarski mesar. Potrebno je uzeti tijesnu plastičnu vrećicu, staviti zdjelu unutra, staviti rubove vrećice na meso brusilicu iz izlazne strane zdrobljenih proizvoda i čvrsto vezati. Nakon ove manipulacije, mirisi koji iritiraju nasopharynx ostaju unutar paketa.
- Adjika sadrži vruće paprike. Prije čišćenja i rezanja potrebno je nositi jednokratne gumene rukavice tako da njezin sok ne nadražuje kožu ruku.
Adjika s rajčicama, češnjakom i hrenom: prvi recept
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- korijen hrena - 150 g;
- češnjak - 1 glavu;
- sol - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Pripremite staklenke: isperite ih natrijom, isperite toplom vodom, zagrijte u pećnici. Hladna i suha, jer u vrijeme pakiranja moraju biti posve suhe.
- Operite zrelim rajčicama, napravite mali rez na svako voće, stavite rajčice u duboku zdjelu i pokrijte kipuću vodu. Nakon 2 minute, ohladite pod hladnom tekućom vodom. Skinite kožu. Izrežite rajčicu na pola, izrežite stabljicu.
- Operite korijene hrena, odvojite male korijene, izrezajte oštećena mjesta. Uklonite tanki sloj kože, ponovno operite korijene. Prije upotrebe čuvajte ih u hladnoj vodi kako ne bi postali letargični. Zatim se osušite papirnatim ručnikom.
- Rasklopite češnjak u češljeve i uklonite ih. Isperite u hladnoj vodi.
- Pripremite mlinac za meso na posao kako je pisano na početku članka. Mince rajčica, češnjak i hren. Dodajte sol i dobro promiješajte dok se ne otopi.
- Rasporedite u pripremljenim posudama, zatvorite pokrivače najlona i pohranite ih u hladnjak.
Adjika (začinjeno) s rajčicama, češnjakom i hrenom: drugi recept
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- korijen hrena - 300 g;
- češnjak - 3 glava;
- sol - 1-2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Operite rajčice, uklonite stabljike. Izrežite na nekoliko komada.
- Operite korijen hrena, odsijecite male korijene i truli dijelove biljke, odstranite, operite ponovo.
- Peel češnjak, operi ga.
- Obrušite sve povrće u mljevenju mesa, dodajte sol. Promiješajte dok se ne otopi.
- U pakiranje u malim čistim posudama, zatvorite poklopce vijaka. Stavite u hladnjak.
Adjika s rajčicama, češnjakom, hrenom i paprom
sastojci:
- rajčice - 1,5 kg;
- Bugarski papar - 3 kom .;
- gorak papar - 1 kom .;
- korijen hrena - 150 g;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 1 tbsp. l;
- šećer - 3 tbsp. l;
- ocat - 50 ml.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude za vijke.
- Oprati rajčicu, izrezati na četiri dijela, odmah uklanjajući stabljiku.
- Pepper wash, odsiječe vrh stabljike, uklanjajte sjeme.
- Češnjak oguliti, oprati.
- Korijen korijena, dobro isprati, ukloniti gornju kožu i ponovno isperiti hladnom vodom.
- Pomiješajte povrće u mljevenju mesa ili u miješalici. Stavite šećer, sol, ocat i temeljito promiješajte.
- Prosijite u staklenke i zatvorite poklopce.Stavite u hladnjak.
Napomena: adjika se može pripremiti bez paprike. U tom slučaju, uzmite 2 žličice vruće paprike i kuhajte kako je napisano u receptu. No, solom, šećerom i ocem ulijte 100 g biljnog ulja. Dobro izmiješajte, posložite u posudama i zatvorite poklopcima na vijcima ili kaprona. Stavite u hladnjak.
Gospodarici bilješke
Adjika se poslužuje s jelima od mesa, aspicom, tjesteninom. Može se staviti na kruh i koristiti kao nezavisni snack.
Sirovi adjika pohranjuju se u hladnjaku oko 4 mjeseca. Ako ga namjeravate zadržati do sljedeće berbe povrća, kuhajte u tavi, stavite je u posudu i hermetički se namotajte sterilnim kapicama.
