Za mnoge, slatko i kiselo umak povezano je s istočnjačkom kuhinjom. Zapravo, geografija korištenja takvih umaka mnogo je širi. Berries i umaci na bazi voća poslužuju se meso i perad u mnogim europskim zemljama. Posljednjih godina mnogi naši zemljaci su uzgajali ove začine. Jedna od najneobičnijih i istodobno ugodnih začina za meso jest narančasti umak. Olakšajte čak i neiskusnu domaćicu. Ali sa svojom pomoći svako jelo od mesa će se pretvoriti u kulinarski remek-djelo.
Značajke pripreme
Počevši pripremiti narančasti umak za meso, vrijedi istražiti nekoliko općih preporuka koje će vam pomoći da dobijete zajamčeni dobar rezultat.
- Narančasti umak može biti od svježeg voća ili sok od naranče, ali samo svježe stisnutu. Spremiti sok nije pogodan za tu svrhu.
- Ako umak napravi od naranče, koristeći ih cjelovitom, uključujući žestinu, oni su prethodno prožeti kipućom vodom kako bi se smanjila gorčina.
- Moguće je zgušnjavanje narančastog umaka dugim ključanjem, a postupak ubrzavanja može se ubrzati pomoću škroba ili brašna. Jaje žumanjke također pomažu zgušnjavati umak.
- Posebni okus i aroma narančastog umaka pružaju začine. Da ne izgube miris, bolje je dodati ih na kraju kuhanja.
- Kuhanje narančastog umaka može biti u posudi za caklinu ili spremnika od nehrđajućeg čelika. Aluminijski spremnici nisu prikladni za tu svrhu. Razlog tome je da oksidacija aluminija proizvodi štetne tvari, čiji ulaz je vrlo nepoželjan.
Ostatak tehnologije kuhanja ovisit će o receptu. Međutim, može se znatno razlikovati. Iz tog razloga, morate pažljivo proučiti upute koje prate recept, a tek onda nastaviti pripremi narančastog umaka za meso.
Klasični recept narančastog umaka za meso
sastojci:
- narančasta - 1 kom .;
- žumanjci - 4 kom .;
- sok od limuna - 20 ml;
- maslac - 100 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite narančastu boju. Udahnite je s kipućom vodom. Pat se osuši ubrusom.
- Izrežite narančicu na pola, iscijedite sok od njega. Ako nemate citrusni sokovnik i iscijedite sok s rukama, trebat će vam pola puta više voća.
- Utrljajte s narančastom zest.
- Temeljito operite jaja i razbijte ih, odvajajući žumanjke od bijelaca.Proteini za izradu umaka nisu potrebni, pa se mogu koristiti za još jedno jelo.
- Pomaknite žumanjke, dodajte sok od soli i limuna. Nastavite miješati dok se žumanjke ne osvjetle.
- Postupno ulijte sok od naranče, ne prestajući tući masu žumanjaka.
- U zasebnom spremniku otopite maslac.
- Postupno dodavajući maslac u umak i šibajući, postignite ravnomjernu konzistenciju.
- Dodajte papriku i druge začine po vašoj želji.
- Stavite umak u vodenu kupelj i stavite ga na žbuku, zagrijte ga.
Posluženi umak od naranče, kuhani prema receptu, vrući. Pogodan je za bilo koju vrstu mesa, pa se također zove univerzalni narančasti umak.
Jednostavan recept za narančasti umak za meso
sastojci:
- narančasta - 1 kom .;
- voda - 0,5 l;
- škrob - 40 g;
- šećer, začini, sok od limuna - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati naranče i iscijediti sok od njega. Prelijte koru kipuću vodu i izrežite na tanke trake.
- Napunite narančasti oguliti vodom u količini od 0,4 litara. Donijeti kuhati i kuhati 10 minuta. Procijedite.
- Stavite narančasti juhu na štednjak.
- Kad bujon počne kuhati, dodajte šećer, začine i sok od limuna, kuhajte nekoliko minuta.
- Otopiti škrob u preostalu hladnu vodu. Ulijte je u tanku narančastu bujon i neko vrijeme prokuhajte da umaknite umak.
- Uklonite umak iz vrućine i pomiješajte s sokom od naranče. Udarajte s šipkom ili mješalicom.
Umak se mora sipati u žaluzinu i pričekati da se ohladi - poželjno je poslužiti hladno meso. Posebno je dobro ovaj umak pogodan za meso peradi.
Mesni umak od mesnatog mesa
sastojci:
- narančasta - 1 kom .;
- limun - 0,5 kom .;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- grah mustarda - 50 g;
- sjemenke sezama - 50 g;
- sol - 5 g;
- crni mljeveni papar - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Pospite sjemenke gorušice solom i stavite ih u mort.
- Iz naranče i pola limuna iscijedi sok.
- Pomiješajte sok od citrusa, dodajte maslinovo ulje i senf.
- Dobro premjestite umakom ili miješalicom.
- Dodajte sjeme sjemenke i papriku, ponovno umutajte.
Ovaj umak ima ukusan ukus i dobro se prilagođava svakom mesu, osobito svinjetini. Neke domaćice miješaju ovaj umak s majonezom, dobivaju nove okuse.
Med i umak od naranče
sastojci:
- svježi sok od naranče - 0,5 litara;
- med - 50 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 25 ml;
- suhi ružmarin - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Ulijte narančasti svježi sok u malu posudu za umake.
- U nju stavite med, ulijte ocat.
- Stavite posudu na vatru.
- Skuhajte lagano 40 minuta, povremeno miješajući. Za to vrijeme umak se malo zadebljava.
- Dodajte ružmarin u umak, dobro izmiješajte i uklonite iz topline.
Narančasti umak, napravljen prema ovom receptu, također se može nazvati univerzalnim. Uostalom, prikladan je ne samo za meso, već i za ribu.
Umak od naranče od mesa peradi
sastojci:
- narančasta - 1 kom .;
- sok od limuna - 5 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- med - 5 ml;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- S narančastom, uklonite šum, iscijedite sok iz nje.
- Ulijte zest s vodom i kuhajte 10 minuta. Odvodite bujon i nasjeckajte zest s miješalicom i stavite sok od naranče.
- Dodajte preostale sastojke na sok od naranče. Kuhajte dok se umak ne zgusne.
Ovaj umak se obično poslužuje vrućim mesom peradi. Također se može koristiti kao marinada.
Narančasti umak je neobičan, ali vrlo ukusan i ukusan začin za meso. Može se napraviti u skladu s različitim receptima i, unatoč činjenici da će se sastav ovih umaka malo razlikovati, njihov ukus će biti drugačiji.
