Aza govedina

Azu je mesno jelo od mesa izrezbareno u trake i ukrašeno povrćem. To se pripisuje tatarskoj kuhinji, iako se danas u raznim zemljama svijeta priprema osnova govedine i drugih mesa. Zbog bogatstva i jedinstvenosti okusa, ta je jelo osvojila ljubav mnogih Rusa, bez obzira na njihovu nacionalnost. Kao rezultat toga, bilo je mnogo različitih recepata za pripremu osnova govedine, koje nisu slične jedna drugoj, ali još uvijek imaju zajedničke značajke.

Kuhanje značajke

Tehnologija kuhanja ima nekoliko suptilnosti, bez kojih će se jelo pretvoriti u jednostavnu grickalicu s povrćem.

• Obvezne komponente azu, uz meso, su ukiseljeni krastavci i rajčice. Treba imati na umu da slano i ukiseljeno povrće nije identično u okusu, pa se kiseli kiseli krastavci ne mogu zamijeniti.
• U početku, mršave vrste mesa koristile su se za osnove, uključujući govedinu. Stoga, prije nego kuhate meso s povrćem, pržite velikom količinom masti ili ulja.
• Kvaliteta proizvoda je najvažnija. Meso mora biti mlado, najčešće se uzima od ramena. Povrće mora biti svježe, a ne razmaženo.
• Azu se kuha u kantu ili nekom drugom debelom zidu i debelom loncu koji dobro zadržava toplinu. Samo u ovom slučaju, meso će biti nježno i mekano.

Inače, tehnologija pripreme i skup sastojaka ovise o specifičnom receptu.

Receptirajte azau od govedine s kiselinama i krumpirom

sastojci:

• govedina - 1 kg;
• ghee - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• tijesto od rajčice - 50 g;
• krastavci - 0,3 kg;
• krumpir - 0,8 kg;
• sol, papar, bay leaf - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Oprati, sušiti, izrezati meso u duguljaste komade.
• Temeljite polovicu ulja navedenu u receptu u tavi, stavite meso u nju i pržite 10-15 minuta.
• Rastopiti tijesto od rajčice u vodu, prelijte meso preko nje, počnite pecvirati ispod poklopca zbog male topline.
• Peel i isjeckati krumpir.
• Luk, piling, izrezati na pola prstena.
• U čistom tavu u preostalom ulju, pržite luk, dodajte krumpir i pržite dok ne napola kuhajte, dodajte meso.
• Izrežite ukiseljene krastavce u slamke, stavite ih na ostatak proizvoda. Dodajte lisnati list i pepeo, poslužite jelo po ukusu.Dodajte vodu i poslije kuhanja pecite jelo 20 minuta.

Poslužite ovo jelo najbolje je posuto ljekovitim biljem. Pasta od rajčice može se zamijeniti pire od rajčice, pa će osnove s kiselinama i krumpirom biti još ukusnije.

Klasična aza u Tataru

sastojci:

• govedina - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• rajčice - 0,3 kg;
• mesni medij ili voda - 150 ml;
• češnjak - 4 češnja;
• ukiseljeni krastavac - 0,2 kg;
• brašno - 10 g;
• Lard - 50 g;
• sol, crni grašak, list uši - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati govedinu, suhu. Izrezati kao za stroganoff govedine.
• Temeljite u posudu, stavite meso, nakon 5 minuta, pospite s brašnom i nastavite pecati govedinu preko srednje topline dok ne postanu zlatno smeđe.
• Izvadite govedinu iz posude. Bez ljuštenja posude, pržite luk izrezane na male komadiće. U tom slučaju, ako je potrebno, dodajte masnoću.
• Operite rajčice i izrežite ih u male kocke. Stavite na pramac. Kuhajte ih 5 minuta.
• U kantu ili debelom loncu, umiješajte meso i povrće, prelijte juhu.
• Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta nakon vrenja bujona.
• Lagano isjeckajte češnjak i dodajte ga u posudu.Stavite krastavac režući u tanke trake. Dodajte papar, lisnati list, sol po ukusu.
• Ugasiti još 10 minuta i izvaditi iz vatre.

Ovaj jednostavan recept Azu se smatra tradicionalnim.

Aza od govedine u loncu za lonce, s umakom

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• mrkva - 150 g;
• krastavci - 0,25 kg;
• umak od rajčice - 0,2 l;
• biljno ulje - 80 ml;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• češnjak - 4 češnja;
• voda ili juha - 0,18 l;
• hops-suneli, sol - okus.

Postupak pripreme:

• Operite govedinu, uklizite kuhinjskim ručnikom, izrezajte u kocke.
• Peel luk, izrezati na tanke četvrtine prstenova.
• Peel mrkve, rešetke na grubo reznom ili izrezati na tanke trake.
• Izrežite krastavce u trake.
• U zasebnoj zdjeli pomiješajte vrhnje, tijesto od rajčice, hops-suneli, sol i češnjak zgnječeni tiskom.
• Ulijte ulje u zdjelu spore štednjaka, stavite meso, luk i mrkve u nju. Pokrenite način rada "Fry" ili "Pečenje" 15 minuta. Ako model multikookera omogućuje rad s otvorenim poklopcem, nemojte spustiti poklopac dok pržite meso s povrćem.
• Ulijte u multistaznu juhu ili vodu, spustite poklopac. Provjerite je li ventil za ispust pare zatvoren i uključite način rada "gašenje" sat vremena.
• Dodajte krastavce, ulijte umak. Uključite program za gašenje požara još 20 minuta.

Poslužite govedinu s bočnim jelo, zalijevajte ga mirisnim umakom.

Aza u posudama u pećnici

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• krastavci - 0,3 kg;
• krumpir - 0,8 kg;
• rajčice - 0,2 kg;
• biljno ulje - koliko će otići;
• češnjak - 5 češnja;
• zelenila, soli, začina - okus;
• juha ili vode - koliko će otići;
• sir - 50 g

Postupak pripreme:

• Pranje i umak od suncokretovanog mesa izrezano u kocke i pržiti u ulju dok ne postane zlatno smeđe.
• Probijte češnjak, prolazite kroz posebnu tiskaru, pomiješajte s solom i začinima.
• Četka malo mesa u meso, širenje u posude.
• Dice luk. Podignite mrkve. Osušite ih 10 minuta.
• Kuhati rajčice, oguliti, izrezati meso u kocke. Dodajte povrće, grickajte 10 minuta. Stavite povrće na meso.
• Izrežite krastavce u trake, stavite na meso i povrće.
• Izrežite oguljeni krumpir u štapiće, pržite ih dok ne napola kuhajte i stavite ih u lonce. Mastrirajte ostatak krumpira.
• Stavite juhu u lonce, punite lonce za oko dvije trećine.
• Sjeckajte zelje, pospite krumpir.
• Finje trljajte sir, pospite ih azu.
• Stavite posude u pećnicu, uključite ga.
• Pripremite osnove na 200 stupnjeva po satu.

Poslužite govedinu pripremljenu prema ovom receptu u loncima.

Govedina s rižom

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• mrkva - 150 g;
• krastavci - 0,25 kg;
• riža - 0,4 kg;
• maslac - 80 g;
• rajčice - 0,2 kg;
• češnjak - 4 kom .;
• čili paprika - 0,25 pod;
• peršin, sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Izrežite na sitnim komadićima govedine koje su isprane i sušene kuhinjskim ručnikom. Smeđi meso u tavi sve do kora.
• Peel luk, izrezati u kocke.
• Nasjeckajte mrkve mrkve na grubu ribu.
• Krastavci izrezani u trake.
• Rastopiti maslac u čistu tavu i pržiti povrće. Pomiješajte ih mesom.
• Stavite meso s povrćem u kotao, dodajte malo vode i gulaš. Kuhajte 30 minuta.
• Operite i kuhajte rižu u slanoj vodi dok ne budete spremni za pola. Stavite ga na vrh mesa.
• Kuhati rajčice, oguliti i izrezati u male kocke, staviti u rižu.
• Nasjeckajte peršin, fino nasjeckajte češnjak, stavite ga na vrh.
• Fino nasjeckajte papar, dodajte u posudu.
• Začinite okusom, dodajte vodu tako da pokriva rižu.
• Kuhajte osnove još 15 minuta.

Ukrasi za kuhanje u ovom receptu nije potrebno. Prije nego stavite azu u ploče, ona mora biti miješana.

Govedina s gljivama

sastojci:

• govedina - 0,4 kg;
• krastavci - 0,2 kg;
• svježi šampinjoni - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• brašno - 10 g;
• umak od rajčice kebab - 100 ml;
• koristan, sol, začin - okus;
• biljno ulje - koliko će ići.

Postupak pripreme:

• Rezano kao za govedinu stroganoff pržiti u maslacu do zlatno smeđe, pospite brašno, miješati.
• Izrežite luk u kocke, dodajte meso i pržite ih zajedno 5 minuta.
• Izrežite gljive u kocke, dodajte meso, pržite sve zajedno još 10 minuta.
• Izlijte umak. Sol, dodajte začini i začinsko bilje, sjeckani kiseli krastavci. Pokrijte i pirjati još 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo vode u posudu koja ne gori.

Azu s gljivama ima neobičan ukus i privlači ljubitelje ne samo tatarskih, već i ruskih jela. Šampinjoni, po želji, mogu se zamijeniti s gljivama od kikirikija.

Govedina Azu je ukusna i bogata jelo.Meso u njoj je nježno i sočno. U tom slučaju, čak i neiskusna domaćica može kuhati ovo jelo ako slijedi upute u receptu.