Tradicionalni tatarski azu - jelo od sitnih komada mesa u pikantnom umaku s povrćem - od goveđeg, janjetine ili konjskog mesa. Međutim, putujući diljem svijeta, recept za azu je prošao kroz različite transformacije. Danas, mnogi naši sunarodnjaci s radošću kuhaju i jedu osnove puretine. Ispada da nije manje nježno i hranjivo nego od drugih vrsta mesa. Istodobno, njegov kalorijski sadržaj je manji od tradicionalne azu, jer je puretno meso smatrano prehrambenim.
Značajke pripreme
Uzimajući u kuhanje osnove turske, ne boli se naučiti neke od suptilnosti tehnologije i tajne iskusnih kuhara.
- Sve komponente za osnove tradicionalne tehnologije kuhanja ove posude zahtijevaju da se pojedete zasebno, samo na kraju povezujući ih za pečenje u umaku. Ova aza razlikuje se od uobičajene grickalice, i to mu daje srdačan i jedinstven okus. Ubrzanje procesa kuhanja u ovom slučaju samo će pomoći istovremeno korištenje više posuda.
- Meso od mesa nije masno, a ako je smrznuto i odmrznuto u vodi ili mikrovalovima, postat će suho i neukusno.Iz tog razloga, iskusne domaćice vole kuhati osnove svježeg ili ohlađenog mesa. Međutim, od smrznute turske mogu dobiti dobar jelo, ako dopustite da se otopi na gornjoj polici hladnjaka.
- Jedna od bitnih komponenti ASE su kiseli krastavci. Neželjeno je zamijeniti ukiseljene: okus će biti drugačiji. Bolje je odabrati krastavce koji su tvrdi, tako da ne postaju previše meki tijekom pečenja. Ako je potrebno, mogu se očistiti prije rezanja.
- Možete kušati povrće u umaku od sok od rajčice, rajčice ili paradajze sa dodatkom vode. Međutim, okus će biti više začinjen, ako je dio tekućine zamijenjen bujonom ili slanom otopinom.
- Često u Azu je češnjak. Bolje je dodati u posljednjoj fazi pripreme.
- Azu komponente možete pržiti na bilo kojem tijelu, ali gurmani vjeruju da je najukusniji azu puretina dobiven ako se ghee koristi za prženje proizvoda.
Obično je potrebna bočna jela. Prikladne su povrće, kuhana riža, pire krumpir ili pečeno povrće, uključujući krumpir. Iznimka je ase, odmah kuhana uz dodatak krumpira,- već je samodostatna jela.
Turske košare s kiselim krastavcima u tavi
sastojci:
- purica - 0,5 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- luk - 100 g;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- krastavci - 0,3 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- svježeg korijena ili peršina - 50 g;
- povrće ili ghee - koliko će otići;
- sol, crni papar, bay leaf - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati puretinu, odvojiti meso od kostiju i hrskavice, izrezati na male rešetke.
- Očistite luk, izrezati na tanke polu-prstenove.
- Izrežite ukiseljene krastavce u male trake.
- Uništite češnjake s posebnim uređajem za rezanje češnjaka.
- Svježe zelje isperite, suhom, narežite nožem.
- Peel krumpir, izrezati u trake, kao i za kuhanje francuski krumpir.
- Toplina ulja u velikom tavu, stavite luk i pržite dok ne dobije zlatnu nijansu.
- Dodajte tijesto rajčice na luk i pržite, miješajte još 5 minuta.
- Toplina ulja u zasebnoj tavi i pržiti puricu u njemu dok zlatno smeđe. Stavite je u tavu.
- U tavi gdje je pržena puretina, pržite krumpir do zlatno smeđe, stavite je na puretinu.
- Pecite krastavce u istu tavu, stavite ih na krumpir.
- Sol, posluži jelo.Četka s zgnječenim češnjaka, pospite sjeckanim zelenilom.
- Dodajte čašu vode ili bujona. Pokrijte tavu poklopcem.
- Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
Ovaj recept za kuhanje osnove purica može se nazvati najjednostavnijim i najčešćim.
Azu od puretina s lukom i mrkvom u sporom štednjaku
sastojci:
- svježe rajčice - 0,2 kg;
- meso purice - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- krastavci - 0,3 kg;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite meso pranje, sušenje, rezanje u trake.
- Izrežite tanke ukiseljene krastavce u tanke, kratke trake.
- Luk, oguljen, izrezati na tanke četvrtine prstenova.
- Peel i rešetka mrkve. Čak i ljepše osnove puretina rade ako mrvice mrvate na korejskim salatama.
- Ulijte ulje u zdjelu spore štednjaka, stavite ga u puricu.
- Pokrenite jedinicu u "Hot" načinu rada, a u nedostatku takvog, odaberite način rada "pečenje".
- Postavite proizvoljnog vremena: ako nije dovoljno, sporo kuhalo se može ponovno uključiti, a ako se to dogodi, možete jednostavno zaustaviti program ispred rasporeda.
- Kad je meso usrano, dodajte luk i mrkvu, pričekajte da su mekani i imaju zlatnu boju.
- Umočite rajčicu kipućom vodom kako biste lakše uklonili kožu. Izrežite u male kocke, stavite ih u višeslojni spremnik. Tamo stavite žlicu tijesto od rajčice, dodajte sol, sezonu i pomiješajte. Nastavite kuhati u pečenju ili prženju još 10 minuta.
- Dodajte kiseli krastavci, kuhajte u istom načinu rada još 5 minuta.
- Dodajte vodu u multicooker tako da ona u potpunosti pokriva sadržaj kontejnera s multicookerom. Postavite program "Prigušivanje" na 1 sat. Nakon završetka programa, posuda se može postaviti na ploče. Potrebno je pripremiti pomoćno jelo. To se može obaviti dok se vrećica purice zagrije u laganom štednjaku.
Aza turske u pećnici
sastojci:
- purica - 0,7 kg;
- krumpir - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- krastavci - 0,3 kg;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso purice ručnikom. Izrežite ga na tankim duguljastim komadima, kao i za stroganoff govedine.
- Uklonite ljuske od luka, izrežite ga u polukrug.
- Krastavci izrezani u male kocke.
- Mrkva, oguljena, grubo trljanje.
- Peel krumpir. Izrežite na srednje veličine lobula.
- Sir, također, samljeti na grubo reznom.
- U kantu ulijte ulje tako da ona potpuno pokrije dno.
- Stavite meso u nju, stavite luk, krastavce, mrkve, krumpir po redoslijedu u kojem su navedeni u ovom receptu.
- Dodajte vodu tako da dosegne približno sredinu gornjeg sloja, ali ga ne pokrije.
- Svaki sloj soli i paprike kušajte.
- Gornji sloj gusti masnoće s majonezom, pospite sirom.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite kotao u nju. Kuhajte osnove u pećnici na sat: prva pola sata s poklopcem zatvorenim, preostalo vrijeme - s otvorenim.
Azu iz puretine, kuhani u pećnici ispod sira, ima neobičan ukus. Ali teško je naći nekoga tko će ostati ravnodušan prema ovom jelu.
Azu iz purine može se pripremiti na različite načine, ali bez obzira na recept koji odaberete, to će biti sočno, nježno i mirisno, osim vrlo zadovoljavajuće.
