Balyk je ukusna riblja poslastica koja je prethodno bila slana, a zatim je osušena na otvorenom.
Ali nemojte uzeti u obzir suhe riblje ribice. Jer to je prikladno samo velike ribe, u kojima postoji nekoliko kosti, ali puno mesa. Odličan balyk dobiva se od jesetra, ketova i bijele ribe od lososa.
Ali to ne znači da druge ribe nisu pogodne za balyk. Ako ste uspjeli kupiti veliki svježi srebrni šaran (ili još bolje, ako ste ga sami uhvatili), možete sigurno izraditi balyk, jer srebro šaran ima bijelo masno meso i vrlo malo kostiju. A one koje su velike i lako se uklanjaju.
Balyk: tajne za kuhanje
- Na balikima je bolje srediti truplo ribe. Tamo je većina mesa.
- Komadi se mogu odrezati i od jednog fileta, te s grebenom (preko ribe). Glavna stvar je da slojevi ribe nisu gusti, inače će se loše urušavati i početi pogoršavati.
- Balyk se može kuhati sa ili bez kože.
- Komadi moraju biti umjereno veliki. Sjeckana riba kada se osuši bit će još manja. Može se osušiti i ne tako sočno.
- Vjeruje se da za soljenje nije vrijedno uzimati jodizirane ili morske soli, jer to može pogoršati okus gotovog proizvoda.
- Smjesa za slanu balju pripremljena je od soli i male količine šećera.Za 1 kg ribe uzmite 10 žlica soli i 3 žlice šećera. Ljubitelji spice mogu koristiti mirisne začine, dodajući ih da kušaju tijekom pečenja.
- Kakvoća ballika ovisi ne samo o pravilno obavljenom solju, namakanju, već io vremenu sušenja. Što više ribe suši, to postaje suša.
Kako očistiti šaran za balyk
- Ako želite kuhati balyk s kožom, onda riba mora biti očišćena od vage. Kod naknadnog uklanjanja kože, vage se ne mogu očistiti.
- Odrežite glavu, rep, rezne peraje. Korisni su za juhu.
- Pažljivo otvorite trbuh i gutajte ribu. Obavezno uklonite sve tamne filmove koji se podupiru u abdominalnu šupljinu, inače će riba kasnije kušati gorak.
- Oprati ribu, oprati papirnatim ručnikom tako da se ne sklizne na ploču za rezanje.
- Skinite filet oštrim nožem. Da biste to učinili, rezati meso u blizini grebena i kratkim reznim pokretom odvojite ga od kostiju, krećući se od glave do repa. Preokrenite ribu i izvadite filete.
- Stavite filete na ploču, skin down. Odvojite kožu od celuloze na jednom kraju. Proširite je. Držite nož ravno i izrezajte filete s kože.
- Ako želite izrezati srebrni šaran, onda napraviti komade debljine 3-4 cm, iako najčešće njihova širina ovisi o veličini same ribe.
Srebrni šaranski balik: recept
sastojci:
- srebrni šaran velik - 1 kom;
- soli i šećera ovisno o veličini ribe;
- ostale začinke.
Način kuhanja
- Riba čista, crijevo. Isperite u hladnoj vodi.
- Bone fileti ili izrezati ribu preko u velikim komadima, ali oni ne bi trebali biti vrlo gusta.
- Pripremite mješavinu soli i šećera. Možete dodati bilo koji začin ukusan. Najčešće za soljenje koristite kumin, korijander, piment.
- Uzeti odgovarajuće posude (emajlirano, staklo, nehrđajući čelik, plastični). Stavite malo mrvice na dno.
- Stavite komadiće ribe s jednim slojem počevši od velikih. Sipati solnom smjesom. Dobro položio ostatak ribe.
- Pritisnite je dolje s opterećenjem (to može biti redoviti kantu vode) i stavite ga u hladnjak za 5-7 dana. Nakon nekog vremena vidjet ćete da je riba dala sok. U takvoj solnoj otopini - slane ribe mogu biti do tri tjedna. To je u slučaju da nemate vremena za početak sušenja.
- Uklonite slane srebrne šarane iz hladnjaka i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom, a potom ga upijte. Vjeruje se da se riba mora čuvati u vodi koliko sati kao i za dane kada je bila slana. No ipak vrijedi osloniti se na vaš ukus.
- Osušite ribu s papirnatim ručnicima i objesite ih u vodu, izbjegavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti. Za zaštitu balyk od praha i kukaca, pokriti ga gazom umočen u slaba otopina octa. I ostavite 3-4 dana. Čim komadi riba prestanu lučiti tekućinu, postati umjereno otporni i postati prekriveni tankim slojem masti, balyk se može smatrati pripremljenim.
- Skladištiti balyk zamotan u pergament u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
Gospodarici bilješke
- Ako ste slali puno ribe, nabavite onoliko komada za liječenje kao što možete jesti u bliskoj budućnosti. Držite ostatak u hladnjaku, ali ne dulje od tri tjedna. Smatrajte da će takve ribe morati biti natopljene još dulje.
- Za gotove balyk ne suhe, može se pohraniti u zamrzivač. Prije upotrebe jednostavno ga otopite na sobnoj temperaturi.
- Potpuno pušeni balyk dobivaju se od potpuno pripremljenih komada riba. No, riba za pušenje treba dobro natopiti, inače će biti slana.
- Prije posluživanja balyk srebra šaran na stolu, to je izrezati na tanke kriške i lijepo položiti na tanjuru.
