balish

Balish (zvan Belish) tradicionalna je tatarska pita, obično puna goveđeg i krumpira. Veliki kolač (zur balish) podsjeća na kotao od tijesta, u kojem su naznačeni sastojci pečeni, mali (blind balish) izgleda više poput kolača, koja može biti zatvorena ili otvorena. Ovo jelo se smatra svečanim. Slična jela pripremljena su u Kazahstanu, a također i na odmoru. Mistresses čine balish po različitim receptima, prolazeći ih s generacije na generaciju, ali opća načela kuhanja ovog nacionalnog jelo su identična. Ako sve dobro poduzmete, rezultat će biti lijep, mirisni kolač s sočnim i hranjivim punjenjem koje će vašim gostima i domaćinstvom sigurno voljeti.

Kuhanje značajke

Unatoč činjenici da recepte za tijesto i nadjev za balšku mogu imati neke razlike, opća načela kuhanja ove svečane kolače i dalje su česta. Poznavajući ih, čak i težnja kuhara će se nositi s pripremanjem ovog tatarskog ili kazahstanskog jela.

• Tradicionalno tijesto za balish je svježe, napravljeno na vodi, ali moderna domaćica često ga priprema od tijesta na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda.Ponekad je kolač izrađen od tijesta od kvasca, ali tada njegova spremnost mora čekati još duže nego obično.
• Punjenje u balis obično se sije, tako da kolač za pečenje traje dugo. Tijesto djeluje kao brtvilo, unutar kolača, meso i povrće languiru u vlastitom soku, zbog čega je punjenje ukusno i mirisno.
• Na kraju pripreme, kruh se ulijeva juha ili rastopljeni maslac. U tu svrhu ostaje rupa u sredini kolača, povezujući je, poput pluta, s loptom od komadića tijesta.
• Kolači se također koriste za ukrašavanje kolača. Iz nje možete načiniti cvijeće, druge figure koje su postavljene na površinu kolača prije stavljanja u predgrijanu pećnicu.
• Tradicionalni balish čine okrugli. Tijesto za nju je podijeljeno na 2 nejednake dijelove. Jedan je prešao u veliki krug, postavljen u obliku, tako da rubovi vise, ispunjeni punjenjem. Nakon pričvršćivanja ruba na vrhu. Izvadite krug iz drugog tijesta. Postavite je na vrh. Stegnite rubove s piskavom. U sredini se nalazi rupa. Ponekad se formira kolač iz jednog velikog sloja tijesta, zbog čega nalikuje vrećici punjenja.U "vrećici" nemojte zaboraviti ostaviti rupu kako biste nakon zalivši juhu.
• Balish se peče na temperaturi od oko 200 stupnjeva za 1,5-2,5 sati, ovisno o veličini. Kako se ne bi držao, možete staviti posudu s vodom ispod nje, pokriti kolač s folijom ili pergamentom na vrhu, ali tek nakon što je posušena.

Poslužite balish na stol hot. Tradicionalno, rasprostranjenost balih povjerenja najcjenjeniji član obitelji. Uklanja gornji sloj kolača, razbija ga komadićima, distribuira je sudionicima blagdana. Ove komade pečenog tijesta jedu umjesto kruha. Tada vlasnik kuće postavlja punjenje na pločama. Ako se odmaknete od tradicije, možete jednostavno rezati tortu u dijelove i poslužiti se za stolom. Dobar dodatak torti može biti razni kiseli krastavci ili svježe povrće.

Tatarski balis s govedinom i krumpirom

sastojci:

• pšenično brašno - 1 kg;
• kiselo vrhnje - 0.5 l;
• maslac - 0,5 kg;
• govedina - 1 kg;
• krumpir - 2-2,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• goveđa juha - 0,2 l;
• biljno ulje - 60-80 ml;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati govedinu, sušiti krpom, ukloniti masne dijelove, vene, film. Izrežite meso u male kocke (oko 1 cm).
• Izvadite ljuske iz žarulja, izrežite ih u male komadiće.
• Pomiješajte luk s junetinom, sol pepe, ostavite pola sata.
• Peel krumpir, izrezati na kocke otprilike iste veličine kao i govedina, pomiješati s njom.
• Ulijte u biljno ulje, pomiješajte.
• Rastopiti maslac. Pomiješajte pola s kiselim vrhnjem.
• Sift brašna, pomiješajte s malom količinom soli.
• Stavite brašno u maslac i kiselog vrhnja, gnječite tijesto. Gurnite ga u kuglu, prekrivajte kopčom i ostavite 10-15 minuta.
• Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Izvucite veći dio okruglog sloja, stavite u obrazac. Rubovi tijesta moraju se objesiti preko strana obrasca.
• Stavite nadjev u obliku.
• Namjestite krug da se prilagodite obliku manjeg komada tijesta. Pokrijte ih s nadjevom.
• Odrezati višak tijesta od donjeg sloja.
• Presavijte rubove donjih i gornjih slojeva piskavice.
• Napravite rupu u sredini.
• Roll loptu iz komada tijesta, pokriti rupu s njom. Napravite figure s preostalih komada tijesta i stavite ih na budućnost kolača.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite oblik kolača u nju. Pecite 30 minuta.
• Smanjite toplinu do 180 stupnjeva, pokrijte kolač s pergamentom ili folijom. Nastavite peći 1,5 do 2 sata dok krumpiri ne budu spremni. Njegova spremnost provjerava se podizanjem kuglice tijesta i uklanja komad krumpira iz kolača.
• Kad su krumpiri spremni, pomiješajte juhu s preostalim maslacem i ulijte u kolač. Pričekajte 5 minuta i izvadite balis iz pećnice.

Poslužite kolač vrućim, ali ne odmah: punjenje se pecivo još 30-60 minuta.

Balish u Kazahstanu s janjetinom i rižom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,32 kg;
• maslac - 60 g;
• mlijeko - 0,2 l;
• janjetina - 0,5 kg;
• masnoće - 50 g;
• riža - 150 g;
• piletina - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• zeleni luk - 100 g;
• sol, papar - okus;
• pileća juha - 100 ml.

Postupak pripreme:

• Kombinirajte mlijeko, omekšani maslac, prosijan brašno i prstohvat soli. Mijesiti tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da "odmoriš" pola sata.
• Ovčetina, oprana i osušena, izrezana na komadiće, mljeveno.
• Dodajte sol, papar, pomiješajte s repom od sjeckanog masti.
• Oprati, sušiti zeleni luk, izrezati ga, pomiješati s mljevenim mesom.
• Luk bez lubanje, izrezan u male kocke, staviti u bujon.
• Nakon 5 minuta, uklonite luk iz bujona, stavite u poseban spremnik.
• Izrežite piletinu u male komadiće, pomiješajte s lukom.
• Tijesto nanesite u sloj debljine ne više od 5 mm. Stavite u obrazac. Kazahstan balish može biti okrugli i pravokutni. Tijesto mora biti dovoljno veliko da iz nje izvuče zatvorenu pita.
• Stavite prvi sloj punjenja. Trebao bi se sastojati od pola janjetine.
• Izlijte sljedeći sloj riže. Kuhajte je prije nego što nije potrebno.
• Na rižu stavite luk s piletinom.
• Vrh s preostalim janjetinom.
• Pokrijte punjenje s rubovima tijesta. Zapečati ih. Napravite nekoliko malih rupa u tijestu, pokrijte ih s kuglicama izvaljenima od tijesta.
• Stavite u predgrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
• Nakon sat vremena, sipajte juhu u rupe u torturi. Pokrijte ga papirom. Nastavite kuhati još pola sata.

Kazahstanska balika nešto se razlikuje od tatara i izvana, i ukusu. Obje inačice ove pite zaslužuju da se na vašem stolu.

Mala riba s krumpirom i mljevenim mesom

sastojci:

• margarin - 100 g;
• kefir ili jogurt - 100 ml;
• kokošje jaje - 1 kom;
• brašno - 0,3 kg;
• soda - štipaljka;
• mljevena govedina - 0,3 kg;
• krumpir - 0,2 kg;
• meso - 50 ml;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Pripremite tijesto od margarina, kefira, jaja i brašna, dodavajući joj sol i soda na čipku soli. Dajte tijesto na pola sata.
• Peel krumpir, grubo trljati, pomiješati s mljevenim mesom, dodati sol i papar.
• Podijelite tijesto na 10 dijelova. Roll od svakog dijela loptu, roll ga u ravnu tortu.
• Prosijite na pripremljenim kolačima. Podignite rubove kolača, zatvorite ih, ostavljajući samo malu rupu u sredini.
• Stavite patties na pladanj za pečenje prekriven pergamentom.
• Stavite posudu s balish u predgrijane pećnice od 180 stupnjeva, ispeći 30-40 minuta.
• Ulijte čajnu žličicu bujona u svaku rupu. Stavke držite u pećnici još 5 minuta.

Wack Balish je kuhani brže nego veliki kolač, ali također se ispostavlja ukusna. Takvu hranu možete napraviti samo na blagdane, ali i radnim danima.

Slatka balish

sastojci:

• brašno - 0,45 kg;
• kefir - 150 ml;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• prašak za pecivo - 5 g;
• sol - prstohvat;
• riža - 0,2 kg;
• grožđice - 0,2 kg;
• suhe marelice - 150 g;
• maslac - 80 g

Postupak pripreme:

• Kombinirajte kefir s kiselim vrhnjem.
• Prosijite brašno, ulijte prašak za pecivo i sol u nju.
• Pomiješajte brašno s fermentiranim mliječnim proizvodima, gnječite elastično tijesto.
• Operite rižu dobro, kuhajte dok ne budete spremni.
• Skladište sušeno voće, napunjeno kipućom vodom. Nakon 10 minuta ispustite vodu, iscijedite suho voće. Izrežite sušene marelice u komadiće veličine grožđice.
• Pomiješajte rižu s grožđicama i sušenim marelicama.
• Podijelite tijesto na 2 dijela. Roll jedan komad, staviti ga u formu.
• Stavite nadjev, miješajući ju sa žlicom rastopljenog maslaca.
• Izvucite drugi dio tijesta, pokrijte ga nadjevom. Pričvrstite rubove donjih i gornjih slojeva tijesta. Napravite malu rupu u sredini kolača.
• Pecite kolač na jedan sat na 180 stupnjeva.
• Ulijte preostalo ulje u rupu. Pričekajte 5 minuta.

Nakon ove slatke balish je spremna jesti. Poslužite je za čaj ili kao nezavisno jelo.

Balish - svečani kolač beskvasnih tijesta. Posuda pripada tatarskoj kuhinji, ali je također pripremljena iu drugim istočnim zemljama. Tradicionalno punjenje je govedina s krumpirom, ali može biti drugačija, čak i slatka.