Mnogi ne vole janje zbog neobičnog mirisa. Iako je ovo meso, čini se, mirisno, sočno, mekano i vrlo ukusno. Naravno, ako ispravno kuhate.
Lamb. Priprema za kuhanje
- Ako je piletina dobra u sebi i ne treba posebno začinjeno bilje, tada janje pokazuje svoje jedinstveno okus upravo zbog svojih mirisnih začina i začina.
- Koji su začini, domaćica samostalno odlučuje, temeljena na vlastitim željama. Ali još uvijek trebate uzeti u obzir klasični set začina koji su najprikladniji za janjetinu: kopar, češnjak, metvica, mažuran, ružmarin, kadulja, dzhusay, ukusna, majčina dušica, lisnatog listića, bosiljka, timijana i oregana.
- Janje prije pečenja uvijek treba marinirati. Štoviše, vrijeme starenja u marinadi ovisi o dobi trupla: što je stariji, to je duže meso marinirano. Ponekad mariniranje traje 2-3 dana, ali najčešće traje 8 sati.
- Za pripremu marinade koristite stolni ocat, balsamski ocat, limun, vino (crveno i bijelo), razni začini i začini, maslinovo ulje, prirodni jogurt. Proporcije stvaraju na okus.
- Prije mariniranja na nozi, na svakoj se strani mora napraviti nekoliko probijanja, tako da marinada prodire dublje u tkivo.
- Vrijeme pečenja ovisi o temperaturi u pećnici. Ali uvijek morate slijediti pravilo: prvo, meso je pečeno na visokoj temperaturi, tako da na površini nastaje kora koja je "brtvila" sok u komadiću mesa. Zatim smanjite temperaturu i stavite meso na spremnost.
- Janjetina - masno meso. Prije pečenja, uklanja se malo masnoće, jer je to meso koje daje neobičan miris koji odbija mnoge. Ali ako uklonite sve masnoće, meso će postati mršavo i suho. Stoga, ako je pršut mršav, napunjen je zrnom.
- Ovčja noga (šunka) pripremljena je kako na kosti tako i potpuno bez njega, usredotočujući se na okus eaterova.
- Optimalna težina nogu za pečenje je 2-2,5 kg s kostima.
- Ham je pečen u otvorenom obliku, u rukavu, u foliji. Ali u svakom slučaju, stopala janjeće trebala bi biti pokrivena crvenom korom. Zbog toga, na kraju pripreme, ona se oslobađa iz ljuske (folije ili rukavca) i dovodi do spremnosti.
Janjetina nogu pečena ružmarinom
sastojci:
- legnja janjetina - 2,5 kg;
- ružmarin - 2 grančice;
- maslinovo ulje - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- oguliti limuna.
Način kuhanja
- Ovčje noge se tretiraju uklanjanjem tetiva i viškom masnoća, oprane.
- Nalazite se u odabranoj marinadi.
- Osušite ih papirnatim ručnikom.
- Napravljaju u probijanju nogu, u kojoj se drže ružmarin, izrezati na komade.
- Pomiješajte ulje s nasjeckanim češnjakom i zest. Utrljajte smjesu s nogu.
- Stavite je u podmazani kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C.
- Nakon 30 minuta, smanjite temperaturu na 170 ° C i nastavite s pečenje još 1,5-2 sata, ovisno o veličini noge i dobi trupla.
- Ostavite meso u pećnici 15 minuta, a zatim izvadite i izrežite u dijelove.
Spicy Lamb Leg
sastojci:
- legnja janjetina - 1,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- ružmarin - 1/2 tsp;
- pepper - 7-8;
- maslinovo ulje - 150 g;
- gorka senfa - 1 tsp;
- sok od limuna - 20 g;
- timijan - 1 žličica;
- ležaljka - 2 kom.
Način kuhanja
- Noge janjetine se isperu i osuše ručnikom.
- Svi su začini u miješalici i pomiješani s maslacem.
- Meso je pretočeno smjesom, pritisnuto jarom i ostavljeno 8 sati radi pečenja.
- Noga je lagano sušena i stavljena na ploču za pečenje, koja se šalje u pećnicu zagrijanu do 220 ° C.
- Nakon pola sata temperatura se smanjuje na 180 ° C, a nogu se kuha još 1 sat i 15 minuta, povremeno ulijeva marinadu.
- Gotovo jelo je prekriveno folijom i ostavljeno 10 minuta.
Noge janjetine pečene u rukavu
sastojci:
- legnja janjetina - 2 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- senf s žitaricama - 1 tbsp. l;
- vino ocat - 1 tbsp. l;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Pripremljena janjeta janjetine se ispere i natopi papirnatim ručnikom.
- Za marinadu pomiješajte sve začine.
- Duboke bušotine su napravljene u nozi i protrljane marinadom.
- Postavite nogu u rukav i kravatu. Marinirati 6-8 sati.
- Noga u rukavu postavljena je na lim za pečenje i poslana u pećnicu zagrijanu na 220 ° C pola sata.
- Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite nogu još sat vremena.
- Izvadite lim za pečenje iz pećnice, odrežite rukav. U tom obliku nastavite s pečenje još pola sata dok se ne pojavi crvena kora.
- Dajte šunku da odstoji 15 minuta i poslužuje se za stolom.
Janjetina noga pečena u krušnim mrvicama
sastojci:
- legnja janjetina - 2,5 kg;
- mljevene bijele krekere - 1 šalicu (250 ml);
- maslinovo ulje - 200 ml;
- sjeckani peršin - 3 tbsp. l;
- sjeckani kopar - 3 tbsp. l;
- bijelo vino - 50 g;
- curry - 1 tsp;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - okus.
Način kuhanja
- Pripremite marinadu od vina, ulja (50 g), slomiti češnjak, curry i sol.
- Nog je stavio u pakiranje, pomiješan s marinadom i čistio u hladnjaku na dan.
- Izvucite nogu i zalijevajte uljem.
- Pomiješajte komade s kopriva i peršinom i velikodušno namotajte noge u njima.
- Stavite stopalo na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu, zagrijavajte na 220 ° C. Nakon pola sata temperatura se smanjuje na 180 ° C, a meso peče još 1,5-2 sata.
- Dajte šunku da leži 20 minuta i poslužuje se za stolom.
Janjetina nogu pečena krumpirom
sastojci:
- legna janjetine - 1,5 kg;
- ružmarin - 3 grančice;
- novi krumpir - 1 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- crveno vino - 50 ml;
- maslinovo ulje - 50 mg;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus.
Način kuhanja
- Pripremljena noga je sušena, nekoliko je dubokih rezova na koži.
- Meso je napunjeno komadima češnjaka, protrljano solom, paprom i masnim uljem.
- List za pečenje je uljan, stavite ružmarin. Noga je položena preko trave.
- Pečenje janjetine na 220 ° C 30 minuta, neprestano okretanje i zalivši sok od mesa i vina.
- Prosijite cijeli krumpir oko nogu, posolite je, papriku i pecite još 15 minuta.
- Temperatura je smanjena na 180 ° C, a noga je pečena krumpirom dok meso nije spremno (oko 1,5 sata), ne zaboravljajući na vodu s proizvedenim sokom.
Zanimljivi podaci
Vjeruje se da se najkorisnija marinada dobiva ako se pripremi dodavanjem klinčića, crvenog i crnog papra, đumbira i luka.
Možete dodati marinadu limun, češnjak i začinsko bilje koje poboljšavaju njegov okus.
Znanstvenici su dokazali da marinade sprečavaju nastanak krvnih ugrušaka, a također sprječavaju nastanak pretilosti.
