Jaganjca je meso mliječnih janjeta, kao i mladi (ispod dvije godine) ovce i neuterirane ovce. Mlijeko janje je životinja mlađa od 8 tjedana koja konzumira samo majčino mlijeko. Meso stare ovce i ovce ne koristi se za hranu zbog svoje tvrdoće, slabe probavljivosti i specifičnog neugodnog mirisa.
Janje za nekoliko stoljeća ključna je komponenta prehrane mongolskih, turskih i arapskih naroda. Na području CIS-a, Kalmyk ovčje meso, uzgajano selektivno, smatra se najvrednijim. Kalmyk ovčetina nema specifičan ukus, bogat je vitaminima, korisnim makro i mikroelementima.
Meso janjetina, ovaca i ovnova jede se kuhano, dimljeno, prženo, slano, pari, pečeno i sušeno. Na osnovi janjetine pripremite juhe (bozbash, borsch, shurpa, itd.), Glavna jela (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, roštilj, beshbarmak, žele itd.), Kobasice i kobasice.
Nutritivna vrijednost janjadi i vitamina u svom sastavu
Hranjiva vrijednost janjetina (po posluživanju težine 100 g):
- 16.246 g proteina;
- 15.279 g masti;
- 67,541 g vode;
- 0,744 g pepela.
vitamini u sastavu janjetine (u obrocima težine 100 g):
- 69.167 mg kolina (B4);
- 0,386 mg piridoksina (B6);
- 2,883 μg biotina (H);
- 1,974 mcg kobalamina (B12);
- 0,096 mg riboflavina (B2);
- 5.206 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0.479 mg pantotenske kiseline (B5);
- 0,472 mg ekvivalenta tokoferola ili alfa-tokoferola (E);
- 0,073 mg tiamina (Bl);
- 7.864 mcg folata (B9).
Energetska vrijednost janjetine
Sadržaj kalorija janjadi ovisi o tome koji je dio trupla rezan mesa (ili o vrsti nusproizvoda od mesa).
| Naziv proizvoda | Kalorija, kcal |
| Meso od janjetine | 197,411 |
| prsa | 287,894 |
| but | 254,799 |
| Dio oštrice | 198,716 |
| Meso na rebrima | 196,414 |
| bok | 204,688 |
| plećka | 202,109 |
| plećka | 224,377 |
| pečenica | 308,619 |
| Dio vrata | 207,497 |
| Hip dio | 197,342 |
| bubrezi | 76,117 |
| slezena | 102,006 |
| srce | 87,007 |
| plućno krilo | 94,433 |
| mozak | 121,314 |
| jetra | 103,799 |
| glava | 86,419 |
| jezik | 193,809 |
| Mljeveno meso | 281,431 |
Kalorijska vrijednost jela od mesa (dijelovi težine 100 g):
- pečena janjetina - 263.446 kcal;
- Kuyrdak - 178.476 kcal;
- kuhana janjetina - 243.576 kcal;
- foricol - 98,331 kcal;
- pirjana janjetina - 169.597 kcal;
- janjetina - 393.571 kcal;
- shurpa - 60,497 kcal;
- plov s janjetinom - 247.488 kcal;
- bozbash - 61.343 kcal;
- janjetina shashlik - 228.774 kcal;
- beshbarmak - 192.133 kcal;
- sjeckani jazavac - 239.773 kcal.
Elementi u tragovima i makronutrijenti u sastavu ovčetina
Elementi u tragovima u ovčetinu (u obrocima težine 100 g):
- 6.687 mcg joda;
- 9.913 mikrograma kroma;
- 74,881 μg kositra;
- 11,668 mcg molibdena;
- 0.034 mg mangana;
- 2,794 mg cinka;
- 6,922 mcg kobalta;
- 9,497 mcg nikla;
- 62,914 | ig fluora;
- 179.112 μg bakra;
- 1.971 mg željeza.
makronutrijenti u ovčetinu (u obrocima težine 100 g):
- 17.694 mg magnezija;
- 59,841 mg klora;
- 229,677 mg sumpora;
- 2,869 mg kalcija;
- 79,634 mg natrija;
- 177.611 mg fosfora;
- 269,783 mg kalija.
Korisna svojstva janjetine
- Janjetina je bogat izvor lako probavljivog životinjskog proteina.
- Meso od janjetine je prehrambeni proizvod: sadržaj masnoće u njoj je 1,5 puta niži nego u svinjetini. Osim toga, janjetina sadrži gotovo nikakav kolesterol. Zbog toga redovito uključivanje u prehranu posuđa na temelju nje ne dovodi do formiranja kolesterola u lumenu krvnih žila i ne povećava rizik od ateroskleroze.
- Brodovi kuhani na osnovi janjetine, potiču probavni sustav. Redovno uključivanje njih u prehranu ima pozitivan učinak na stanje ljudi koji pate od gastrointestinalnih bolesti (uključujući gastritis, koji je nastao u pozadini niske kiselosti želučanog soka).
- Sastav mesa ovaca sadrži spojeve koji potiču izlučivanje viška kolesterola.
- Janjetina je bogat izvor željeza i drugih tvari koje normaliziraju rad hematopoetskog sustava. Osobe koje pate od anemije, preporučuje se što je češće moguće uključiti u prehranu koja se temelji na njima.
- Spojevi prisutni u sastavu janjetine, pozitivan učinak na stanje zuba i smanjenje rizika od razvoja stomatoloških patologija.
- Janjeće meso je bogat izvor vitamina B grupe. Redovita konzumacija vam omogućuje da spriječite neželjeni živčani sustav, da se nosite s neuroznima, povećanom razdražljivošću, depresivnim stanjima i poremećajima somnologicheskimi (nesanica, itd.).
- Fosfor, kobalt, bakar, cink, vitamini B i druge tvari prisutne u sastavu ovčetina, ubrzavaju metaboličke procese u tijelu.
- Vitamini i drugi korisni spojevi prisutni u ovčetinu, pozitivno utječu na stanje kože, ojačavaju nokte, daju kosu zdrav sjaj.
- Fosfor, kalcij i druge tvari sadržane u ovčjem mesu, jačaju kosti. Redovno uključivanje janjetine u prehranu pomaže smanjiti rizik od razvoja bolesti kostiju.
- U sastavu janjećeg mesa postoje spojevi koji pozitivno utječu na rad gušterače. Redovno uključivanje jela na temelju toga u prehrani smanjuje rizik od dijabetesa.
- Tvari prisutne u sastavu ovčetina, jačaju imuni sustav, povećavaju otpornost ljudskog tijela na parazitske infekcije i infekcije.
- Janjetina sadrži spojeve koji pozitivno utječu na muški reproduktivni sustav i smanjuju vjerojatnost neplodnosti u jačem seksu. Janje od janjetine su prirodni afrodizijak.
- Jaganjčeva masnoća učinkovito je sredstvo za sprječavanje i liječenje gripe, prehlade i tonzila. Za pripremu terapijskog napitka otopi se 15 g masti i 25 g meda u lagano zagrijanom mlijeku (300 ml). Lijek se uzima dva puta dnevno.
- Masnoće janjetine izvrsno je antitusivno. Za pripremu lijeka koji se temelji na njoj, 6 lišća aloe se slomiti pomoću mesnatog mlina i 260 g meda, 10 g kakao, 190 g masti i 240 g maslaca. Smjesa se uzima 15 g tri puta dnevno na prazan želudac.Opisani alat može se koristiti za prevenciju prehlade i bronhitisa.
Kontraindikacije i štetna svojstva janjetine
- Nutricionisti ne preporučuju da su mesne jela u prehrani starijih osoba i djeca mlađa od 3,5 godina.
- Zloupotreba maslinovog janjetina može doprinijeti povećanju tjelesne težine, povećava rizik od razvoja patoloških bolesti srca.
- Ovčica alergija je dijagnosticirana mnogo rjeđe od reakcija preosjetljivosti na govedinu, perad i druge meso. Ipak, osobe koje su sklone razvoju alergijskih reakcija savjetuju pažljivo uključivanje obroka koji se temelje na prehrani.
- Janjeće meso je teški proizvod koji tijelo dugo apsorbira. Zato nutricionisti savjetuju one koji pate od gastrointestinalnih bolesti kako bi se smanjila njegova potrošnja. Osim toga, liječnici ne preporučuju jesti ovce prije spavanja ili prije teških tjelesnih napora.
- Kontraindikacije potrošnje janjetine su dvanaesni čir i čir na želucu, giht, hipertenzija, artritis, bolesti jetre, žučnog mjehura i bubrega.Osim toga, potrošnju ovog proizvoda treba napustiti osobama koje pate od gastritisa, koje su se pojavile u pozadini povećane kiselosti želučanog soka.
Kako odabrati i pohraniti janjetinu?
Prilikom odabira janjetine potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke.
- Meso mlade ovce ima nježnu ružičastu boju. Što je tamnije janje, to je vjerojatnije da će meso biti staro i tvrd.
- Svježa, mlada janjetina ne smije mirisati.
- Rebra mladog janjetina moraju biti tanke.
- Svježe meso treba biti elastično. Brzina koja nastaje kada pritisnete prstom trebala bi brzo nestati.
- Nepravedno prodavači ponekad smeđu janje s umjetnim bojama. Da bi se otkrila prijevara, dovoljno je pričvrstiti komad papira na komad mesa i provjeriti postoji li boja na njemu.
Svježa janjetina može se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana. Prilikom skladištenja mesa u zamrzivaču ovo se razdoblje produžava na 3 mjeseca.
